胡志梅
蓝田县孟村镇人民政府 710521
摘 要：目前，花椒叶主要作用在调味品中，但现有对花椒叶生物活性的研究表明：花椒叶富含纤维素、脂肪、蛋白质、碳水化合物、酚类物质、维生素等营养成分，且含钙、铁、磷等矿质元素，具有较高的食用价值。花椒叶的年产量远远高于花椒果皮，但是椒农只关注花椒果实的采收，而忽略了对花椒叶的综合利用。本文通过概述花椒叶主要成分和生物活性等方面的研究进展，为花椒叶的开发利用提供一定的理论基础。
关键词：花椒叶；研究；现状
一、花椒叶的主要成分
花椒树为奇数羽状复叶，每一复叶着生小叶3-11片，多数为5-9片。小叶长椭圆形或卵圆形，先端尖。在同一复叶上顶叶最大，由顶部向基部逐渐减小。小叶的大小、形状和色泽因品种、树龄不同而异，同一品种则取决于立地条件的优劣和栽培技术的高低。一般情况下，立地条件好，栽培技术得当，树体生长健壮，叶片就大而厚，叶色也浓绿；立地条件差，栽培管理水平低，树体生长弱，则叶片小而薄，叶色淡绿。花椒叶化学成分组成丰富，近年来国内外对花椒叶的研究表明，花椒叶的主要成分为：挥发油、黄酮、多酚、多糖、酰胺、香豆素等。丰富的化学组成使得其具有多种生物活性，拥有良好的药用价值，具有广阔的研究前景。
1、挥发油。近年来，研究者针对花椒叶的挥发油成分进行了广泛的研究和分析，结果表明，其挥发油中的成分复杂，含有多种物质。花椒叶中含有α-水芹烯、叶绿醇、芳樟醇、石竹烯氧化物、棕榈酸等挥发油成分，这些成分使花椒叶具有一定的药效和较强的抗氧化活性。挥发性的香味成分在花椒叶的挥发油之中，当麻辣味道有关的物质则未检测出具有挥发性。花椒叶挥发油中主要含有烯醇及其酯类衍生物、萜烯类化合物等物质，使其具有较强的抑菌活性，并且可不与菌体接触，通过气相扩散以气体的形式与菌体接触来达到抑制菌体生长的效果。对供试菌体的最低杀菌浓度不超过25.00mL/L，高温敞口加热会减弱挥发油抑菌活性，因此应在低温封闭状态使用花椒挥发油。花椒叶挥发油的成分与花椒基本一致，因此在一定程度上花椒叶可以代替花椒的作用。
2、黄酮。花椒叶黄酮含量较高，黄酮类化合物是自然界中广泛存在的一大类化合物，是多种中草药和药用植物的重要成分。黄酮类化合物具有抗氧化、抗癌抗肿瘤、内分泌调节、抗心脑血管疾病、免疫调节、抑菌抗病毒、降血糖降血脂、抗炎等作用。2020年，新冠疫情爆发，新型冠状肺炎病毒(SARS-CoV-2)的研究成为热点。其中，有研究结果显示，部分黄酮类化合物对于新冠病毒颗粒上的某些蛋白，如刺突蛋白、解旋酶等具有较好的亲和力，这种研究结果表明黄酮类化合物可能能够用来预防，甚至治疗新冠肺炎。近年来，国内外科研人员大量探索和研究了黄酮类化合物半抗原及抗体制备，并取得了一定的进展。
3、多酚。多酚类化合物是植物的次生代谢产物，在自然界中广泛存在，主要存在于植物的根、叶、皮、果等。植物多酚具有抗氧化性、降血糖、抗炎以及抗肿瘤等多种生物活性，有研究表明在预防或治疗肥胖及其并发症中植物多酚具有良好的效果。花椒叶多酚提取物可以有效降低脂肪氧化水平。花椒叶多酚对超氧阴离子及DPPH自由基均具有较好的清除效果。多项研究表明，花椒叶总酚含量较高，具有作为总酚类物质提取原料的潜在利用价值。相比其他活性物质，酚类在抗氧化作用方面有较好的表现，还具有防治癌症、心血管疾病、糖尿病和骨质疏松症等药理活性。
4、多糖。植物多糖对细菌的细胞壁和细胞膜有重要作用：增加其膜的通透性，削弱其膜的流动性，导致其细胞形态和结构发生不可逆的改变，进而起到抑制细菌生长和繁殖的效果。花椒叶作为植物多糖的一种，有研究表明其对金黄色葡萄球菌、大肠埃希氏杆菌等具有不同程度的抑制作用，且抑制作用随花椒叶多糖浓度的递增而逐渐增强。因此可知，花椒叶多糖可作为植物源防腐剂添加到包装熟食中，延长其保质期，提高食品的价值。
