郭雯 徐连堂 高营营
东宁市食用菌研发中心 黑龙江东宁 157299
摘要：随着农业技术和机械的进步，黑木耳种植模式由过去的段木栽培逐渐转变成生产效率更高、质量更优的袋料栽培。袋料栽培培养基水分含量直接关系到黑木耳的产量和品质。本文主要分析黑木耳培养基水分含量对黑木耳生产的影响，并根据不同情况确定培养基水分含量，为黑木耳生产实践提供依据。
关键词：黑木耳；培养基；水分含量；
为满足黑木耳市场需求，提升黑木耳产量和品质，生产效率更高的袋料栽培生产模式已经替代了段木栽培。袋料栽培生产中黑木耳培养基质量的好坏直接影响产量和效益，而水分含量是培养基制作的关键控制参数，因此研究探讨黑木耳培养基水分含量对黑木耳栽培具有重要的意义。
1.黑木耳培养基水分含量的观察与分析
一直以来人们都认为黑木耳培养基水分含量与菇类相近，在60%-65%为最佳，在这个水分含量水平上，不仅有利于对培养料营养的分解、储藏和传输，也可以避免减缓菌丝体老化，能追求黑木耳产量的最大化。但通过观察野生黑木耳、平菇、榆黄蘑、元蘑等其他菇类课发现，黑木耳多生长于水分含量较低的树干或树枝上而其他菇类多喜水分含量较高的朽木上，由此可以看出黑木耳与其他菇类对水分的需求是有区别的。当黑木耳培养基水分含量60%-65%时，在菌丝提培养过程中对温度和通风等环境要求较高，必须低温培养，温度高极易发生病虫害，管理难度大，不适宜大规模工厂化菌包生产，通过实践得出黑木耳培养基水分应低于其他菇类较适宜。
2.培养基水分含量高的危害
2.1不耐高温、易缺氧。水分含量较高的菌包若在高温条件下育菌会造成菌丝细弱，出耳慢、不齐整，产量下降，而水分含量低能减小高温对菌丝的影响。这是由于水分含量高透气性差，影响菌丝正常呼吸作用，从而对菌丝造成伤害。
2.1易袋料分离，多病虫害，出耳管理难度大。黑木耳抗杂能力远弱于很多菇类，袋料紧贴是防控病虫害的有效手段。袋料分离极易出现“憋芽”现象，出现憋芽浇水后水进入菌包内，极易出现长青苔和杂菌，造成病虫害和减产。水分含量高装料较紧溶氧量低和透气性差，气生菌丝生长受阻，袋料不易紧贴。
2.3不耐水、不耐强光。培养基水分含量高溶氧量低，气生菌丝细弱，营养储备少，刺孔后浇水，透气更困难，袋内缺氧，缺氧造成代谢产生的二氧化碳等有害气体排出困难，二氧化碳溶于水产生碳酸，时间长了也会使培养基酸化，菌丝体无法进行正常的生理代谢，因此水分含量高培养基不耐大水；水分含量高的菌包颜色较正常菌包颜色深，色深吸光能力强，在强光照射下基内温度更高，特别是袋料分离时难免病虫害多、产量低
3.生产实践中黑木耳培养基的水分含量的确定
黑木耳袋料栽培中培养基水分含量应根据温度、生长环境和栽培模式、原料木屑粒径大小和菌袋亲和力等因素综合考虑确定培养基水分含量。
3.1不同温度培养基含水量的影响。
温度低培养条件适宜的情况下，菌包制作阶段选用的原材料透气性、持水性较好，培养室的温度能控制在适宜的温度范围内，通风良好，出耳阶段前期气温较低，采取刺孔后先行免浇水保湿催芽再进行分床进行全光管理，这种情况拌料水分可接近60%；温度较高，培养条件差的情况北方地区秋耳生产在夏季育菌，温度较高时，菌丝生长呼吸作用放出热量菌包温度不易降低，培养基水分要相应的降低一些，应控制在55%以下 。
3.2黑木耳生长环境和栽培模式对培养基含水量影响。
出耳阶段温度高时，必须降低培养基水分；全光管理模式尤其是秋耳栽培，气温高时刺孔出耳，不宜采取集中催芽管理模式，要进行开放的全光管理模式。培养基水分含量高水分不易管理，容易造成出耳慢，不整齐，长青苔，甚至不出耳的情况，因此应将水分含量控制字55%以下，并使用较粗的木屑，增加透气性和溶氧量，采取控温育菌可提高产量。
3.3木屑粒径对培养基水分含量的影响。
当木屑粒径较大较粗时，培养基的持水性和固型性较差，菌袋要求必须紧实，这种情况下即使缝隙小，仍有较强的溶氧量和透气性，只要不是高温育菌，水分稍大一些，袋底不积水即可，这种培养料最适合高温季节生产菌包，水分在58%以下，若长时间高温育菌，水分应更小一些；当然木屑较细时装袋紧实是最不可取的做法，溶氧量和透气性都很差，菌丝长的慢，育菌时一旦高温很容易伤害菌丝，但如果装袋较松，菌丝在培养过程中水分散失严重，会影响产量，较细的木屑持水性好，水分含量要控制在55%-60%，培养料装袋略松一些，适宜温度并加强通风进行菌丝培养，才能育成较好的菌丝，这种培养料不适应高温季节育菌；培养料适中或粗细搭配的情况，是固型性、持水性和透气性都较好，而且不扎袋。这种培养料适宜黑木耳生产，装袋松一些时，水分略大一些，装袋紧，水分略小一些；水分的大小还应根据控温和通风的条件确定，适温或通风好水分大一些，一般在55%-60%之间 。
3.4菌袋厚度对培养基水分含量的影响。
塑料菌袋较厚时，培养基水分含量要低一些；菌袋薄透气性好，水分含量可略高一些，防止由于菌丝体呼吸造成基内水分的严重下降。还有菌丝培养、储存时间长水分含量应要高一些。
4.结语
综上所述，黑木耳培养基水分含量关系到黑木耳的产量和品质，通过实践黑木耳培养水分含量为55%-60%较适宜。培养基水分含量的大小，还要充分考虑到温度、通风、栽培模式、培养料的粗细、装袋松紧、菌袋的亲和力和透气性等因素对黑木耳菌丝体和子实体的影响，再行确定培养基水分标准，在生产实践中要综合以上几方面确定一个最佳值。
参考文献
[1]马庆芳，张介驰，张丕奇，等.用玉米芯替代木屑栽培黑木耳的研究[J].中国食用菌，2011,30（4）：20-22.
[2]魏雅东，戴明，等.黑木耳固体栽培基质优化研究[J].北方园艺，2013（16）：176-177.
[3]王丹丽.黑木耳高产栽培技术[J].民营科技. 2011(04)
[4]刘岩岩,张敏,宋莹.北方林下黑木耳栽培技术[J].现代农业科技. 2014(02)