王登科
国网山西省电力公司技能培训中心大同分部，山西 大同 037039
摘要：随着人们对生活质量的要求越来越高，人们对食品卫生的要求也越来越高，由于服务对象的特殊性，但是学校食堂满足了众多师生的饮食需求，使得食堂工作人员较多，管理人员也增加了管理难度，同时，传统的食品安全管理体制难以适应当今社会发展的需要，导致我国食堂食品安全管理存在诸多问题。合理解决问题，完善相关制度，对于促进校园发展，维护社会和谐稳定具有重要意义。
关键词：学校食品安全；营养健康管理
引言
在食品安全检查过程中，发现学校食堂存在不少安全隐患，所以学校应进一步加强食堂卫生管理。食品安全对师生的人身安全有较大的影响，一旦出现食物中毒的现象，造成的恶劣后果将难以估量。所以必须不断加强学校食堂食品卫生安全管理力度，相关人员要长期保持谨慎的态度，在管理的方法上不断创新。
1学校食堂食品安全管理现状
1.1服务保障能力有待提升，食品加工原料存在隐形风险
就目前日常检查发现，索证索票制度虽基本落实，但是仍存在一些细小的漏洞和盲区，导致食品及原料质量保证存在风险。现在绝大部分校园食堂由社会机构承包，承包者为实现利润最大化，趋利本能致使经营者仅重视常用食品原料的安全自查，对于一些诸如八角、桂皮等调味品和不常用食品原料的安全自查存在疏忽。部分食品原料由于分装问题，未能按规定标注保质期和限期使用日期，不能够及时定期清理库存食品、下架过期食品，过期食品原料混杂其中，一旦出现异常情况，很难对问题食品进行溯源追本。
1.2基础设施条件还需加强，安全保障水平存在提升空间
学校对食堂的经费投入不足，食堂基础条件与就餐压力之间存在差距，食堂布局合理性不足，食堂必要的设备和食物保护措施还有提升空间，使影响食品安全的危险因素增多，给食堂食品安全带来了诸多隐患。一些学校在改善教学设施时，往往是重校舍建设、轻食堂投入。公办学校，特别是由社会机构承包的普遍存在经费不足，导致校园食堂在基础设施建设和承包机构人员经费上的预算不足，经营者会减少投入提高效益而降低食堂的建设和改造的要求，设施设备和人员配备存在不合理、管理不规范等隐患。
2我国学校食堂食品安全现存问题
2.1忽视食品安全
由于每个学校的食堂为众多师生提供一日三餐，所以学校食堂在食品上有较大的需求，这种较大的需求量为食品供应商销售三无、过期等食品有了可乘之机，导致学校的食堂食品卫生安全不能得到保障。供应商的根本目的是赚取经济利润，因此，在利益的诱惑下，供应商可以不顾师生的饮食健康销售劣质食品。这些供应商对食品卫生安全意识较为薄弱，认为劣质食品对人体健康不会产生较大影响，即使出了问题，也能通过对自己没有较大损失的方式解决。在这种情况下，使得学校食品安全的问题时常发生。
2.2厨房内部整洁程度较低
学校食堂食品卫生安全管理的问题并不是单一的，而是多样性的，很多问题虽然在最开始并不严重，但因为长期没有得到科学的处理，最终在问题的严重程度上不断的加深。食堂的厨房问题具有较高的普遍性，食堂工作人员在打扫厨房的过程中，并没有严格的按照高度整洁标准来完成，而是采用懒散、放松的态度来完成。厨房的各类厨具和碗筷的清洗，没有采取较高的消毒标准、清洁标准来完成，虽然表面比较干净，但在厨房用具的各类洗涤剂残留方面比较严重，混在食物当中难以被人体消化，由此对师生的身体健康造成影响。厨房的整洁水平没有引起大家高度的关注，为了减少打扫时间，很多人在打扫卫生时没有严格按照国家的规范、标准来操作，这对卫生安全的改善造成了更多的挑战。
2.3安全风险防范意识有待加强
