韦昌兴
横县新福镇农业水利站 广西横县 530321
摘要：作为我国居民主要的肉食来源，猪肉的安全具有十分重要的意义。进行生猪定点屠宰检疫能有效检疫出猪肉病害，有效防止病猪肉流入市场，保障人民群众生命健康。屠宰检疫分为宰前检疫和宰后检疫，前者能及时发现病猪，采取措施将病猪进行隔离治疗，控制猪病的传播和蔓延。宰后检疫能检疫出有病害的病猪肉，通过采取有效措施，防止肉品流入市场。本文通过探析生猪定点屠宰中常见病害检疫程序和处理措施，有效提高了猪病的检疫效率，促进了猪肉食品安全。
关键词：生猪屠宰；病害检疫；措施
1 猪瘟的检疫处理
猪瘟是由猪瘟病毒引起的一种急性、接触性传染性疾病，传染性强，致死率高，对养猪业的威胁巨大。临床上病猪呈现体温升高、拉稀症状，急性呈现败血症状，实质器官出血坏死，慢性呈现纤维素坏死性肠炎，后期伴有副伤寒症状。该病死亡率很高，对生猪养殖造成了严重的影响。急性猪瘟病猪常伴有淋巴结出血、肿大，切面具有“大理石样”症状，病猪皮肤颜色变浅，皮下组织脂肪洁白。而对于慢性型猪瘟的检疫首先要观察猪盲、回、结肠黏膜有无黑褐色的溃疡，肾脏体积是否出现变小的状况，是否具有出血点。对于猪瘟病例的处理，要立即关闭养猪场和检疫场所，并用3%火碱和20%石灰乳进行消毒处理，也可通过漂白粉进行反复碰洒，感染的病猪肉制品要集中销毁，疑似感染猪肉要进行高温处理。
2 猪肺疫的检疫处理
猪肺疫是由多巴氏杆菌引起的一种急性传染性疾病，该病发病急，主要呈现败血症状，病猪咽喉及周围组织肿大发炎，肺部、胸部有纤维素性炎症，呼吸十分困难。急性型症状表现为病猪机体黏膜和皮下组织具有出血点，皮下组织血性水肿，咽喉部位具有淡红色的冻胶样水肿液。气管、支气管含有大量泡沫黏液，肺部呈现肝样病变，切面为大理石样，伴有气肿、出血和坏死等病变。胸膜有纤维素样病变，并和肺部粘连；脾脏出血肿大，全身淋巴结出血化脓，尤其以颌下淋巴结最为严重。慢性型症状在病猪感染疾病后一段时间才会出现贫血、消瘦现象，检疫中肺部组织出现灰色肝变区，外部结缔组织化脓或具有坏死灶，肾脏出血坏死，有针尖状出血点。对于猪肺疫病例的处理，要立即关闭养殖场和检疫场所，并对上述场所进行全面消毒，常用3%火碱和20%石灰乳进行处理，病变的生猪尸体和猪肉要集中收集销毁处理，感染较轻的病猪肉要采取高温处理。
3 猪丹毒的检疫处理
猪丹毒是由猪丹毒病毒引起的一种急性传染病，主要症状为发热、败血、皮肤丘疹，以及多发性关节炎症状。对于急性败血性猪丹毒的检疫要观察病猪皮肤病变，肉眼可见皮肤发红、充血，腹部具有不规则的出血点。全身淋巴结肿大，呈紫红色，切面有点状出血，胃肠黏膜肿大，肾脏肿胀呈现暗红色，表面有出血点。亚急型症状病猪皮肤变厚，有大小不一的中央突出硬疹块。慢性型常见于心内膜炎和关节炎，前者在二尖瓣和主动脉瓣呈现菜花样增生，后者主要是病猪关节肿大，有浆液性和纤维素性渗出物流出。对于猪丹毒病例的处理，除了要对屠宰场地、用具等进行有效消毒外，还要及时销毁病变的尸体和猪肉产品，对疑似病猪肉进行高温处理。
4 猪旋毛虫病的检疫处理
猪旋毛虫病是由旋毛虫寄生于猪体内的一种人畜共患病。在检疫的过程中若观察到肠黏膜水肿，有出血斑症状，可取膈肌30 g, 观察肌纤维表面有无凸出的圆形或椭圆形的针头大小的白点，若有则进行压片镜检，挑出12个麦粒大小的肉粒后放入载玻片压扁后在显微镜下观察，用低倍镜进行观察后若发现卵圆形的包裹即可确诊为旋毛虫病感染，假如轮廓模糊可在肉粒上添加50%甘油进行观察，如包囊内具有黑色钙化点，在标本上加上10%盐酸脱钙，观察可见形体残缺的旋毛虫，在镜检的过程中检查要仔细，上下左右移动仔细观察，防止漏检的发生。
