李天赐 刘畅
黑龙江省第三医院 黑龙江北安 164000
摘要：食品安全一直是社会关注的焦点，特别是对中国来说。随着三氯氰胺、地沟油、苏丹红等问题的出现，人们对食品安全的重视程度越来越高。因此，建立健全的食品质量安全追溯体系十分重要。在食品质量安全追溯体系中，技术是最重要的部分。只有采用先进的可追溯关键技术，才能保证整个系统的效率。在这方面，欧美、日本等发达国家都做得很好，特别是日本，在世界上处于前列，国美各地区食品安全质量的可追溯性基本实现。
关键词：食品；质量安全；关键技术
前言：确保食品质量安全是促进我国经济发展、构建和谐社会的重要保障。随着居民收入的提高，中国居民对食品安全的重视程度越来越高。近年来，食品安全问题频频发生，一旦发生大规模的食物中毒事件，很容易引起群众的恐慌。所以食品质量和安全技术是为了维护公众健康。食品质量安全追溯关键技术的研发对公众具有重要意义，可以有效确保食品和安全问题的源头，快速定位存在安全问题的食品，确保问题食品能够召回和妥善处理。建立食品质量安全追溯体系是解决食品质量安全问题的最佳措施。
一.食品质量安全可追溯技术概述和重要性
（一）概述
食品质量安全溯源技术是对公众消费的食品进行严格保护，既要满足能源需求，又要保证无污染、对人体健康无害，更加注重质量安全。笔者认为，食品质量安全是食品流通到市场的最基本条件，主要是防止食品在生产、加工、销售过程中受到污染，如漂白剂和一些硫化物质。为了维护食品的安全和质量，保证人类生命的健康。
质量安全追溯技术是利用一定的方式实现对食品生产、加工、销售等一系列过程的跟踪。随着质量安全追溯技术的进步，技术开始呈现出多元化的发展趋势，比传统模式更高效、更安全。因此得到了业界的认可和认同。质量安全追溯技术的运用，不仅关系到社会公共秩序的稳定，更关系到千千万万消费者的生命安全。目前，我国正致力于发展更符合时代要求的质量安全追溯技术，希望能更好地保障食品安全，维护社会稳定。
（二）重要性
目前，公众的食品安全意识越来越强，对食品质量安全的要求提出更加明确，可追溯关键技术也得到了广泛的应用[1]。随着科学技术的发展，食品质量安全追溯技术也在不断变化，未来其对社会的影响将更加深远。笔者认为，食品质量安全追溯技术对人类社会具有重要意义。具体来说，它可以为消费者和食品购买者提供一些有关食品的重要信息。其次，食品质量安全追溯技术有助于解决当前社会重大食品安全事件，不仅可以了解食品的来源，而且可以提高召回率，降低质量风险，减少对社会的危害[2]。此外，食品质量安全追溯技术可以为食品研究人员提供更为清晰的信息，特别是对当地动物疾病和环境污染的研究。科学的食品质量安全追溯技术能够最大限度地保障我国商品的进出口安全，因此食品质量安全追溯技术具有重要的社会意义。
二.食品质量安全可追溯关键技术
可追溯关键技术是实现现代食品质量安全管理和监测溯源的有效手段，具有准确性和实时性[3]。
（一）信息采集技术
在整个食品质量安全追溯体系中，信息采集技术是最基本的技术。只有采用高效的信息采集技术，才能保证整个系统的稳定高效运行。目前，在该系统中已经应用并取得良好效果的技术主要有条码识别、射频识别、机器视觉和无线传感器网络等。其中，条形码技术、射频识别技术和无线传感器技术应用最为广泛。
条形码技术是指通过编码或其他一些特殊编码来记录食品信息的技术。在追溯食品信息的过程中，只需扫描代码，不仅成本低，而且使用非常方便，这是目前应用最广泛的方法。射频识别技术是指利用射频信号实现食品信息的记录和传输。目前，该技术已广泛应用于一些大型复杂食品中。条码技术和射频识别技术是目前应用最广泛的技术。其中，条形码技术具有方便、成本低的优点，缺点在于记录的信息有限，不能实现多个条形码的同时识别，因此适合于单一食品。射频识别技术的优点是可以记录大量的信息，可以同时识别多种食品。缺点是成本相对较高，适合信息量大的食品。
