谌婷
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摘要：食品安全是关乎亿万民众切身利益的社会问题，尤其是近年来食品安全问题频发，但很多传统检测技术往往存在检测步骤繁琐、检测时间较长等缺点，无法实施现场快速检测，故使快速检测技术在食品安全检测中的应用得到了普遍研究。为减少食品安全问题，保证食品安全可靠，指出了快速检测技术分类，即现场快速检测技术、实验室快速检测技术、在线快速检测技术，其具有操作简单、便捷、结果准确度高的特点。基于此，本文详细分析了食品安全检测中快速检测技术的应用措施。
关键词：食品安全检测；快速检测技术；应用
引言
食品安全问题是关乎民众生活质量及人身安全的重大问题。近年来，环境、微生物、农药与兽药残留等污染因素带来的食品安全问题受到人们的普遍关注。与此同时，食品安全检测技术在食品安全保障工作中发挥着越来越大的作用，如通常会采用大型仪器的质谱、色谱分析检测技术等，虽然精度较高，但是往往存在着前处理步骤复杂、耗时较长等缺点，不能实现现场快速检测。食品安全监管离不开现代化技术手段，其中食品快速检测技术可以大大提升食品检测速度，检测效率极高，因此一定要重视食品快速检测技术，发挥其检测优势。
1食品安全问题
我国正处在社会快速发展阶段，人们生活水平大大提升，但是社会各个方面的发展并不是很完善，在一些偏远城镇乡村，存在许多简陋、不符合食品安全的小型食品加工作坊，因地处偏僻，缺乏有效管理，导致存在安全隐患的食品流入市场，给社会造成不良影响。由于生产制作过程不卫生，滥用添加剂，出现了微生物超标等食品问题。某些正规厂家生产的食品也可能出现安全问题，如果相关管理部门能够对生产厂家展开严格的质量监控，可能会减少类似问题。食品检测仍是比较烦琐的过程，但受限于技术条件的制约，检测效率低下，且准确率不高，这给食品监督管理造成了一定的困扰，导致出现监管不到位的情况。食品快速检测技术非常重要，利用快速检测技术可缩短检测时间，降低检测难度，提升食品检测水平和检测速率，保证食品安全[1]。
2食品安全检测中快速检测中问题分析
在样品检测当中可能会存在假阳性或者假阴性的结果，如果去除可能存在的干扰因素，这是因为选择的快速检测方法并不恰当，样品中所含的化学物质与目标待测物相似，或者结构与目标化合物相似，最终导致可能会出现假阳性的结果。检测当中所用的方法原理技术相对有限，技术本身的特异性并不是很强，产品质量相对不稳定，表达不清晰，甚至错误。在运输或存储过程中可能会被污染，发生质的变化，所采用的快速检测方法不够合理，最终影响到测试的灵敏度，从而导致假阴性结果的出现。在检测过程中没有进行有效控制，检测人员在操作过程中不规范或者失误，也会导致结果出现一定的偏差，快速检测方法的检验底限往往要高于食品标准方面的要求，最终会导致在结果当中出现假阳性或者是假阴性的结果。快速检测结果的判读主要是依据一定的化学原理，在操作过程当中如果有不同的规范也会导致结果出现一定的失误，并在质控样式是与最终的结果相比较，对于可能存在的临界值或者是可疑的结果需要再以此进行检测，并采用质控、蛋白等方式进行验证，再对结果进行判定是否合格时，先明确自身检验的类别，然后要选择最为有效的判断标准，检测人员需要经过专业化的培训，并能够熟练的查找到检测当中的依据，对检验数量标准要有严格的把握[2]。
3快速检测技术的应用
3.1药物残留检测
食品中常常出现农药残留，给人体造成巨大伤害，如化学农药物硝基苯及二乙基酚残留，这些化学物质会给人体造成巨大创伤。特别是在某些水果中，农药残留的可能性非常大，食品监管过程中如果稍有疏忽，就会产生严重后果。儿童可能在家长不注意的情况下误食没有清洗的水果，最终引发不良后果，因此药物残留检测一定要引起重视。
