罗岩 巴都马拉
新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院 新疆乌鲁木齐市 830011
新疆维吾尔自治区市场监督审核评价中心 新疆乌鲁木齐市 830011
摘要：食品安全关系到每个人的健康和生活质量。如果食品安全得不到保障，将对个人和社会产生巨大影响。为了确保食品安全，相关部门需要对食品进行检查。快速检测技术因其检测效率高、速度快而受到社会的青睐。不仅所需的设备和仪器相对简单，而且检测试剂的用量相对较少，而且检测操作也非常简单，能够快速得到检测结果，因此在当前的食品安全检测工作中得到了广泛的应用。
关键词：快速检测技术；食品检测领域；应用；分析
1应用食品安全快速检测技术的必要性
保证人们在享受美味佳肴的同时健康饮食，食品安全检测技术显得尤为重要。目前，婴幼儿奶粉、食用油、豇豆、肉类等因各种问题已对人体健康造成不可逆转的危害，需要发展流通领域和进出口领域的食品快速检测技术，确保食品的生产、加工、储存，流通销售过程中不完全可见的条件下，要迅速查明食品中是否含有过量添加剂、残留有害物质，确保居民身体健康。
2快速检测技术
2.1比色分析化学
比色法是利用食品化学反应的特点来快速检测食品。然后将待测食品的样品着色，并与所有色卡进行比较，以确定是否存在问题。随着科学技术的飞速发展，化学比色法也在不断进步。现在，化学比色法也可以应用于现场检测，检测效率得到了显著提高。例如，农药残留是农产品中普遍存在的问题。为了检测果树中的有机磷农药，将2~3滴蒸馏水滴在待测样品表面，蒸馏水将果蔬表面的物质溶解，再将水滴滴在试纸上静置10分钟，观察试纸的颜色纸有变化，又有农药残留和残留。为果蔬产品的安全检测提供了一种简便、快速的方法。
2.2酶抑制法
基于分析物对酶活性的抑制。当酶活性受到抑制时，底物-酶系统会发生变化。目前，酶抑制法已广泛应用于农产品安全质量的快速筛选，以及食品中农药残留和重金属离子的检测和监督。常见的酶有乙酰胆碱酯酶、磷酸酶、蛋白酶、葡萄糖氧化酶等。
2.3免疫分析
是基于抗体与抗原的相互作用，即表位位点与抗体的反应，具有特异性强、灵敏度高、高通量筛选等优点。同时，该方法对仪器设备和操作人员的要求较低，能够满足现场检测的需要。常用的免疫分析技术有酶联免疫吸附试验（Elisa）、胶体金免疫层析（GICA）、量子点荧光免疫分析、荧光偏振免疫分析、化学发光免疫分析和免疫传感器。酶联免疫吸附试验（elisa）是一种酶标免疫分析方法。常用的酶有辣根过氧化物酶、碱性磷酸酶、丙酮酸脱氢酶等，酶促反应通常导致基质降解形成显色产物，用光度计分析。在三种光学免疫分析方法中，量子点（qds）因其亮度显著、光稳定性好、生物相容性强等优点，在食品和药物检测中得到了广泛的应用。此外，为满足人们对食品现场检测和监管的迫切需要，利用胶体金免疫层析技术研制的胶体金试纸条可用于待检对象的快速筛选和检测，具有广阔的应用前景。
2.4分子生物学技术
在分子生物学技术中，最常见的食品检测技术是基因芯片技术，它在食品微生物检测领域已经比较流行，是一种比较成熟的技术。目前，相关食品检测部门已经能够利用基因芯片检测食品中的致病微生物，如金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等菌株。检测过程简单，实验结果易于观察。另外，聚合酶链反应是一种常用的分子生物学技术，可以在短时间内扩增基因，对检测食品病原微生物非常有效，可以快速检测沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等常规细菌，还可以检测大肠杆菌，肉毒杆菌中毒和乳酸菌。
2.5生物芯片技术
生物芯片技术是一种新的检测技术，它利用经过处理的生物芯片在一定条件下与样品杂交，通过精密的扫描仪器和计算机对反应结果进行分析。所使用的芯片有免疫芯片、蛋白质芯片、基因芯片和液体悬浮芯片。由于芯片检测的特殊性，该技术具有良好的稳定性和重复性，同时可以实现高通量、自动化和多样化的分析。
2.6生物传感器技术
生物传感器技术在食品安全检测中经常被用来检测食品中的枯草芽孢杆菌和大肠杆菌等病原微生物。同时还可以检测食用藻类或有毒真菌。
