马依热·喀迪尔
新疆莎车县高级技工学校,新疆莎车,844700
摘要：随着国家经济的发展和科学技术水平的提高,社会对于人才的需求量日益增加,学生作为社会的未来,肩负着未来创造者的重任。创新能力对一个学生而言,在很大程度上影响到了学生的创造力,甚至对国家的发展以及民族的发展起到了重要的作用。在现代化的中职烹饪教学中,创新思维与能力的培养需要贯彻在课程的过程中,教师需要采取有效措施,让学生的烹饪创新思维与技能得到进一步提升。
关键词：中职学校;烹饪教学;创新思维;培养策略
随着人们生活水平的不断提高,中国餐饮市场竞争日渐激烈。中职学校作为为社会培养技术性人才的摇篮，为国家和社会提供了不同行业的人才。但是大众对烹饪的固有观念导致因各种因素在初中被定义为的“后进生”成为了中职烹饪专业的主力军[1]。这部分学生的特点就是理论知识体系较差，学习能力较弱，学生的学习兴趣不足，对烹饪知识与技能的认识较为浅显，在实训操作课上也只是简单的模仿，重难点掌握不到位，操作流程易遗忘，缺乏创新意识，难以在未来工作中提供有新意的菜品。教师应在保证学生的主体地位的基础上,根据学生的实际情况,激发学生学习兴趣，提高学生的自主学习意识,同时通过创新教学模式来发挥学生的主观能动性，满足学生个性化学习的需要，促进学生创新思维的培养。
一、更新职能观念，转变教学观念
一般来说，教师的教学职能主要通过教师的教学过程进行体现的,教师教学职能观念的更新又带动了教学观念的转变,二者是相互影响的。在传统的中职教学中,人们片面地将教学与教书联系在了一起,自认为教学的本质就是让学生将教材中的知识和技巧进行领悟,从而将教育教学局限在了教材教学上。授之以鱼不如授之以渔,教学过程本身是培养学生的学习能力以及创新能力,这也是当前教育事业中教师的主要职能和目标。
中职烹饪课程作为一门综合性较强的学科，其本身的课程性质与其他学科相比，课程内容在设置前后衔接性强,前部分内容很大程度上是课程的基础内容,后部分内容则是在前部分内容的基础性上进行扩展,体系结构中每一部分都体现了自身的作用和意义[2]。教师在更新自身教学观念的同时,还需要对自身的职能观念也要适时进行更新，制定一套与新型教学观念相对应的教学方法,引导学生通过质疑发展自身专业素养，帮助学生发现问题、解决问题,并在教学过程中注重学生的学习自主性以及研发性引导，让学生在教学过程中学会自主获取知识,培养学生的创新能力。
二、设计教学目标，落实教学任务
教学目标在教学过程中是一项十分重要的因素,它引导着教师的教学方向，也让学生的学习方向也有了更为清晰的轮廓。
经相关的调查研究表明,学生如果没有一定程度上的求知欲望和探索欲望,那么教师的教学方法以及教学计划也将难以有效实施和发挥自身作用,整一个学科的教学过程也将失去原本的价值性。
在中职烹饪教学中，教师需要改变过去以理论知识为主的教学课程,将学生的学习主动性和学习兴趣性作为重要任务，对课程的教学目标进行合理定位,并围绕这个教学目标构建双元制课程体系，由学校教师、企业专家、技术人员等共同参与，一起研究制定包括加工、切配、冷菜制作、热菜制作、面点制作、蒸煲菜制作以及厨房管理等方面的烹饪课程，让学生在实践性课堂中实现“工学交替”式的学习，感受烹饪理论知识和技巧,并引导学生学会一门技能多种应用,培养学生分析问题的能力，将学生对烹饪的质疑转化为专业知识，提高学习自主性和创新思维[2]。
三、灌输创新理念，拓展创新思维
学生在培养创新能力的过程中,创新意识对学生创新能力的形成和发展起到了前提作用。而创新动机则对学生的创新能力培养起到了精神动力的作用,创新个性则为学生的创新能力培养提供了动力来源,因此在教学安排上,教师要适度淡化专业理论教学时间,加强实践操作技能教学时间,让动静结合，多样化的学习体验拓展学生创新思维。
例如，在有关“面点技艺”这一课的讲解时，教师可以将不同质地面粉调成面团进行吹泡实验的事先进行微课录制，让学生在吹泡实验的配合下明白不同面团因其筋力不同而导致的膨胀率的不同，有趣的课堂活动加以文字与语言的精彩说明，可以勾起学生足够的兴趣，促使其主动积极的探索教学内容[4]。接着，教师可以充分发挥自身的作用，以相关行业的真实性及实际操作能力为基础展开“项目教学法”，使学生在声、光、色等多种元素的刺激之下，直观感受所学面点的操作过程，并初步对岗位流程、职场环境形成认知，树立起烹饪学习的主观兴趣，并通过体验流程体系的完成构建，让学生接触到最贴近真实职场的学习情境，从而形成全面、丰富的知识视野与学习体验，进一步了解行业的有关资源和经验，完成知识的有效迁移，帮助学生在掌握理论知识的基础上获得更加丰富的职业技能，为学生优质服务能力、菜品创新意识的形成提供支持。
结束语
总之,对学生的创新思维训练,要设置在日常教学的方方面面。除了要更新职能观念、转变教学观念，注重学生的学习自主性以及研发性引导之外，还要设计教学目标，落实教学任务，让学生在实践性课堂中提高创新思维，并要在教学安排上为学生提供多样化的学习体验，拓展学生的创新思维，为中职学生培养更多具有创新精神和创新能力的新时代所需要的高技能人才。
参考文献
[1] 吕玉芬. 创新思维在中职烹饪教学中的应用分析[J]. 现代职业教育,2021(18):90-91.
[2] 阴春明. 中职烹饪教学中学生创新能力的培养[J]. 青年时代,2020,71(24):221-222.
[3] 唐广智. 中职烹饪教学中学生实践创新能力的培养分析[J]. 新教育时代电子杂志（学生版）,2020(29):287.
[4] 余铁军. 创新思维在中职烹饪教学中的应用分析[J]. 文渊（小学版）,2020(1):450.
作者信息:马依热·喀迪尔,女(1984.10.01),维吾尔族,新疆莎车人,大专,讲师,研究方向:烹饪
课题:创新思维在中职烹饪教学中的应用分析