旦正才旦1 王小红2 李昕2
（1贵南县塔秀乡畜牧兽医站 青海贵南 813199:；贵南县动物疫病预防控制中心 青海贵南 813199）
摘要：直亥牦牛是分布于贵南县的一个牦牛类群，为加强进一步挖掘直亥牦牛的资源特征，评价其肉用性能，提高农牧民养殖的积极性，为后续开发利用奠定基础，对直亥牦牛和天祝白牦牛的屠宰性能进行比较分析。
关键词：直亥牦牛；天祝牦牛；屠宰性能；肉品质；对比分析
通过屠宰试验，分析比较直亥牦牛在屠宰率、净肉率、胃肠道重重和长度、肉品质等方面与天祝白牦牛的差异，为加强对直亥牦牛的开发利用，促进直亥牦牛品牌建设，提高农牧民养殖的积极性提供数据支撑。该县于2021年3月9日采用传统屠宰方法对直亥牦牛和白牦牛各5头进行了屠宰试验，现场测定了屠宰性能相关指标和相关肉品质指标。
1. 材料和方法
1.材料：选择放牧养殖的5岁天祝白牦牛5头（公3头、母2头）与5岁直亥黑牦牛5头（公3头，母2头）；屠宰用刀具、秤、钢卷尺、游标卡尺、皮尺、直钢尺、手术刀、手术剪、记录纸和笔、塑料袋（存放肉样用）。
1.2方法：选购的牦牛正常放牧饲养，屠宰前24h停止放牧和补饲，宰前2h停止饮水，为牦牛编号，抹脖、放血、剥皮。
1.3称取屠宰前称牦牛活重；
1.4胴体重：牛只经宰杀、放血、剥皮后，开膛除去肾脏及周围脂肪以外的全部内脏，再去头及前肢膝关节和后肢跗关节以下部分，整个躯体静置30min后称重。
1.5测定 内脏脂标
胃（瘤胃、肉胃、瓣胃和皱胃）：去除内容物，用清水冲洗后，吊挂30min后的重量。
小肠：自胃连接处和大肠盲肠连接处，包括十二指肠、空肠和回肠。及时捋净粪污，冲洗干净。称量重量和长度。
心脏、肝脏、脾脏、肺脏、肾脏的重量。
1.6 肉品质分析
包括：肉色、牦牛肉酸碱度、失水率、系水力、剪切力。
1.7营养成分测定
2 结果
2.1 屠宰性能
.png)
注：”—”表示无相关数据。
如表中所示，直亥牦牛胴体重、前后躯重及内脏指标等方面均低于白牦牛，但差异不显著。但是直亥牦牛GR值低于白牦牛，表明其胴体脂肪含量低，而眼肌面积高于白牦牛，表明其肌肉产量要高于白牦牛，但上述指标差异不显著。
2.2肉品质
.png)
如表中所示，直亥牦牛肌肉红度和剪切力、滴水损失均略高于白牦牛，但差异不显著。剪切力高表明肌肉韧性较大，富有嚼劲；而滴水损失高，表明持水力低，煮制过程中汁液损失较多。
2.3 营养成分
.png)
注：“*”表示鲜味氨基酸（FAA），下划线表示必需氨基酸（EAA）
以上结果表明直亥牦牛在总氨基酸、必需氨基酸和鲜味氨基酸等指标方面均略高于白牦牛，但统计学差异不显著。
由于本次屠宰试验于元月份进行，正值冷季，草地枯黄，牧草供给量和营养品质均较低，牦牛正处于掉膘时期。另外，本次仅选取了直亥牦牛和白牦牛各5只进行了屠宰试验，样本量较小，年龄跨度较大，代表性较低。建议于10月份选择相同性别、同一年龄段的个体，加大样本量进行相关检测。
3建议
3.1直亥牦牛比该县其他地区的牦牛相比较，具有个体大，屠宰率和产肉性能高的优点，多年来由于近亲交配等原因，个体性能下降[1],应加强本品种选育及复壮，进一步提高其生产性能。
3.2加强直亥牦牛品种资源保护和合理开发利用。
参考文献
[1]青海省贵南县综合农牧业区划报告[M].青海省农牧区划委员会办公室：1988.
作者简介：
旦正才旦（1978-），男，兽医师，青海贵南人，现主要从事动物疫病的临床诊治和黑藏羊保种扩繁工作。