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工夫茶

发表时间：2021/7/28 来源：《青少年导刊》2021年第5期作者：林钊勤

[导读] 工夫茶

文/林钊勤

        潮汕的文化特色有很多，例如：潮汕大锣鼓、猜灯谜、潮汕刺绣、潮汕木雕、潮剧······但我觉得最具有文化特色的还是潮汕工夫茶。作为潮汕文化核心的潮汕工夫茶，其程序成形于明代。“讲究”的潮汕工夫茶艺既是可登大雅之堂的饮茶艺术，又是跳出狭隘的文人圈、扎根于大众沃土的民俗。
        那么潮汕人食（喝、吃等意思）茶究竟是在食密个（什么）？潮汕人食茶，首先讲究食的是一个“工”再者是一个“慢”。
        先说说“工”也就是四海皆知的“工夫茶”。这一点从潮汕人的茶盘上便能体现。
        “工夫茶”也有写作“功夫茶”。在饶宗颐先生所纂《潮州志》中便有“潮人嗜茶，器具精细，手自烹瀹，名曰功夫茶”的说法，所以这二者似乎都是说得通的，《汉语词典》中“功夫”解释为：作事所费的精力和时间，也作“工夫”。因此二者可以互通，但潮语中“工夫”与“功夫”存在发音的不同，取“工夫茶”大概更适合呢。
        潮汕人爱食工夫茶，可以说是达到“嗜茶成性”的程度古人说的天光开门七件事：柴米油盐酱醋茶，而潮汕某些“老茶客”，却把古人列为末位的茶，破格地晋升为第一位，每天早起第一件事就泡食工夫茶。我们不怕俗话说的“早晨空腹茶度，劫贼入人家”，而持之以恒，处之泰然。另外，潮汕人常把茶叶称为”茶米”，一种解释就是：潮汕人嗜茶若命，茶与米不可分回，茶这犹米，故曰茶米。这个说法虽然有点勉强，可是却描出嗜茶若命者的形象，也颇为有趣。在潮汕卖茶叶的铺子可真多，茶叶铺比米铺不知要多出好几倍呢。由此可见潮汕人对工夫茶的情有独钟。
        如果您不是潮汕人，您就一定不知道我们潮汕人最大的特点就是每家每户至少都会有一套食工夫茶的茶具。无论您去到谁的家里做客，他们一定会泡上一罐香浓的工夫茶来招待您，正所谓“以茶会友”。
        我们潮汕人在冲茶时，是很有讲究的。首先讲究其水“好茶要配好水以及好壶，茶的清香甘醇才能得以发挥。”这是不管哪一个茶系都相同。但在潮汕“好水”被视为基本。接着喝什么茶选什么茶具，选好茶具以后，先用开水把茶壶的里里外外都冲洗一遍，这叫洗杯。然后放一点茶叶到冲罐里（紫砂壶），这叫纳茶。再把刚烧好的水倒进去，刷洗一下茶叶，把茶叶表面上的杂味（手工制作的手汗味）除去，古时候第一杯茶被称为“洗脚水”。随着升腾的蒸汽，顿时满屋清香，沁人心脾。此时，茶叶已经泡开，第二遍从冲罐里冲到杯中，性味俱发，这样，几杯香气扑鼻的功夫茶就成功地泡好了，可以请朋友们食茶了。朋友们情不自禁地尝上几口后说：“啊！甘甜的味道从口到喉直沁入心”。等在场的朋友们全都食过茶之后，负责煮茶冲茶的主人才可以食用，即是“先客后主，司炉最末”的规矩，否则就对客人不敬，叫“蛮主欺客”。
        当然，冲茶的手法也有讲究，要高冲低筛。斟茶时，三个茶杯并围一起，以冲罐巡回穿梭于三杯之间，，直至每个杯子都倒上七分满的茶水，这叫关公巡城；最后把余津还需一点一滴金黄的茶水均匀地点滴到每个杯子里面，这叫韩信点兵。

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而且，在我们潮汕有一句俗语：“酒满为敬，茶满为欺。” 因为酒是冷的，客人接手不会被烫，而茶是热的，满了不但会让客人烫到手，有时还会因受烫致茶杯落地，给客人造成难堪。
        潮汕话有句俗语：“茶三酒四踢桃二”，意指茶必三人同喝，喝酒必四人为伍才有气氛，游玩以二人最适宜。但其实对“嗜茶如命”的潮汕人来说，工夫茶已经变成生活中的一种习惯，即便一人也能烹茶见功夫。
        潮汕人从早上到晚上闲聊的时候，都会泡起工夫茶，有时还会有潮汕有名的小点心（比如：贵屿朥饼、仙城束砂、海门糕仔等）。一边食茶，一边吃着香喷喷潮汕小点心，真是潮味满满。这样喝茶的时候跟别人聊天就会感觉很亲切。准备一些小甜点心，也有怕一小部分外地人喝多工夫茶，变成“醉茶”客。很多人听说过醉酒的，可没听说过“醉茶”的，很奇怪吧！其实从医学角度来说，就是指低血糖。
        记得有一次，有位多年未见的朋友从汕头来北京看我，专门带了一箱武夷山岩茶-幔亭109大红袍.一进我的家门坐下，看见我的工夫茶具不好，马上说今天不喝茶了，喝白开水就好。我纳闷的问他，为什么不喝茶，您带来那么好的茶叶，不冲一壶茶来品尝一下，您不觉得太可惜了吗？他说：“您在北京待的时间长了，冲茶的讲究您都忘记了吧。“老茶客”喝茶从来不用电水壶，冲茶很讲究的，水要用山泉水或矿泉水，烧水的工具就更讲究了，”老茶客”最好选用炭炉，要用橄榄核烧成炭来烧水，差一点也要木炭来烧水呀！再不然用航空汽油灯烧的水也行，这样冲出来的茶，味道绝对不一样。我冲茶时，绝对不让别人帮我冲茶，不太懂得冲茶的人，同样的茶叶，同样的茶具，冲出来的茶，口感要差得很多。”可见冲茶也是一门技艺！
        潮汕工夫茶名扬海内外。工夫茶有其独特的文化内涵——和、爱、精、洁、思。这五个字的深刻涵养，正体现了潮汕文化儒雅的“和”的思想。食茶早已成为潮汕人生活中不可缺少的部分。饭后食茶，闲聊食茶，茶几乎陪伴着潮汕人的每时每刻。不管您在谈工作或者谈生意，必须要食功夫茶。不管在政府机关的工作人员，闲下来时也爱食杯热腾腾的功夫茶，就连学校的办公室里，老师们在课间也会抽空也要食上—杯茶。潮汕的美食是最负盛名的，潮汕地区有“美食之乡”的美称。
        潮汕工夫茶不仅是一种风俗，一种文化，一直被称为中国的茶道，同时也体现了潮汕人民高雅的情趣和热情好客的性格，难怪潮汕人如此迷恋工夫茶。远游的海外潮人总会珍藏着工夫茶具和上好的茶叶，每当有宾客来访，一定会以茶相待。现在，潮汕工夫茶已被定为国家级‘非物质文化遗产’，这是潮汕先人留下的一份财富，也是中国茶文化一绝！
        哪一天，您若有空，请您来潮汕走一走，您一定也会爱上我们潮汕的工夫茶。