谢卫红1 李晨红2 李艳2
1石家庄君乐宝乐时乳业有限公司 河北省石家庄市 050221
2石家庄君乐宝乳业有限公司 河北省石家庄市 050200
摘要：近年来，食品安全问题受到社会和人们的广泛关注，特别是乳制品安全方面的问题。根据目前的市场发展现状来看，可以通过物联网已有的层次对乳制品供应链的质量安全风险进行深入的研究并对其明确划分。现阶段，物联网已有的层次主要分为感知层、网络层、应用层三层，在明确分层的基础上，对乳制品供应链的质量安全风险情况展开详细的分析。因此，文章对物联网环境下的乳制品供应链质量安全风险管理进行全面的探讨。
关键词：物联网；乳制品供应链；质量安全；风险管理；措施
前言：现如今，随着我国社会经济的不断发展，人们对乳制品的要求提出了较高的要求，尤其是对质量安全问题十分的关注。在现代化物联网技术的发展背景下，乳制品供应链的应用备受人们的重视，并且采取了科学、合理的措施有效地解决了以往存在的问题，如供应环节和节点分散等。
1乳制品供应链的发展研究
1.1乳制品供应链的特点
乳制品是以羊和牛等动物体内分泌出来的乳汁为原料的主要成分，并经过二次加工而成产出的各种优质产品，这些产品可以分为液体乳类和炼乳类等。乳制品供应流程的过程是从奶牛的原产地出发，利用优质、原生态的奶牛养殖，从良性生产的根本出发，进而获得优质奶源。专业乳品企业在获得优质原料奶的基础上，需要对奶源进行二次加工，才能获得乳制品。生产完成后，需要进行有效的销售和传播，应该联系经销商对市场情况进行深入的研究和评估，然后确定市场价格。同时，应进行整个供应链的最后工作，即选择供应商，之后再进行大力的广告宣传，以此提升产品的影响力。在以上工作完成后，对用户的体验进行调研，为企业的未来长远发展提供依据，根据准确、真实的实验数据及调查报告深入了解乳制品的市场实际供应情况，进而明确乳制品的未来发展方向，促进乳制品市场的可持续发展。
1.2物联网的乳制品供应链
物联网指的是物与物之间相连的互联网，利用射频识别、全球定位系统等信息传感设备，遵照规定的协议要求，将物品和互联网进行高效连接，进行信息交换与通信，从而实现一种智能化识别、定位、跟踪、控制以及管理的网络。乳品物联网的运行模式是将传感层的数据采集和感知集成到乳品供应链中，如RFID、传感器、多媒体信息采集和实时定位技术等。
在网络层，实现了更广泛的互连功能，乳制品供应链的各个环节产生的数据信息都可以利用传感器网络对信息进行处理无障碍、可靠、准确、安全的传递到互联网中，以此实现信息共享。应用层是通过一系列支撑平台，采用云计算等技术挖掘和分析数据，以便支持决策和其他应用服务。结合乳制品供应链体系结构和物联网模式，根据物联网的感知层、网络层和应用层，将乳品供应链中的几个环节进行划分，构建成物联网环境下的乳品供应链模式。物联网环境下的乳制品供应链是以传统乳制品供应链为基础的，根据物联网技术特征，达到乳制品安全生产、实时监控、精准配送以及信息共享的目的。
1.2.1原奶提供环节
在物联网环境下，原料奶的供应是乳品供应链的第一个环节。在物联网应用中，可以通过传感器跟踪原料奶的温湿度，在整个过程中有效地监控奶牛生长环境的实际情况以及实时饲养环境，从而及时关注奶牛的生长环境，并对其进行合理调控。此外，利用电子标签可以更有效地为奶牛提供耳标，以便将奶牛信息、养殖场环境、养殖户工作信息有效地传递给项目管理人员，有助于在后期结合实际情况给与调整，进而推动经济效益和环境效益的共同发展。
1.2.2加工环节
在乳制品加工过程中，要想随时查看和读取商品信息，生产企业可以为相应的加工乳制品配备?射频识别标签。并在加工过程中，能通过相关传感器检测乳制品是否存在其他添加剂。