随着花椒叶的开发利用越来越受到人们的关注，越来越多人研究其多糖的提取工艺。
5、酰胺。酰胺类化合物是花椒属植物呈现麻味的主要物质，山椒素和花椒素为代表的链状多不饱和脂肪酸酰胺是花椒的呈麻味成分，花椒叶中含有与其果皮中相同的麻味物质成分，虽含量比果皮少，但香味比果皮浓郁并且酰胺类物质的成分化合物具有麻醉、振奋，抑菌杀虫、祛风除湿等功能。陈槐萱等分析了花椒叶中酰胺类物质的组成成分，通过高效液相色谱法(HPLC)和液相色谱-质谱联用(LC-MS)对其成分进行定性定量分析。实验结果表明花椒叶中酰胺类物质主要有：羟基-α-山椒素、羟基-β-山椒素和羟基-γ-山椒素，其含量分别为每克花椒叶中所含0.034、0.003、0.003mg，总酰胺类物质含量为0.041mg，而花椒果实总酰胺类物质含量为2.810mg。虽然花椒叶与花椒果实酰胺类物质含量相差70倍，但花椒叶产量较大，因此花椒叶可作为酰胺类物质的潜在资源。
6、其他成分。除上述成分外，花椒叶中还含有较多的其他成分，如木脂素、香豆素、蛋白质、脂肪等多种成分。与其他食物相比，花椒幼嫩茎叶中的蛋白质等多种营养成分的含量较高，在人体必需的矿物质元素和维生素含量方面也有突出的表现。
二、花椒叶的功能与功效
1、花椒叶性热，具有活血、祛寒、预防流感、增强免疫力、防脚臭、脚汗、脚气、除湿、止痛、消炎杀菌、止痒、解鱼腥、回奶、杀虫等等作用。花椒叶具有清热散火的功效，花椒叶子和花椒一样属于温热性食物，但是具有很好的发散功效。尤其是外用的时候能够起到很好的清热散火的功效，民间常用花椒叶子煮水来治疗痔疮起到清热作用。
2、杀菌抗菌，花椒叶子中也含有挥发性的植物油，其中的柠檬烯成分具有很强效的杀菌抗菌作用，在民间常用花椒叶子煮水来清洗伤口，预防感染，对某些皮肤真菌有抑制作用。总之，花椒在中医中味道略带辛辣但是是一种温和性的中药材。不仅能刺激味蕾增加进食，还可以温暖身体，祛除寒气和湿气，还可以保护我们的胃和脾。不仅可以内服还可以外敷来抵抗蚊虫叮咬和皮肤类疾病。
3、杀虫除虫，花椒叶子中含有的挥发性物质，具有很强效的杀虫杀虫作用，在我国民间也有用食用花椒叶子来杀灭蛔虫的钩虫等肠道虫病，和食物一起食用，尤其适合不吃药的小孩使用。
4、食用价值。第一，炒菜调味。很多人炒菜时，都喜欢放上几张洗干净的花椒叶子，给炒菜爆提香味。炖猪脚、炖鸡汤放上几张花椒叶，炖出来的汤非常香，花椒叶也是人们炒菜做美食的调味品。第二，提取芳香油。花椒叶可以用来提取芳香油，可分离出20种化合物，从花椒叶的芳香油中又可分离出15种化合物，广泛用于香精。花椒叶芳香油中含量较高的香叶烯是重要的玫瑰型香料，用于配制化妆香精和肥皂香精。
结束语
花椒叶作为花椒的主要副产物，每年产量巨大，但是果农往往采摘完花椒后便将花椒叶销毁了，造成了花椒叶极大的浪费，且焚烧花椒叶会对环境造成污染。因此花椒叶的开发利用刻不容缓，但目前国内外对花椒的研究大多数局限在花椒和花椒种子，对花椒叶和根茎的研究较少。但在少数对花椒叶的研究中，我们可以看出花椒叶具有极大的开发利用价值：花椒叶中含有大量的营养物质，它的化学成分与花椒基本一致。花椒叶在一定程度上可代替花椒的作用，因此增加对花椒叶的科学研究和产品开发有利于促进花椒产业链的发展，扩大花椒资源的经济效益。
参考文献
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[2]王越．甘肃天水产花椒果实资源化学研究[D]．江苏大学，2019．
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