赵演
无锡鼎加弘思饮品科技有限公司 江苏省 无锡市214000
摘要：食品安全是民生的重要问题，抓好食品安全问题离不开对食品的检测工作，而要做好食品检测工作就一定要建设好食品检测实验室。而如今食品检测实验室的建设问题频出，本文以此为背景，对食品检测实验室建设中的问题进行简要的分析。
关键词：食品检测；实验室；问题分析
引言：食品检测实验室所提供的真实可靠的检验数据是食品监督机构保护人民的食品健康安全的重要依据，也是企业，食品相关科研机构等技术升级，促进我国食品安全等级的提高的基石。质量是实验室平稳运行的重要基础，如今实验室建设中存在最主要的问题就是专业的技术人员以及管理人员缺乏的问题，实验室最匮乏的就是人才这个主导因素。
1 食品检验室运营中存在的问题
经过多年的发展，我国食品检测工作的技术水平已大大改善，人员的教育水平和数量，实验室规模、设备精密度和自动化程度、检测方法和LIMS系统软件开发和运用水平均有很大的提高。但是从实验室的运行和管理来看，还存在一些问题和弊端。
1.1 专业技术人员和管理人员短缺
食品检测行业是劳动密集型产业，技术人员是企业竞争的核心。近年来，许多食品实验室引进了硕士博士等高学历的人才，虽然具有丰富的理论知识，但是实践经验却严重不足，理论知识难以转化为实际能力。食品检测由于食品成分种类繁多、成分复杂、各地区产出的食品差异极大，食品检测项目数量较多且专业性极强，检测人员不能机械的照搬检测方法标准直接操作。 食品实验室的流畅运行不仅需要经验丰富的技术人员，还需要专业的综合管理人员，在实际操作中，由于实验员的技术能力，工作态度和经验积累等因素导致实验结果偏离，质控人员，授权签字人等管理人员由于经验积累不够，业务能力不足，难以保证整个检验流程完整且全程合规可控，保证数据的真实性、客观性、准确性、可追溯性。
1.2 难以保证的质量控制
CAL认证时代，食品检验实验室由质量监督检验机构认证。其实验室的技术能力和质量控制有一条看不见的红线约束着。取消CAL认证后，大量第三方检测公司进入食品检测领域并建立食品检测实验室，技术人员的良莠不齐带来的问题是检测数据偏离的难以想象，曾经见过某产品厂家白砂糖的投料量为60%而总糖的检测结果是18%。缺少合格的技术管理人员和质控人员导致不少实验室完成初次检测能力认证后没几年就由于发生严重检测事故而关闭。食品实验室在数据和结果中具有公认的作用，其数据的可靠性和结果不仅与自身的生存和发展有关，而且与人民群众的食品质量安全有关。为此，实验室需要不断改进和不断改进，这反映了质量控制的重要性。事实上，质量控制是实验室质量控制内部质量保证和复杂性的重要组成部分。
2.实验室建设改进建议
食品检验的实验室建设和运营有必要进行风险评估，危险源分析与评价，明确测试风险的概念和类型，并制定各种对策，如避险、风险缓解、风险转移和风险接受。
2.1 科学规划，合理规划
科学规划，合理布局实验室，有利于检验工作的合理流畅的进行。实验室的设计不仅需要满足当前需要的同时推进项目，同时还需考虑到未来扩建的需求。在设计和建设食品实验室前，设计师和管理人员必须确定实验室的检测能力以及五年内扩项规划和设备采购计划，还有必须了解实验室所处地区其他可能影响实验室正常运营的环境因素。如所处地区的三废的排放的相关法律法规决定了废弃化学品暂存间的位置，大小和安防等级；易制毒易制爆试剂管理和内部治安保卫相关的条例决定了消防，监控装置设置和安装。
