魏晓佳
鄂尔多斯市康巴什区市场监督管理局
摘要：现如今，我国食品检测机构为了进一步提高检测结果的精确性，纷纷尝试着在食品检测中应用微生物技术，这对实现我国食品行业可持续发展有着极其重要的意义。基于此，本文首先概述了微生物检测技术，然后介绍了微生物技术在食品检测中的具体应用，最后提出了微生物技术在食品检测中应用的未来发展趋势，以供大家学习和参考。
关键词：微生物技术；食品检测；应用；发展趋势
一直以来，我国社会各界始终都重视食品安全问题。在社会不断发展的背景下，微生物食物中毒情况频繁发生，人们的食品安全问题防范意识和自我保护观念意识都不断加强，所以对食品检测提出的要求越来越严格，而且有关政策个法律法规也再次规范关于食品安全检测的标准。正是由于这样，食品安全生产已经引起全社会以及广大人民群众的重视。
一、微生物检测技术的概述
我国存在的伪劣和有毒有害食品的管理整顿中存在的许多食品安全隐患并未由于制定有关制度而降低，而且越来越严重，已经成为当前国家和社会普遍关注的以及需要迫切解决的问题。现如今，食品检测技术在食品安全监测中广泛应用。通过分析微生物检测技术，能够总结出技术的精确性和高效性的特征。利用微生物检测技术，能够快速检测食品中包含的各项微生物成分，充分体现食品安全使用的科学性，这样就可以方便人们的日常生活。正由于这样，微生物检测技术深受社会有关技术人员的认可，下面主要介绍了普遍应用的一些微生物检测技术：
（一）食源性病菌免疫学快速检测技术
在此技术中应用的方式是以荧光标记法为主，通常可以分成多种类型，比如：直接，还有间接等等，利用荧光标记能够检测和标记食品中的微生物。首先，就直接法来讲，主要是指在检测仪器上直接放置已洗涤的食品，仔细观察微生物。其次，就间接法来讲，是指对食品中的特异抗体进行合理利用，将其在检测食品中放置，让其与其他方法相结合，再通过洗涤来荧光标注。通常，间接法不难，便于操作，然而还是不可避免存在很多问题，则该微生物检测很有可能被荧光标记影响，这样容易降低检测结果的精确性。而在微生物检测过程中往往选用高倍显微镜，这样就会提高检测技术的成本。
（二）食源性病菌分子生物快速检测技术
第一，基因探针技术检测。基因探测，简单来说，是指运用基因的方法，针对微生物能够发现基因杂交中的同位素微生物，清楚标记同位素和非同位素之间的微生物的不同点[1]。此运用基因探针的检测往往都具有很强的特异性和时效性，所以在应用中赢得青睐。然而还是存在一些安全隐患，基因探针检测由于应用基因探针技术进行标记，所以具有相当强的放射性，直接威胁人们的身体健康。第二，多聚酶链反应技术检测。此技术是以利用体外酶为主，在其作用下产生微生物反应，而且合成特异性片段，这样就能检测食品中微生物。面对该情况，微生物DNA片段能够快速扩增，操作不复杂，检测方法也十分准确，检测结果的精确度低，正是由于其具有该优势，所以才能普遍应用在食品检测中。
二、微生物技术在食品检测中的具体应用
（一）免疫学检测技术
免疫学检测技术利用抗原与抗体的特异性结合反应，再加上免疫放大技术，对细菌进行准确的鉴别。该免疫学检测技术的主要优点是对样品实施选择性增菌后，不需要分离，也就是能够运用免疫学技术来筛选[2]。因为免疫学检测技术的灵敏度相当高，样品经过增菌，能够迅速达到检出度，抗原与抗体结合反应能够迅速完成。
（二）代谢学电阻抗检测技术
