董丽娟
新疆天富能源售电有限公司 832000
摘要：本文针对影响食品化学检验准确性的因素进行深入的探究，并结合一些问题，阐述相关影响食品化学检验准确性的对策。
关键词：食品安全；影响因素；准确性；有效措施
引言
在食品生产的化学检测环节中，准确性会受到不同方面的影响，在种种影响因素中最直接性影响就是化学检测工具的应用。在展开食品安全化学检测环节中，检测人员与检测工具的都会对最后的化学检测结果产生一定的影响，正是因为这样，才会威胁到食品安全的检测准确性。对此，对食品安全生产化学检验的准确性必须要进行深入细致的探究，全面保障在各种影响因素下，都能够确保食品化学检测的准确性。
1影响食品化学检验准确性的主要因素
1.1未按规范标准进行检测
现如今，我国一部分企业是按照行业标准而非国家标准类进行食品加工和生产的，这些企业生产的产品很可能无法达到国际化标准要求，因为许多发达国家所遵循的标准都是国家立法机构制定的，并且每一条标准专门对应一种食品，运用起来十分方便。然而，受计划经济体制的影响，我国部分食品生产企业目前仍遵守两套标准。目前，国家正在对现行的国家标准和行业标准进行适当的整顿及合并，并且逐步推广国际标准，使标准混乱化问题得到了一定的解决。
1.2检验方法的因素
检验方法是能够最直接影响到食品检验准确性的因素，现阶段我国采用的食品检验法为液相色谱法与气相色谱法。液相色谱法即通过液体流动来进行色谱检测的方法。液相色谱法利用混合物中不同成分对流动相亲和力的不同来进行检验。近几年液相色谱系统中增加了高压液流系统，让流动相能够加快流动，提升分离的效率和效果。气相色谱法是利用气体来作为流动相的色层分离检验方法。将试样进行汽化后被流动相带入到色谱之中，柱中的固定相与试样中的分子作用力各不相同，各组分从色谱柱当中流出来的时间也各不相同。采用特有的记录和鉴别系统来制作出能够标识各组分流出色谱柱时间的色谱图，根据图中的出峰顺序和时间能够对化合物进行定性分析，根据峰的面积和高低来对化合物进行定量分析。气相色谱法的特点为灵敏度高、分析速度快、有效性高、选择性强、操作简单、选择性强的特点。适用于容易挥发的有机化合物，多应用于司法鉴定当中。
1.3人为因素
食品检验必须由专业人士进行检验，而每个人所掌握的操作技能和个人素养也会影响化学检验的准确性。人为因素是食品检验中的可控因素，也是对于检验管理工作的一个挑战。通过提升相关人员的严肃态度和严谨性，从而把控这一人为因素。通过检验流程可以看出食品的检验中严格性，而这对于检验人员的专业素养也提出更高的要求。唯有提高操作过程中的规范性，提升个人素养，方能保证检验的结果准确性。
1.4仪器影响因素
食品检验的过程中仪器是必不可少的，因此仪器也是影响食品检验的重要因素。检验仪器是否经过妥善保管和定期维护都会对食品检验结果产生影响。检验人员未按照规范进行操作造成天平、滴管等仪器的损耗也会在检验时出现偏差，影响检验结果的准确性。另外，检验过程中所使用的试剂也会对检验结果造成影响，调剂不当、试剂质量不合标准甚至是过期，都会直接影响食品检验结果。
2实现食品化学检验准确性的相关对策
2.1选择正确的检验方法
食品的安全关系人民群众的生命安全，并且在化学检验过程中，需要重点考虑检验方法的科学性以及有效性。在食品安全领域，通过化学检测技术可以高效准确的推进食品安全检测。在检验过程中，检验方法的不同，其所产生的检验效果也大不相同。在实践过程中，针对不同类的物质，其检验方法也不尽相同。
例如，针对鹿茸类保健品来说，其胶囊中的钙质含量大约为1/5，采取常规的化学检测手段会对检验结果产生重大影响。为了进一步提升检验效果，需要采用新型的EDTA化学检测试剂进行滴定测量。
2.2机制健全化
现阶段我国尚未制定统一的检验机构机制标准，这就造成了一些达不到标准的检验机构轻而易举进入到食品检验行业当中。政府应当对入行机制进行健全，制定统一的标准，相关部门也应当定期对不达标的检验机构进行整改和清退，将食品检验标准统一，这样才能够确保食品的质量安全。完善保障制度和法律法规，让食品检验体系更加公正公平，提出检验人员资格的认证，提升检验人员管理力度。对违法乱纪行为予以严惩，不断地提升检验人员的技术能力和专业水平，这样才能够提升我国食品检验的整体水平，提升国际竞争力。
2.3科学的制定样品抽样和制备
在食品的化学检查过程中，取样和准备工作在整个化学检查过程中起不可替代的作用，对最终检查数据有重要影响，因此对于取样部分，我们必须采用科学合理的取样和有效的准备方法，严格控制整个取样测试的准确性的随机取样方法，以及食品取样方法另外，在食品化学检查的取样过程中，我们要注意实验试剂的整洁，按时进行清洁处理。另外，对取样量也需要进行一定程度的管理，这样才能保证食品化学检查的准确性。最后，在进行食品化学试验的抽样工作之前，我们必须能够均匀地混合样品，还能有效地提高食品化学检验的准确性。
2.4提高检验人员的专业分析素养
食品安全检验工作的重要以及严肃性毋庸置疑。因此，对于从事检验工作人员的专业性提出更高的要求，而主管这些人员的部门更应不断提升检验人员的专业素养。有关部门可以通过对检验工作人员轮流进行培训，及时更新其专业技术素养以及知识素养，从而最大化的适应食品检验工作的需求。特别是对于检验工作中运用的仪器以及检验方式，工作人员必须纯熟地掌握和运用。此外，主管部门可通过不断引进优秀人才，提高工资待遇，从而建立一个高素养高素质的检验团队。与此同时，可以积极推进定期对外交流活动，从而提升检验人员的专业水平，更加适应工作的各种需求。
2.5根据检测的需要配制实验试剂
在相关一系列的食品化学检验过程中，实验试剂的选择是具有重要的影响的。因为化学检验中食品检测样是需要和实验试剂进行直接接触直接反应的，因此我们需要保障配置试剂的准确性和安全性。对于一些实验检验试剂来说，其本身是具有保质期的，因此在进行食品化学检验之前，我们需要确保整个化学检验过程中所用到的化学试剂的保质期，这样才能够有效的减少因试剂而导致的检测结果的偏差。举例子来说，金属的标准液的有效保质期是一年左右，但是有一些类型的实验试剂只有一个月左右，另外，很多的试剂是需要在进行检验时提前配置，现配现用，可以保障试剂的安全使用。
结束语
综上所述，食品化学检验对于食品安全问题有着极为重要的影响，在食品化学检验环节中产生诸多的影响因素，而这些因素就会导致食品检验最终的准确性，从而引发不必要的食品安全问题。所以，必须要重视食品安全问题，对检验方式方法进行合理的选择，注重检验环节，增强检验人员的综合能力，全面提高食品的化学检验的准确性。
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