近年来，虽然人们越来越注重饮食安全，但仍有一些学校学校领导不能意识到食品健康的重要性，对食品安全的防范意识不够，甚至部分学校将食堂当做学校盈利的工具，同时相关的管理人员监控力度也较低，一些员工对较小的安全隐患置之不理。这些问题的存在，给学校食堂食品卫生安全都产生了极大的负面影响，容易酿成学校公共卫生事件，严重影响了师生人身健康和学校声誉。
3学校食品安全与营养健康管理措施
3.1加强宣传教育，提高对食品营养与安全的认识
一方面，积极发挥网络、电视、报刊杂志等媒体的作用，并通过文字、图片、音频或视频等自媒体形式加强对食品营养和安全知识的推广和传播。学校可以创建专门的微信公众号平台，向家长定期推送均衡膳食和安全饮食知识，使其为学生提供科学营养的膳食，在潜移默化中学习和积累食品营养与安全相关知识，从小树立食品营养与安全意识。此外，还可以充分利用利用宣传栏、班会、学校广播等媒介，开展食品营养与安全的科普教育。另一方面，学校定期举办校园活动，推广和传播食品营养与安全知识，例如举办专题讲座，邀请专业人士或者专家到学校为学生讲解食品营养与安全知识，强化学生的食品安全意识。此外组织知识竞赛或者辩论赛，促进学生积极主动学习，并提高学生的辩证思维和表达能力，营造良好的校园食品消费环境，确保学生食品的营养与安全。
3.2健全卫生、食品管理制度
现阶段的学校食堂食品卫生安全管理是全社会的责任。学生代表的是国家的未来、社会的未来，如果在卫生管理制度、食品管理制度方面表现出不健全的问题，不仅会造成恶劣的后果，还会引起舆论压力。要每天加强对食堂的消毒和清洗，尤其是提升食堂的地面清洗度。在食品管理过程中，保证每天购买新鲜的瓜果蔬菜，而且要进行仔细的检查，禁止使用任何存在问题的食品原材料，必要时可暂停食堂开放，避免造成集体中毒的问题。对卫生与食品的管理制度来说，要积极与食堂负责人进行沟通，对阶段性出现的工作态度问题、工作方式问题做出有效的整改，鼓励全校师生进行监督，发现问题要及时上报。卫生与食品的监督部门要积极的抽查，对每个学校食堂提出较高的规范、标准，确保在学校食堂食品卫生安全管理的方向上保持高度的一致性。
3.3制定应急机制，做好安全防范
学校在食品安全突发事故发生时及时做好应急处理工作也是至关重要的。各个学校要建立科学高效的食品安全应急机制，保证出现安全事故时，有效开展应急工作。在制定食品安全应急机制时，做好预防工作是重点环节。强化群防群控工作的顺利执行，尤其是针对不同阶段学校可能出现的食品安全隐患做出准确判断，根据相关操作规章制度做好各个环节的安全防治工作，减少食堂食品卫生安全的隐患。学校也应强化对食堂的检测排查，积极开展食品安全检查工作，对食品卫生安全事故早发现、早控制、早处理。同时，要做好食品安全的应急预案工作，各个学校要根据学校所在地区的实际情况，依照《突发公共卫生事件应急条例》的规定，制定并不断改进学校食品安全突发事件的应急处理预案。应急预案要保证执行的可操性，并且预案的具体规范与应急流程要落实到每一个人，定期开展应急演练，保证日后在发生食品卫生突发事件时，相关人员能采取有效地措施处理，减少事故对师生造成的伤害。
结语
综上所述，学校食堂食品安全管理工作关乎着学校师生的身体与生命安全，只有明确我国校园食堂食品安全管理存在的主要问题，通过强化食品安全意识，完善管理体制，保障原材料质量、建立食品安全应急以及监察机制等对策处理好食堂食品安全管理上出现的问题，才能有效推进食品安全管理工作在学校的顺利进行，为师生创造良好的教学与学习环境，从而保证社会的和谐稳定。
参考文献
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[2]李卫宏，郑伟希，范永良，等.论新《食品安全法》背景下的高校食品安全管理[J].高校后勤研究，2021（3）：22-25.