除了条形码技术和射频识别技术外，无线传感器技术也得到了广泛的应用，随着技术的不断发展，它已经逐渐成为食品质量安全追溯体系中的主要技术，因为该技术不仅可以记录食品信息，同时也实现了对食品变化和环境信息的反馈，具有更高的准确性，更符合新时代人们对食品安全可追溯性需求的日益增长
（二）信息传输技术
信息传输是一个完整的过程，它不仅包括信息传输技术，还包括信息发送和接收技术。在整个食品安全追溯体系中，传输技术是保证食品信息能够传递给消费者和供应商的关键技术，是保证整个体系有效实施的关键。在系统的应用中，在对食品信息进行追溯时，要通过信息传输技术保证信息在整个食品供应链的各个环节的有效传递，让消费者获得全方位的食品质量信息，从而保证食品的质量安全。
（三）信息处理技术
为了保证信息的准确性和有效性，信息处理技术在食品质量安全追溯体系中至关重要。目前，信息处理技术主要有两种，一种是预测技术，另一种是诊断与控制技术。所谓预测技术，是指对食品保质期和质量的预测，通过有效利用食品质量安全追溯体系，可以有效地收集供应链中的相关信息。虽然获得的信息可能比较混乱，但在操作过程中，我们利用该系统重点研究食品的腐烂机理，可以更准确有效地找出确定食品保质期的方法。通常，在系统中，通过对食品腐败机理的研究，确定食品的保质期和质量。例如，为了确定食品的保质期，研究人员将食品置于特定的研究条件下，然后根据需要定期对食品质量进行检测，最后通过总结分析和实践确定食品的保质期；预测技术是将食品的保质期和质量信息反馈给消费者，使消费者能够更详细地了解食品的质量信息。
所谓诊断与控制技术，是指通过可追溯系统对食品质量和质量进行诊断，从而实现对食品质量安全的有效控制；通过这项技术，可以在食品质量安全追溯中有效发现食品安全的薄弱环节，及时发现食品质量安全存在的主要问题。在回收和处理问题食品的过程中，会提出相应的控制和解决办法，控制食品质量安全问题的进一步恶化，解决其质量问题。
三.发展趋势
（一）实现信息收集的智能化
目前，在食品质量安全追溯体系中，虽然食品质量安全信息的记录实现了系统化、信息化，但食品质量安全信息的采集仍处于手工操作阶段。未来可追溯系统关键技术的发展趋势之一是实现信息采集的智能化，有助于提高信息采集的准确性，从而实现食品质量安全可追溯系统的高效实施。实现智能信息采集后，可以对整个食品供应链的各个环节和环境的信息进行跟踪、记录和采集，形成全面、完整的食品质量安全追溯体系，避免信息追溯准确性的缺失
（二）实现信息管理的全过程智能化
目前，在几乎所有的追溯系统中，系统只能记录和反馈信息，而不能通过信息直接判断和管理产品质量和安全。未来追溯系统应向全流程智能化管理方向发展，从信息采集、记录、传输开始，实现无人工干预的全流程智能化管理。同时，该系统还可以直接通过产品质量和环境信息对产品质量进行智能分析和判断。如果发现问题，可以直接解决，不需要人工分析判断，这就提供了整个系统的运行效率。
四.结束语
在中国，食品质量安全一直是人们关注的焦点，食品安全问题也一直困扰着中国。因此，为了有效解决这一问题，有必要建立完善的食品质量安全追溯体系。我国应充分借鉴国外发达国家的经验，在建立可追溯体系的同时，大力推进本国关键技术的发展，从而有效解决我国的食品安全问题，保障人民群众的食品安全。
参考文献：
[1]徐粉林, 朱修良. 食品质量安全可追溯关键技术及运用研究[J]. 食品安全导刊, 2018, 215(24):53-54.
[2]许云. 关于食品质量安全可追溯关键技术的探讨[J]. 食品界, 2016(6):20.
[3]孙双玉. 食品质量安全可追溯关键技术发展研究[J]. 食品安全导刊, 2017(18):33-33.
作者简介：李天赐（1990-3），性别：男，民族：汉，籍贯：黑龙江哈尔滨，职务：营养科科员，学历：硕士，单位：黑龙江省第三医院，研究方向：自然科学研究（食品科学），单位所在省市邮编：黑龙江北安 164000