邢效兵
天津市经济贸易学校（天津市烹饪技术学校），天津300193
摘要：伴随着我国整体社会经济的迅速发展，人们对于生活的水平与质量的要求也逐渐提高，对于饮食方面也从之前的“吃饱”转变为现在的“吃好”。伴随着人们对于饮食方面的要求提高，餐饮行业对于高技术创新性人才的需求也越来越高。为了更好的迎合社会的这种需求，相关的学校也开设的烹饪教育，但是在烹饪教育中也不能单一的注重学生的专业技能知识，更重要的是培养学生的创新能力。
关键词：烹饪教育；学生；创新能力；校企合作
引言：在当今社会，能够使学生拥有创新思维是教育领域一直的目标，并且现在烹饪行业对于创新人才也是极度的渴望，所以在这样的大环境下相关的烹饪教学机构更要顺应时代的发展潮流，去破除传统的教学方式，开展新兴的教学模式，努力为烹饪行业培养出更多的创新技术型烹饪人才。但是要是想要的烹饪教育中去培养学生的创新能力，那么就一定要去改变传统的教育观念以及方式，创新出新式的教学模式以便培养学生的创新能力。
一、烹饪教学中培养学生创新能力的重要意义
当今社会教育模式的转型发展，把提高学生的创新能力作为教育的目标并且要加强技术实用型人才的培养。而烹饪教育是培养高素质烹饪人才的主要途径，并且伴随着我国教育领域供给侧结构性改革以及就业市场竞争激烈等因素，所以在烹饪教育中培养学生的创新能力拥有着很强的现实意义[1]。
二、改变传统的教育观念，注重培养创新型人才
当今社会烹饪教育的教育观念以及方式就是单纯的依靠教师的演示以及学生自己对于菜谱的研究感悟，最后留给学生实际操作的机会非常少。相关的烹饪机构要是想真正培养出优秀的创新性人才，就要舍弃掉传统的教学方式以培养创新型人才为目标，将学生学习的重点规划到实践课程上，让学生在实践操作中领会到烹饪的内涵，在实践中形成创新思维。并且在对学生开展进行烹饪教育的时候，要保证以学生为中心主体，多多鼓励学生让学生去大胆的尝试，对于食材进行创新组合对于传统的菜品进行一定的创新，从中去培养学生的创新意识，这样能够为创新型人才的培养打造良好的技基础[2]。
三、改变传统的教学方法，把实践作为教学的重点
烹饪的教育机构要是想培养出创新型专业人才就必须在教学方式上进行改变。将课堂中的主动权由老师转变为学生，以学生为中心主导并且还要去营造一个较为舒适的学习环境，促进提高学生对于烹饪的学习热情与此同时还能够是提高学生的创新思维[3]。
（一）增加实践课程的课时
在传统的烹饪教学中，理论课的课程安全远远要多于实践课的课程安排，但是如果要是想培养出创新型的烹饪人才，增加实践课程只不过是一个基本条件。最好的是在实践课增多的基础上也增加学生实际操作的机会，只要操作经验的提升才能够让学生更好的去掌握相关的烹饪技巧，当然也可以在实践的过程中去分成各个小组，这样在烹饪实践的过程中发现的问题能够很好的与其他同学进行讨论以便找到合适的解决方法。这样不仅仅能够加强同学与同学之情的感情还能够使得学生养成善于思考的习惯，而且能够更好的培养学生的创新意识[4]。
（二）安排酒店实训
在学校里进行多少次的实践培训终归是无用功，俗话说的好：“是骡子是马拉出来溜溜”，如果烹饪教育机构真的想去顺应时代的潮流培养出创新型的人才，那么进行校企合作安排酒店去进行实训才是最有效的方式。
在酒店的实习中能够直接面对餐饮消费者，所做的菜品如有不足可以及时的得到反馈并且能够有所调整，并且在酒店中进行实训还能用专业的老师傅进行技术指导。并且在酒店中还能够使得学生更加直观的了解餐饮行业目前的现状，能够让学生去适应以后的就业环境，并且在酒店中实训还能够了解当今社会消费者的口味喜好，这样也能够更好的去进行菜品的研究和创新，提高学生的创新能力与竞争意识，能够自身以及餐饮行业更好的发展去完善自我[5]。
