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浅谈绘本阅读在幼儿食育中的作用

发表时间：2021/7/23 来源：《中国教师》2021年8月作者：徐衡清

[导读] 幼儿期是儿童饮食习惯形成的关键期，在此阶段培养幼儿健康的饮食习惯非常重要。笔者在幼儿园中开展了幼儿食育活动。孩子们进入厨房参与洗菜、择菜以及简单的点心烘焙，体验厨师的工作；孩子们自选自取餐点进餐，从发放餐具、自取食物到餐后收拾及洗碗等环节最大限度地参与其中。通过这些措施的实施，帮助幼儿树立正确的饮食观，培养健康的饮食习惯，促进其身心全面发展。

徐衡清柯桥区六一幼儿园教育集团浙江省金华市 321000
【摘要】幼儿期是儿童饮食习惯形成的关键期，在此阶段培养幼儿健康的饮食习惯非常重要。笔者在幼儿园中开展了幼儿食育活动。孩子们进入厨房参与洗菜、择菜以及简单的点心烘焙，体验厨师的工作；孩子们自选自取餐点进餐，从发放餐具、自取食物到餐后收拾及洗碗等环节最大限度地参与其中。通过这些措施的实施，帮助幼儿树立正确的饮食观，培养健康的饮食习惯，促进其身心全面发展。
【关键词】幼儿；绘本；阅读；食育
中图分类号：G652.2 文献标识码：A 文章编号：ISSN1672-2051 （2021）8-122-01

        一、食育与绘本
        幼儿食育教育兴于日本，经过十多年的实施，日本国民饮食生活的诸多方面得到了很大的改善，而后许多发达国家对此教育活动加以引进和推广。“绘本”是由图画和文字共同构成的一种图文并茂的书籍形式，文字简洁明快，画面形象有趣，涉及生活的诸多方面。其中食育绘本数量丰富，根据其作用辅助食育实践，对幼儿食育教育锦上添花，促进了食育成效的达成。
        二、食育绘本的筛选
        1.绘本的来源
        鉴于目前国内食育教材不足，绘本来源可以从以下三个途径进行：网络获取、图书馆借阅、幼儿自带绘本分享。从网上各种途径搜索“食育绘本”“饮食类绘本”能够获取丰富的资源，也可以从学校图书馆查寻借阅符合食育主题的绘本，还可以鼓励幼儿带来相关绘本加以分享。
        2.绘本的分类梳理
        教师们首先通过集体通读、研读绘本，筛选出贴近幼儿年龄和生活的优秀绘本；其次根据其内容进行分析、整理、分类，可以分为：食趣类、食操类、食知类、食礼类等；最后按照班级的食育课程计划，把绘本分类投放在不同的年龄班。整个过程中提倡目标导向，并记录绘本剖析、导读及分类等环节。
        三、绘本阅读在食育中的作用
        1.促进幼儿形成良好的饮食、卫生习惯
        《3—6岁儿童学习与发展指南》中健康领域“生活习惯与生活能力”提出幼儿“具有良好的生活与卫生习惯”。具体包括“引导幼儿不挑食不偏食，不暴饮暴食，喜欢吃水果和蔬菜，常喝白开水，不贪喝饮料”等内容。针对班里极少数挑食、偏食以及有不良卫生习惯的现象，教师通过绘本中的榜样示范促使幼儿对健康饮食与卫生习惯形成正确的认知。绘本《我自己来》《自己吃饭真好！》《爱吃水果的牛》都能激发幼儿独立进餐的能力；绘本《我要洗手》《干净的手和洁白的牙齿》等都借助故事使幼儿明白洗手、漱口的重要性；《虫蛀牙再见》则轻松、幽默地帮助孩子们树立起口腔卫生的观念。
        2.引导幼儿养成进餐礼仪
        进餐礼仪是公民素质和文明生活的表现，要抓住关键期引导幼儿养成良好的进餐礼仪。幼儿园中实施自助餐时要求幼儿要排队取餐，学会等待和谦让；使用公筷按照食量取餐；用餐时不大声讲话，不随意走动，餐桌上不留残渣，不浪费食物，饭后主动送还餐具。《小小餐桌礼仪书》《嘘！小声点儿！》等绘本使幼儿初步产生正确的就餐礼仪意识。