此外，随着新的疾病检测技术广泛应用，猪旋毛虫的检验方式也在不断更新，其中消化法在国内外较为流行，每次可检测100 g左右的样品，将消化后的肌肉离心后收集虫体，能显著提升猪旋毛虫的检出效率。20世纪90年代，我国成功研制出快速诊断旋毛虫的McAb快速诊断试剂盒，该方法灵敏性高、特异性强。对于感染猪旋毛虫的病猪和猪肉，要严格按照《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》进行销毁，主要采用焚烧方式，并且要做好屠宰和养殖场所的消毒工作。
5 黄疸和黄脂肉的检验处理
产生黄疸和黄脂肉的原因主要是由于猪肉腐败变质、冷冻保存不当和色素代谢紊乱等。黄疸是由猪体胆汁排泄障碍引起的，血液中的胆红素分泌过多，全身组织呈现黄色。临床剖检可见皮肤黏膜、脂肪、韧带、关节、内脏等发黄，猪肉胴体有异味。黄疸猪肉不能食用，要严格按照《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》进行销毁处理。黄脂肉是指猪肉的脂肪质地变硬，呈浑浊状，但是脂肪与其他肌肉组织的界限十分明确，并未粘连。产生黄脂肉的主要原因是由于饲喂含天然色素较多的饲料，比如玉米、小麦等，黄脂肉通常不影响猪肉的正常食用，将发硬的脂肪剔除后如果没有异味可以在市场上流通，否则按照《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》进行销毁处理。
6 优化生猪检疫工作的具体办法
6.1 提高检疫人员工作水平
为了解决基层生猪检疫工作的问题，还要大力提高检疫人员的工作质量，强调配置更加专业的生猪检疫技术人才。首先，围绕着生猪检疫技术设备的更新与新的检疫标准法规进行技术培训，促进现有从事生猪检疫人员了解新的检疫方法，掌握前沿技术标准，提高生猪检疫的整体质量。其次，大力普及生猪检疫法规，提高检疫人员责任意识，加强对生猪检疫作业人员的监督，有效防止检疫人员操作不当、违规操作造成的损害。第三，还要对生猪检疫人员的资质进行检查，定期对检疫人员进行技术考核，从而保证生猪检疫人员按照规章制度进行规范操作。
6.2 加大检疫设备更新力度
为了构建实时、智能、科学的检疫工作体系，有效解决生猪检疫工作的问题，还要不断更新生猪检疫的设施设备。首先，大力获得财政资金支持，运用财政资金有效弥补基层生猪检疫设备不足的问题，应当及时的淘汰基层村镇低劣的生猪检疫设备，尽快促进生猪检疫体系的智能化。其次，还要完善生猪检疫设备的检验检修机制，大力推进生猪检疫设备的标准化建设，由专业机构对生猪检疫设备进行定期测定，防止因检疫设备不过关造成的疫病防控不当问题。第三，新时代还要引进操作简单、智能化的生猪检疫设备，这样才能保证生猪检疫工作的顺利进行。只有及时的消除设备落后问题，才能提高生猪检疫的效率，防控生猪检疫的风险。
6.3 提高生猪检疫重视程度
生猪检疫工作应当引起各方面的高度重视，从而不断增强生猪检疫的资金投入，为生猪检疫工作起到保驾护航作用。生猪检疫需要有完善的法律法规支持，需要地方监管部门依法履行生猪检疫的监管职责，能够进一步提高执法公信力，从而保证检疫工作质量，消除检疫水平较低带来的负面影响。地方各级政府应当高度重视开展生猪检疫的宣传工作，大力普及生猪检疫的知识，让基层养殖企业，特别是散养户认识生猪检疫的重要性，以便于快速推广生猪检疫工作办法。
参考文献
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