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摘要：食品添加剂是现代食品工业发展的产物,没有食品添加剂就没有现代食品工业。近40年来,食品工业发生了非常大的变化,食品添加剂是食品工业中研发最活跃、发展和提高最快的部分之一,由最初100多种迅速增加到2400多种。食品添加剂大大促进了食品工业的发展,延长食品的贮藏期,保证食品安全,为人们提供更加美味和营养的食品,满足人们不同的需求。因此食品添加剂也被誉为现代食品工业的灵魂。本文对食品添加剂与配料的研发与检测进行探讨。
关键词：食品添加剂；配料；研发检测
1食品添加剂与配料研发概述
我国食品安全工作仍面临不少困难和挑战,形势依然复杂严峻。从三聚氰胺毒奶粉、苏丹红鸭蛋、染色馒头、瘦肉精猪肉到工业明胶老酸奶事件,每一次食品安全事件都刺痛着消费者食品安全的神经,引发人们对食品添加剂的极大关注。一些消费者将矛头指向食品添加剂,认为食品添加剂是“罪魁祸首”。购买食品时,消费者对食品质量安全的标准也越来越高,很多人一看到食品说明书上一串串不认识的化学名词就心慌,担心食品中添加剂的不规范使用会带来安全问题,甚至到了谈“添加”色变的地步。而一旦出现食品安全问题,添加剂往往就成了“背锅侠”。因此,需要不断加强食品添加剂与配料在食品中使用相关的质量安全日常监管,完善涉及食品添加剂与配料相关食品质量安全隐患筛查预警机制,创新食品添加剂与配料安全评价、检测技术,建立食品添加剂与配料科学开发和合理应用规范,规避或降低各种因素带来的食品质量安全风险,发掘功能性食品添加剂在体内的营养调节功能,有效保障舌尖上的食品质量安全,满足广大人民群众想吃得安全、吃得美味、吃得营养的需求。
通过《食品添加剂与配料的研发与检测》专题,在食品添加剂与配料标准制定、检测技术、潜在安全风险排查、质量安全监管、应用及功能评价等相关技术领域内,对投稿稿件按照《食品安全质量检测学报》的创新性、科学性、实用性标准进行了筛选,精选了来自国内科研院所、高等院校、检测机构、食品安全检测技术公司等20余家机构科研工作人员的11篇涉及食品添加剂与配料相关食品质量安全方面的研究论文和综述,一定程度上展示了我国食品添加剂与配料领域在研究、应用和市场多个层面上的研究成果。其中2篇文章涉及食品添加剂与配料标准制定与比较。6篇涉及食品中食品添加剂与配料的检测方法研究。3篇涉及功能性食品添加剂与配料体内营养活性评价研究。
2食品检测对食品安全的重要意义
2.1 提升食品安全质量
食品检测对于食品安全来说是一项不可缺少的保障手段，检测市售食品，可以查找出其中的劣质食品，促进食品质量的提升。作为国家重点问题，食品质量安全惩处力度在加大，但由于食品种类繁多，违法经营作坊屡禁不止，难以根治违法生产食品的行为。通过食品检测可以有效甄别问题食品，通过科学数据掌握食品安全情况，惩处违法生产企业，使生产经营者进一步规范自身行为、改进生产，保证食品质量。
2.2推动食品生产技术进步
在食品生产过程中常用到食品添加剂，我国对食品添加剂种类和使用量有明确规定。但部分厂家为了提高食品感官、降低成本，会使用过量添加剂，甚至使用非法添加剂，严重扰乱市场秩序，造成食品安全隐患。通过食品检测手段，可查处违法行为、规范企业生产。只有食品生产质量提升，企业竞争力才可进一步加强，这对于推动食品生产技术发展有着积极作用。
2.3规范食品生产经营环境
食品安全关系群众的身体健康与安全，与经济发展、社会和谐息息相关。当前食品问题频现，对食品安全的监管还需加强，生产者、经营者法律意识欠缺，利益至上，质量安全意识淡薄。通过食品检测，甄别、查处不合格食品，通过媒体发布食品检测信息，分析不合格原因等，使消费者认识到食品问题，各界加大对食品安全的关注，共同营造规范的生产经营环境。
3当前食品检测中存在问题
3.1食品检测技术和设备落后
开展食品检测工作时，检测设备和技术是重要基础，影响着工作实际质效。但很多食品企业对检测设备、技术完善关注不足，缺乏足够的资金投入，其设备相对落后，制约着食品安全检测效率和质量。同时，不少企业虽重视设备更新，但日常工作中忽略了设备维护、保养，部分设备长期处于带病运行、超负荷状态，磨损等问题加剧，不利于保证食品检测结果科学性、准确性与有效性。
3.2检测标准不完善
当前我国很多食品企业缺乏完善的食品检测标准，同时其自身检测水平有限，导致检测结果与实际情况存在一定偏差。此外就是食品检测标准尚不规范，难以推进食品检测工作的规范化，在一些精确检测、快速检测中获得的结果不一，难以有效排除其中的安全隐患，未被检测食品往往存在较大隐患。
3.3食品安全检测机构工作不规范
食品检测工作比较繁琐、工作量大等，检测工作中消耗的材料、检测环境和食品前处理等都对检测结果有很大影响。为保证检测准确性，需完善检测机构，很多食品检测机构设置不合理，多重管理问题显著，不利于检测工作的顺利进行。此外就是食品检测机构存在检测人员配置不足、检测技术更新慢等问题，不熟悉先进检测技术和设备，在很大程度上不利于食品检测和食品安全事业的发展。
4加强食品检测和食品安全保障的策略
4.1完善检测标准
一方面可以借鉴发达国家科学经验，另一方面则依据我国国情，制定、明确检测技术和标准，方便今后检测工作的开展。选择性研制相关仪器设备，注重研制检测需要的低成本高质量消耗品，比如化学试剂和仪器等。同时完善食品质量安全标准体系，加强监督食品生产，定期检查这些生产企业，从源头抓好食品检测工作。
4.2建设完善的食品检测机构
国家需合理规划调整食品检测相关部门的职能，改进多重管理现状，明确各部门具体职责、权利和义务，优化相关资源配置保证人力资源利用效率，提高检测机构的工作效率。同时，重视第三方检测机构的发展，给予其合理的政策支持，并做好监管，确保食品检测工作有序性和公正性。食品检测机构自身也应重视技术更新，学习先进技术和设备操作方法，加强培训工作，保证检测人员技术能力，提高检测质效。
4.3严格控制检测程序
采取正确的抽样方法。食品检测中抽样是基本工序，要保证抽取的样品课代表被抽样样品，保证检测数据有效性。具体可根据国家相关要求进行，选择高素质抽样人员，确保其熟练掌握抽样标准、方法和数量，对抽样工作认真负责。认真填写抽样表单，内容要完整、正式，按照统一格式填写。合理控制抽样数量，不可随意增加和减少，否则会影响检测结果有效性。做好样品运输和保存工作。在运输和存放中使用的用具和包装物要经过灭菌处理，不可日光照射，根据食品特性尽快送到实验室检测。严格遵守操作要求。实验室要聘请具备相关资质的人员进行检测操作，考核通过才可上岗，确保其能够严格遵守操作规程，避免人为失误影响检测结果。
结束语
食品安全问题是社会普遍关注的热点，需要采取更先进、更全面的检测技术手段实施食品检测，同时完善食品检测标准和检测机构建设，营造规范的生产经营环境，保证我国食品安全。
参考文献
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