据调查，我国使用的生物传感器设备能够有效辅助食品安全检测工作，设备操作方便，检测结果非常准确。此外，该技术能准确、快速地鉴定食品中的腐败菌和细胞毒细胞因子，但检测工作还不成熟，有待改进。
3食品安全检测快速技术要点
3.1食品安全快速检测的质量控制
随着科学技术的发展和社会的进步，食品安全检测工作必须与时俱进，不能停滞不前，因此，有必要及时修订食品检测标准。面对不同的检测方法，应该有不同的检测方法，比如食品去皮、去核、去籽后的检测方法应该与去皮前的检测方法有所不同，对于可食用的部分，要切碎、捣碎，并在检测前搅拌均匀。要保证检测过程的规范性和科学性，不仅要检测食品的某一部分，还要保证检测的全面性和系统性。检验质量过程需要严格的监控措施，以保证多个质量检验标准的共同实施，从而为食品检验提供更多快速的检验选择。
3.2食品快速检测环节的规范性
食品快速检测过程要保证一定程度的标准化，这样的做法是为了使快速检测工作具有公平性和代表性。快速测试前，员工应向单位出示工作证和文件，并主动与目标单位沟通，然后进行快速测试。快餐检测人员穿着整洁，身上不能有比较明显的污渍，工作作风严谨，不仅态度端正，而且树立了检测单位的良好形象。在食品快速检测过程中，要注意及时、准确地记录数据，并在检测单上注明被检测对象名称、被检测食品品种、快速检测日期，检测结束后，检测人员应在检测单的正确位置签字盖章，并在检测单上签字盖章要求被检者确认签名，以便食品检验程序得以执行和检查，检验单一式三份，由责任人单独保管。
3.3食品样品的运输
食品样品取样完毕后，应当有必要的密封包装程序，在取样现场进行，并在被抽样检验单位的监督下完成，食品取样人员应当在印章上签名盖章。上述步骤完成后，抽检人员和运输交接人员应办理相关手续，双方应确认样品的完整性和数量，避免运输过程中的遗漏和损坏。运输人员应尽快将食品样品送至指定地点，收货地点工作人员填写完整样品记录，交管理人员完成最终数据归档。不同的食品应提前检测，选择合适的检测方法，包括有机磷、有机氯、氨基甲酸酯等农药残留。有机溶剂是用来溶解农药化学品的，这可以帮助检测人员更好地完成检测任务，在购买有机溶剂时要按批次进行空白检测，空白检测过程严格按照既定程序进行，使用仪器测试有机溶剂，确保没有污染，然后才能用于食品中。
3.4利用大数据开展食品快速检测
“大数据”是基于计算机网络对各类信息数据进行采集、存储、整理、整合、分析等一系列技术手段，大数据时代的到来将彻底改变人类社会的工作方式和企业的成长方式。大数据可以收集大量用户的大量信息。此外，大数据可以帮助食品检验部门通过信息处理技术整合资源，从大量信息源中找到更多相关信息。通过计算机数据处理的发展，我们可以看到信息的高速运行是未来的必然趋势，但大数据并不是靠单一的技术形成的，我们需要关注计算机信息处理技术的多样性，不断创新发展，才能走在科技前沿。
3.5重视食品安全检查快速监管和食品安全评价
食品安全关系千家万户，我们不仅要对检测单位实行严格的快速管理，对于检测单位也要有一套规范的监测评价体系作为约束。监督评价环节主要包括快速检测的实时情况、快速环节的规范完成过程、快速检查的情况和结果，评价体系的框架应包括仪器设备的使用、纪检评价真实性的监督等对于存在的一些问题，建议整改要跟踪记录，确保整改全过程透明公开。此外，快餐检测人员的技术水平应与其岗位职责相适应。检测单位要注意对检测人员进行定期的专业技能培训。继续教育是保证职工不断自我完善的重要渠道，也是提高考试单位整体素质的重要手段。
4结论
随着食品工业的快速发展，食品安全越来越受到人们的重视。食品快速检测方法的研究和建立将对提高食品质量起到越来越重要的作用。检测科研机构要努力完善科研管理体制，国家还应加大微生物快速检测的人力物力，不断优化食品安全检测技术，切实提高食品安全水平。
参考文献
[1]梁伟健,万力,钟宏星.快速检测技术在食品安全控制中的重要作用[J].食品安全导刊,2018(30):102-103.
[2]刘娜.食品安全快速检测工作存在的问题及建议[J].食品界,2018(08):36.
[3]原媛.食品检测中的快速检测技术实际应用[J].现代食品,2018(13):127-129.
[4]陈秋华.快速检测技术在食品安全检测中的应用[J].黑龙江科学,2018,9(12):26-27.