目前，我国已经将快速检测技术应用于食品药物残留检测中，如生物酶技术，利用快速检测技术可明显提高食品检测效率，降低食品安全问题发生的概率。
3.2做好试剂的保存与使用
快速检测中试剂的使用对于检测结果有很大的影响，试剂一般都是有化学用品组成，需要在保存时避光存放，如果试剂对温度相对比较敏感，需要放置在冰箱进行冷藏。快速试剂供应商都会对试剂的保存进行明确的说明，应该按照相关的说明对试剂进行保存并做好记录。如果快速试剂过期，就会导致检测结果出现一定的偏差甚至错误。为此，过期的快速试剂不能使用[3]。
3.3化学法
化学法快速检测是指针对待测样品具有的化学特点通过分解反应、聚合反应、合成反应、氧化还原反应等一系列化学反应后，根据其显色或发光性能变化而进行快速检测的方法。近年来，流动注射化学发光法在快速检测领域中的应用被广泛研究。顾树芳等利用定量的二氧化硫（SO2）与酸性高锰酸钾反应，进而减弱高锰酸钾-间苯二酚的化学发光的原理，通过流动注射化学发光法对食品中的SO2含量进行了快速检测。由于其减弱值与被检物浓度有关，是以当样品中含有Vc等少量强还原性物质时便会对检测结果产生较强的干扰性。因此，该方法可以作为食品中SO2检测的辅助手段。王守敏等利用乐果对过氧化氢氧化鲁米诺产生化学发光现象的增敏作用，建立了流动注射化学发光测定乐果含量的快速检测方法。结果表明，该方法的最低检出限为0.009mg/L，样品的添加回收率为86.7%~109.5%。此外，流动注射化学发光法还被应用于检测蔬菜中的亚硝酸盐、中药黄芪中的痕量铬、鸡蛋中残留的四环素等多个领域。研究发现，化学法快速检测具有分析速度快、线性范围宽、操作简单方便、仪器设备价格低廉及可连续分析等优点，但该方法有时只能检测具有特定结构的农药残留，且需要特定的试剂或反应条件，故具有一定的局限性[4]。
3.4微生物检测
食品检测中，微生物检测是非常重要的。一些细菌微生物肉眼不可见，某些看起正常的食品就可能存在微生物超标的情况，危害人体健康。有些细菌对人体是有益的，如乳酸菌等，但是很多肉眼不可见的细菌微生物危害巨大，可能造成人的死亡。例如芽孢杆菌会出现在发霉食品中，一定要重视这些微生物。目前，微生物食品检测已受到相关部门的高度重视，有害微生物的检测数据是衡量食品安全性的重要指标，针对微生物的快速检测技术已经发展得越来越成熟。如在一些奶制品、果汁饮品中，可利用酶联免疫快速检测技术进行有害微生物沙门氏菌的检测，检测结果可达到预期效果，说明快速检测技术具有准确、高效的特点。检测技术的发展不仅可以提升检测效率，还可以有效抑制有害微生物的传播[5]。
结语
综上所述，快速检测技术属于技术校验当中的一种，如果采用常规的检验技术，需要对质控、平行线、曲线等进行质量方面的控制，快速检测虽然具有简便、快速的特点，但与常规的检验技术相比，在准确性以及可靠性方面还存在严重不足。为此，在快速检测过程运用当中要注重质量方面的控制，以此更好地发挥快速检测技术的作用，做好食品安全检测工作。
参考文献
[1]王林.快速检测技术在食品微生物检测中的应用[J].检验检疫学刊,2019,29(06):141-142.
[2]黎亮亮.食品安全快速检测中的技术问题分析[J].粮食科技与经济,2019,44(10):69-70.
[3]郑玉敏.食品安全快速检测技术在监管中的应用前景[J].食品安全导刊,2019(30):151.
[4]苏敏.食品安全监督管理工作中快速检测技术应用分析[J].食品安全导刊,2019(29):78-79.
[5]徐向秀.食品安全监管中快速检测技术的应用分析[J].食品安全导刊,2019(27):116-117.