甘碧霞
漳州招商局经济技术开发区实验幼儿园 363122
摘要：幼儿期是儿童饮食习惯形成的关键期，在此阶段培养幼儿健康的饮食习惯非常重要。笔者在幼儿园中开展了幼儿食育活动。孩子们在实践中栽种、收获食物，进入厨房参与洗菜、择菜以及简单的点心烘焙，体验厨师的工作；自选自取餐点进餐，从发放餐具、自取食物到餐后收拾及洗碗等环节最大限度地参与其中。在这些措施的实施中，利用绘本阅读帮助幼儿树立正确的饮食观，培养健康的饮食习惯，促进其身心全面发展。
关键词：绘本阅读;幼儿食育;作用;
引言
食育，即关于“吃”的教育，是通过饮食观念、营养、饮食安全、饮食文化等知识教育，结合多种多样的烹饪、栽种等实践教育，让幼儿获得有关“食”的知识，具备选择“食”的能力，培养幼儿与自然、环境和谐相处的意识，理解和传承食文化，养成健康的饮食和生活习惯。3-6岁是良好饮食习惯养成的关键时期，此时如果给予恰当的养成教育，培养好的饮食习惯，将为幼儿一生的健康发展奠定夯实的基础。而绘本阅读是幼儿认知世界、解释世界、融入社会、发展自我的重要过程，它适合孩子的年龄特征，能唤起幼儿阅读的欲望，对幼儿的成长有着独特和不可替代的教育价值。
一、“食育”的必要性
教育对人类的成长和发展起着关键性作用，如今的教育大致可以被分为德育、智育、美育等方面，近些年来食育也引起了巨大的关注和重视，食育涉及受教育者的健康发展和国民饮食结构和饮食习惯。所谓的“食育”指的是对健康饮食结构和饮食习惯的培养教育，使幼儿进行一些与食物、饮食等相关的健康知识教育，具备一些营养健康、食品安全方面的知识，更好地对本民族的饮食文化和饮食传统进行良好的传承。食育教育发源于日本，日本政府每年为食育运动制定恰当合理的目标值，经过长期的教育逐渐提升了日本国民对食育的关心度和对早餐的重视程度，有相关报道指出百分之九十的日本国民对食育文化进行关注，不吃早餐的日本幼儿仅仅低于百分之一，并且逐渐向零靠近，与之相比我国的食育教育还处于初级阶段，存在较大的差距。对幼儿进行食育教育主要就是通过教育让幼儿了解自己日常饮食的来源、制作方式、营养价值、饮食方式等，在潜移默化的食育教育中让幼儿可以了解膳食平衡的重要性等，逐渐引导幼儿养成健康的饮食结构和进食习惯。同时食育教育同样注重培养幼儿的想象创新能力和实践动手操作能力，幼儿可以在自己的兴趣之下结合具体的食材、事物展开联想，为其冠以艺术价值。同样幼儿也可以参与到日常的食物制作当中，让幼儿可以充分体验食物的来之不易，更加珍惜粮食，帮助幼儿养成正面积极的认识观和价值观。幼儿园教师对幼儿开展食育教育可以帮助幼儿正确地认识食物，提高幼儿的免疫力和抵抗力，促进幼儿的长期发展。
二、绘本阅读在食育中的作用
（一）促进幼儿形成良好的饮食、卫生习惯
《3—6岁儿童学习与发展指南》中健康领域“生活习惯与生活能力”提出幼儿“具有良好的生活与卫生习惯”。具体包括“引导幼儿不挑食不偏食，不暴饮暴食，喜欢吃水果和蔬菜，常喝白开水，不贪喝饮料”等内容。针对班里极少数挑食、偏食以及有不良卫生习惯的现象，教师通过绘本中的榜样示范促使幼儿对健康饮食与卫生习惯形成正确的认知。绘本《我自己来》《自己吃饭真好！》《爱吃水果的牛》都能激发幼儿独立进餐的能力；绘本《我要洗手》《干净的手和洁白的牙齿》等都借助故事使幼儿明白洗手、漱口的重要性；《虫蛀牙再见》则轻松、幽默地帮助孩子们树立起口腔卫生的观念。
（二）促使幼儿增进对自然的感知