实验室设计时需要通过各种方式了解实验室设备的配置和必备功能，包括工作台、通风柜、排气罩、应急淋浴和洗眼等通风设施，并充分考虑排水和消防系统在特殊条件下的运行。如排水系统、消防设施和通风设备等在台风或者大雪降温条线下的运行。对于特殊的测试项目，如检测食品卫生微生物，测试转基因成分，食品毒理学分析和其他清洁实验室的要求，必须合理设置人流物流线路，防治交叉污染等情况并制定相关的紧急事件处理方案。
2.2 改进质量控制
“质量是企业的生命线”这句话对食品检测实验室来说尤为贴切。许多检测技术中心和食品实验室的测试实验室为质量部门制定了严格的质量控制方法，引进了针对许多任务的特殊责任体系和质量控制系统，以应对技术挑战，克服质量控制缺陷。质量控制是食品检测实验室正常运行的重要环节，质量控制的重要性在于及时做好日常质量控制工作，加强检测人员的质量意识，做到牢记质量红线，发现质量问题需情况应立即处理，最大限度的防止数据异常和违规报告的产生。在日常检测工作的管理中，做到定期现场督查，加强过程管控工作，在检测中使用质控样，加标回收等方式对检测结果进行严格的质量控制。此外，在日常运行中要加强对检测标准管理、检测设备管理、检验报告管理和档案管理，建立和完善供应商管理、客户管理、信息建设和管控，结合检验需求市场和结合自身特点，加强食品检测实验室的质量控制和管理。良好的实验室质量控制不仅能使实验室运行流畅，降低运营风险，还能减低运行成本，产生经济效益。
2.3 实验室设计引入安全因素
食品检测实验会使用到贵重精密仪器和辅助设备，前处理及检测工作中都会使用的大量的化学试剂，包括各种易燃易爆试剂甚至剧毒试剂，导致实验室存在极大的安全隐患，所以建设过程必须考虑如何严格把控每个环节的安全防护措施从根本上控制和消除危险源。在进行实验室设计和施工时，不仅要符合国家有关安全规则和实验室要求，还要考虑结合食品实验室自身的检验能力，后续扩项计划等。实验的布局和水电气以及通风管安装时要考虑到安全管理，风险控制和长期运营带来的维保问题。除此之外立实验室还必须建立相应的安全管理体系，强化安全管理意识，明确安全责任，日常开展安全管理，食品检测实验室安全程序规范化、规范化、科学化、始终规范化。
2.4 加强人才管理和培训
检验人员的检验能力以及管理者的管理水平是实验室检验能力的重要体现。食品检验机构可以有适合检验机构开展人员培训，实验室间比对等活动。检验员从事相关工作需通过专业考核考核，技术管理人员根据具考核结果可得知其擅长的检测领域。为了提高自己的团队积极性，促进行业的工作质量，形成对工作的良好管理状态，建议定期进行绩效考核并制定考核和管理策略，并保证考核的真实和公平，同时不断的优化和更新行业的绩效考核方式。也可以组织一些技能竞赛来激发员工的好胜心。由于检测行业的发展理念和模式在不断的改进，因此，考核管理制度也要进行适当的调整，不能只利用传统的考核管理制度对检测员进行考核和评价，不提倡只把考核交给单一的部门进行评价，建议依据相关的评价标准组织检测工作涉及的各相关部门对检测员的综合绩效进行评价。考核频率不宜过高，但考核的内容以及评价的过程必须进行精心的规划和设计。需通过和各个部门的结合，对检测员的综合工作水平和品质态度进行合理的考核。在进行考核管理前，需对考核的最终目的和考核内容进行宣贯，使检测员感受到考核的重要性并进行积极的准备。最后对各级人力资源进行奖励和惩罚，适当激励分析人员的积极性和主动学习能力。
结束语：综上所述，食品检测实验室对食品安全来说十分重要，必须从实验室建设阶段就考虑完善，后续的食品检测工作才能有条不紊的进行，要想运营好一个食品检验实验室，少不了对专业人才的引进和培养，更少不了对实验室专业化的管理。实验室运营质量为本，效益为果。
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