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        3.促使幼儿增进对自然的感知
        指南中的“科学领域”提出了“幼儿初步了解人们的生活与自然环境的密切关系”。绘本书蕴含丰富的食育常识，可以提升幼儿对自然的感知度。例如，在体验酸甜苦辣咸的味觉后，幼儿产生了探究鼻子和舌头的功能的好奇心，此时适时地提供阅读绘本《我的鼻子》，幼儿不仅能了解嗅觉、味道产生、消失的时间，更能拓展到动物的嗅觉，满足了幼儿的求知欲。
        四、绘本阅读在食育中的实践
        食育实践中绘本的阅读活动目标需要明确，根据食育实施情况，适时有效地开展有关阅读活动。在具体实施过程中，首先思考绘本在食育中的作用，然后确定其呈现的方式。
        1.有效的集体活动
        一般来说，涉及幼儿行为的共性问题，我们通常会选择合适的绘本进行集体活动。例如，很多幼儿不爱吃早餐，教师就有针对性地开展了集体活动《早餐桌旁》。富有感染力的图画和文字，弥漫着早餐的香气和家人享用早餐时的温情，使孩子们对早餐更为期待，参与性大大提高。
        中大班幼儿对制作食物的兴致往往不太高，对此我们集体阅读绘本《甜美的面包》，通过阅读了解美味面包的制作过程，引发了幼儿制作面包的冲动。孩子们和厨师一起，按照程序制作、享用面包，带来了心理及情绪的满足。
        2.深入自主探究阅读活动
        针对个别幼儿的具体问题和情境，教师还会选择相关绘本供其自由阅读探究。如面对浪费食物，我们在“食育绘本区”投放相关书籍《各种各样的豆子》《大家一起种稻子》等，从而引导幼儿珍惜粮食。随着绘本探究的深入，幼儿也能逐步尝试自己制作出各具特色的绘本，在此过程又培养了幼儿的创造性思维。
        3.家园合作，重视幼儿进餐习惯的培养
        有研究表明，家庭因素中父母亲的饮食行为和学校因素中教师的营养知识，是对幼儿用餐行为影响最显著的方面。幼儿进餐习惯的培养不仅与教师的教育能力有关，还与家长的教育观念有关。家长做好以下几点，可更好地培养幼儿的进餐习惯：
        第一，饮食教育方法上要严慈相济，我国著名教育家严之推也很注重这一点，家长对幼儿合理的请求可听取并接受，具体问题具体分析，不是百依百顺，也不是一味拒绝，比如，当幼儿很不喜欢某种蔬菜时，家长可以适当做些其他蔬菜来代替它，既满足生理发展需要，又不引起幼儿讨厌。对幼儿无理和盲目的请求家长须作出决断并拒绝。在幼儿提出无理请求时，有些家长溺爱孩子，明知道幼儿是错的还不进行批评，还去满足他们的需求，家长不正确的教育方式是引起幼儿犯错的重要来源，正确的做法应该是在幼儿犯错时，家长要指出他们做错的地方，并说明原因，并提出幼儿以后需要注意的地方，避免再次犯错。
        第二，家园通力合作，使进餐教育的作用最大化。如果家园观念不一致，伤害的往往是幼儿。家园要多沟通，多交流，通过家长会或者平时的家访活动让家长多了解幼儿在园的饮食情况，共同商讨幼儿的进餐问题，最终培育良好的进餐习惯。
参考文献
[1]李艳，李想.食育教案绘本化对推进我国学龄前儿童食育的研究[J].经济师，2019(10):70-71.
[2]王佳璐，王婷，李寒寒.日本绘本食育教育对我国的启示[J].教育教学论坛，2017(31):199-200.
[3]曾绍琴.浅谈借助绘本帮助小班幼儿养成良好的进餐习惯[J].教师，2017(33):27-28.