（三）定期对技能进行总结归纳
虽然培养创新型烹饪人才的教育管理是以学生为主体的，但是相关教育单位的指导也是不能够忽视的，要在进行实训课程后对于学生进行优缺点的点评并且对于学生的实训情况进行总结以及归纳。并且根据当今教育发展目标要培养创新烹饪人才，所以相关的归纳与点评也要进行相对应的改革，也要定期的举办一些烹饪比赛或者校园美食节。在开展烹饪大赛时可以选取城市居民以及企业单位的人并联合烹饪机构的教育人员当做评委，在举办烹饪大赛的过程中能够对于学生的菜品以及烹饪技巧做出评价有指导，让学生在竞赛后能够养成自我反思和自我创新的习惯，并且总结自己的不足并加以改进只有这样才能够更好的提高学生的创新意识。举办校园美食节也能够很好的锻炼以及加强学生的技术水平，首先将学生分成许多个小组，让不同小组的学生在规定的时间内做出自己的拿手菜然后让其他同学去进行品尝，品尝过后要写出自己出感受以及意见，最后做菜的同学再去查看其他同学所反馈的意见与建议，能从中去发现自己的不足，并且以小组的形式来进行展示的话，也能够学到其他同学的技巧，能够更好地提升自己的水平。这样的活动不仅加强了同学与同学之间的交流，从中发现自己的不足并加以改进并且在与同学之间的沟通中还能够发现自己的长处并加以发扬，与此同时也能够激发自己的思考以及创新意识，使得自身有了一个质的提升。
四、烹饪教育中培养学生的创新能力的具体策略
要想高效的解决在烹饪教学中存在的问题，就必须要去大力的培养学生的创新能力以及学生的就业能力，以便促进我国烹饪事业发展。要想更好的去促进学生的创新能力，第一步技术要树立以学生为本的教学理念，开创新式的教学方式。而且培养学生创新能力最关键的事情就是要为学生创建出良好的学习氛围，并且与新式的教学模式相结合，要确保以学生为主体地位提高学生的积极性树立以学生为本的教学理念，只有这样才能够更好的促进学生的发展。在相关的教学工作中也要去融入多种教学模式，要做到具体问题具体分析在面对不同的学生就要选择不同的教学方式去应对，而且要注重对于学生的实践教学，侧重培养学生的创新思维创新。还要不断深化校企合作，这样能够增加实践教学的比例，实践教学不仅能够很好的提升学生的实践技能还能够进一步的去培养学生的创新能力。所以加强校企合作之间的联系，为学生提高更多更广的实践操作计划，这样能够更好的促进提高学生的创新能力。当今也不能仅仅依靠学生自己以及其他因素，相关的教育机构也要加强师资队伍的建设，因为只有这样才能达到全方位的提升，才能够更好的促进学生各方面的发展。
结束语：提高学生的创新能力是当今社会我国教学改革的重要目标，其中最为重要的技术要培养创新型高素质人才，虽然在我国当前烹饪专业的教育中还是存在着一定的问题，但是经过不断的发展创新，一定能够培养出这个时代所需要的技术人才。
参考文献：[1]杨铭铎. 我国现代烹饪教育体系的构建[J]. 中国职业技术教育,2017(33):65-71.
[2]杨铭铎. 烹饪教育校企合作模式研究[J]. 武汉商学院学报,2017,31(05):66-69.
[3]陈健,杨铭铎. 烹饪教育服务社会的宏观价值研究——基于社会结构视角[J]. 美食研究,2020,37(03):37-41.
[4]刘文. 关于烹饪教育专业教学现状的几点思考[J]. 现代食品,2019(21):34-36.
[5]乔学彬,王林. 传统师徒制和现代学校教育在烹饪专业人才培养上的异同研究[J]. 现代职业教育,2019(28):116-117.
作者简介：邢效兵(1976·09)男，汉族，籍贯：天津市，天津市经济贸易学校（天津市烹饪技术学校） 指导教师，研究方向：烹饪教学(中西餐烹饪专业)。