食品安全监管部门可以通过相关检测设备对乳制品加工企业进行不定期抽检，数据通过网络层传输到信息处理平台，实现乳制品的安全生产和实时监控。
1.2.3配送环节
物联网在全球定位乳品供应链配送中发挥着重要作用。在配送过程中，利用定位系统选择最佳路径，以最短时间完成乳制品配送任务，保证乳制品的新鲜度。因此，它对乳品供应链的安全风险影响较大，并起到一定的防范作用。
1.2.4零售环节
物联网环境对乳制品供应链的零售环节发挥的主要效用是通过网络的大数据处理功能，对乳制品的基本生产等信息进行完整、准确的录入，对这些进行进行处理，为后续销售商方面的产品质量保质期的审核检查发挥着关键性的作用，以此降低销售商工作人员的工作量，保证乳制品在新鲜状态下进入到市场。另外，物联网环境还未消费者提供了可以维护自身权益的路径，实现对乳制品供应链质量安全风险管理的全面监测。
2物联网环境下的乳制品供应链质量安全风险管理的具体措施
在有效评估和明确风险等级的基础上，结合实际情况进行合理的优化和调整，并给出科学、系统的有效风险规避措施，以提升整个乳品供应链的价值，确保乳制品的最终质量安全，以此实现乳品供应链质量安全风险管理的目的。在乳品供应链质量安全风险评估阶段，可以利用风险矩阵模型，得出在物联网的特殊环境下，对乳品供应链质量安全影响最大的风险因素：信息安全风险、网络不稳定风险、声誉风险、it技术风险、以及配送风险。根据上述方法计算出的结果，相关管理者应采取以下措施和建议来管理和控制物联网环境下乳品供应链的质量安全风险。
2.1加强政府、乳制品企业、有关机构对信息的监管审核
信息泄漏的频繁发生、虚假信息的传播以及信息的不对称使得信息安全风险成为风险因素。信息泄漏会导致乳品供应链节点企业无法准确预测供需，进而准确调整风险。因此，规范净化信息流通渠道，有必要加强政府、乳制品企业、有关机构对信息的监管审核。
2.2提高乳品企业信誉度
对上游和下游乳品企业的辨识能力进行强化，针对不同的合作商建立多个信誉指标进行评估，选择可靠、信誉度高的长期合作伙伴。在乳制品供应链中，企业稳定的协作关系是建立在良好的信誉度基础之上的。
2.3加强乳制品供应链基础建设的投入，促进质量安全监管的硬件、软件建设
当前，乳品供应链各环节的信息读取、采集技术，信息采集、集成技术建设相对落后，专业技术设备和技术人员比较匮乏，导致IT技术风险和网络不稳定风险成为了影响乳品供应链质量安全的风险因素。乳制品具有较强的鲜活易腐性，并对卫生条件、存储配送条件以及保质期的要求极高，应加强乳制品供应链基础建设的投入，促进质量安全监管的软硬件建设，进而提升运转效率，实现快速响应，规避响应不及时的风险。
结束语：
安全的乳制品是使用者身体健康的保障，以往传统的检测流程比较复杂，并且工作工作量很大，而基于物联网对乳品供应链质量安全风险实时监控，可以在短时间内实现乳制品质量安全风险管理的监测，对实际情况进行高效的管控，以此为人们提供安全、健康的乳制品。
文献：
[1]车东方. 乳制品供应链可追溯体系研究[D].天津科技大学,2015.
[2]刘彤. 基于供应链视角的乳制品质量风险评价及预警研究[D].河北经贸大学,2020.
[3]邬玎岚. 乳制品冷链物流风险管理研究[D].华南理工大学,2020.
[4]汪鑫苑. 物联网背景下乳制品供应链风险评价研究[D].安徽财经大学,2020.
[5]权聪娜. 乳制品质量安全风险评价与监管研究[D].河北农业大学,2014.
[6]杨康,洪璠. 基于系统方法论的乳制品供应链质量风险管控研究[J]. 现代食品,2020(08):159-161.
[7]魏倩倩. 我国铁路冷链运输风险管理研究[D].福州大学,2017.
[8]彭越. 可追溯性食品供应链安全风险识别及关键控制点分析[D].长沙理工大学,2019.