食品检测中应用代谢学电阻抗检测技能够实施食品微生物检测，此技术不同于传统的技术，是新兴的技术，其基本检测原理是在培养基中对某一种类型的细菌进行培养，在培养基中细菌日益增殖，细菌自身可以促进培养基出大分子物质新陈代谢，以生成具有较强电化学活性的小分子物质，比如：醋酸盐，这是一种脂类代谢物。这些小分子物质会让其生长环境具有较强的导电性能，进而直接影响培养基电阻抗，这些变化能够当做食品中微生物检测的有力依据。工作人员利用科学分析与监测细菌培养基中电阻抗的变化情况，再结合培养基中细菌的繁殖特点对细菌种类进行明确。代谢学电阻抗通常在很多类型细菌检测中应用，比如：金黄色葡萄球菌，还有大肠杆菌等等。
（三）生物芯片检测技术
将生物芯片检测技术应用在食品检测中可以迅速准确找到隐蔽致病菌，比如：就细菌的16SrDNA来讲，结合引物来扩增，再与芯片的探针进行杂交，最后将食品中包含的致病菌种类科学检测出来[3]。生物芯片检测技术不只是操作简单，敏感性也相当高，所以该技术可以显著微生物检测水平。
（四）生物传感器检测技术
生物传感器，简单来说，主要是指卫生区中包含的活性物质产品的物理和出现的化学反应形成的一种感应，利用换能器捕捉反应，而且利用数字信号将反应的变化充分表达出来，以明确被检测物的浓度。生物传感器可以真正满足时代发展的实际需求，灵敏度也比较高，所以当前普遍应用在食品检测中，也可以检测多种类型的样品。
三、微生物技术在食品检测中应用的未来发展趋势
近年来，伴随着我国食品安全问题的频繁出现，国家日益重视食品检测技术的探究，而且开始应用微生物技术进行检测，微生物技术由于自身具有着十分先进的仪器以及技术，对食品安全生产进行检测，让人们逐渐相信其精准化以及专业化，为我国食品检测中应用微生物技术打下良好的基础。在微生物技术中最为关键的是每个检测技术的检测仪器，在科技日益发展的背景下，仪器设备开始朝着技术化以及专业化的方向不断发展，为保证我国食品安全质量提供重要的保障[4]。虽然我国微生物技术种类多样化，然而就现阶段的情况来看，能够在食品检测中应用的技术少之又少，所以要想实现在食品检测中普遍应用微生物及技术，这是一个艰巨且漫长的过程。
微生物技术是充分利用先进的设备以及仪器，确保食品安全质量。虽然当前我国食品检测中微生物技术已经初具规模，然而有许多问题依旧需要进一步解决。因此，在将来的探究应用过程中还是要更加普遍的应用以及探究，应该在食品检测中经常应用微生物及技术，比如：生物芯片检测技术，还有生物传感器检测及家属等等。伴随着我国科技发展速度的不断加快，我国食品检测中将更加普遍的应用微生物技术，发展空间非常巨大[5]。在该过程中容易面临诸多挑战，然而人们一直坚信可以将其彻底克服。
结语：
总而言之，食品安全事件的经常出现，使得人们越来越重视食品安全问题，而微生物检测在食品检测中是重要项目之一，是目前人们密切关注的问题。现阶段，我国食品检测中应用的微生物检测技术相当多，不同类型的微生物检测技术有着不同的优点和不足，所以在检测中应该结合不同的食品采取适合的微生物检测技术，也可以综合运用不同类型的微生物检测技术，在最大限度上确保检测质量，为真正保证食品安全打下坚实的基础。
参考文献：
[1]王远卓,符强.微生物检测技术在食品安全检测中的应用[J].食品安全导刊,2021(09):163+165.
[2]丁卫平,杨夕宇,朱可滢,蔡双凤.分子生物学技术在检测机构食品微生物检测中的应用现状、技术制约因素与发展趋势[J].中国调味品,2021,46(03):198-200.
[3]吕亚宁,张锐波.食品检测中微生物检测技术的应用[J].食品安全导刊,2019(12):70-71.
[4]高健.微生物检测技术在食品安全检测中的应用与发展趋势[J].现代食品,2017(13):13-15.
[5]舒晓霞.微生物技术在食品检测中的应用及发展趋势探究[J].科技致富向导,2014(20):211.