指南中的“科学领域”提出了“幼儿初步了解人们的生活与自然环境的密切关系”。绘本书蕴含丰富的食育常识，可以提升幼儿对自然的感知度。例如，在体验酸甜苦辣咸的味觉后，幼儿产生了探究鼻子和舌头的功能的好奇心，此时适时地提供阅读绘本《我的鼻子》，幼儿不仅能了解嗅觉、味道产生、消失的时间，更能拓展到动物的嗅觉，满足了幼儿的求知欲。
三、绘本阅读在食育中的实践策略
（一）以“食育课程”为载体，夯实幼儿阅读基础
所谓“食育”，就是良好饮食习惯的培养教育。“课程”是从幼儿期起，给予食物、耕作、食操、食礼等相关知识，并将这些饮食教育有计划、有目的延伸到幼儿园课程教育中，即食育课程。比如《认识地瓜》活动，先让幼儿动手实践种植地瓜，接着在班级操作区投放地瓜让幼儿看一看、摸一摸、闻一闻，让幼儿对地瓜有一个初步的印象；其次投放煮熟的地瓜让幼儿切一切、尝一尝，让幼儿进一步了解地瓜的特性；然后引导幼儿把切好的地瓜拿去磨成粉、过滤，通过晒一晒发现地瓜粉的秘密；紧接着在阅读区投放有关地瓜的图片及图书，让幼儿看一看、讲一讲，巩固幼儿对地瓜的认识；最后，形成一个完整的食育课程。《指南》指出:幼儿的学习是以直接经验为基础的。要最大限度地支持和满足幼儿通过直接感知、实际操作和亲身体验获取经验的需要。通过食育课程，幼儿亲身经历，亲自动手实践，在体验中获得食物的相关知识技能，从劳动中获得对食物形成牢固的印象，为幼儿阅读、理解绘本提供了知识准备。
（二）深入自主探究阅读活动
针对个别幼儿的具体问题和情境，教师还会选择相关绘本供其自由阅读探究。如面对浪费食物，我们在“食育绘本区”投放相关书籍《各种各样的豆子》《大家一起种稻子》等，从而引导幼儿珍惜粮食。随着绘本探究的深入，本园结合种植园地，教师辅助幼儿挑选照片尝试制作各具特色的食育图书，将幼儿种植、采摘、制作食物的过程汇编成《爱莲说》、《香蕉》、《甘蔗》等，以幼儿的生活经验为基础，以照片和问题相结合的方式编辑成图书，幼儿在阅读中与同伴交流再现已有经验，巩固幼儿对食物的认识，在此过程又培养了幼儿的创造性思维.
（三）创设以食育为主的阅读环境
美国著名教育家吉姆．特利里斯指出：“如果你能引导孩子迷上读书，那么你所影响的不仅是孩子的未来，而且直接影响整个下一代孩子的未来。”由此可见，阅读区环境的重要性。结合家庭小分队的“游学”活动及耕作、食操、食礼等过程中对食育的所见、所闻、实践操作等内容制作一本完整的宝贝“游学”日记，投放到班级阅读区，幼儿可以自由地在阅读区阅读《宝贝“游学”日记》也可以和同伴共同阅读，还可以向同伴介绍这本《宝贝“游学”日记》的内容，即培养了幼儿的阅读习惯又促进幼儿语言、倾听能力的发展。
（四）有效的集体活动
一般来说，涉及幼儿行为的共性问题，我们通常会选择合适的绘本进行集体活动。例如，很多幼儿不爱吃早餐，教师就有针对性地开展了集体活动《早餐桌旁》。富有感染力的图画和文字，弥漫着早餐的香气和家人享用早餐时的温情，使孩子们对早餐更为期待，参与性大大提高。中大班幼儿对制作食物的兴致往往不太高，对此我们集体阅读绘本《甜美的面包》，通过阅读了解美味面包的制作过程，引发了幼儿制作面包的冲动。孩子们和厨师一起，按照程序制作、享用面包，带来了心理及情绪的满足.
结束语
幼儿食育教育兴于日本，经过十多年的实施，日本国民饮食生活的诸多方面得到了很大的改善，而后许多发达国家对此教育活动加以引进和推广。“绘本”是由图画和文字共同构成的一种图文并茂的书籍形式，文字简洁明快，画面形象有趣，涉及生活的诸多方面。其中食育绘本数量丰富，根据其作用辅助食育实践，对幼儿食育教育锦上添花，促进了食育成效的达成。
参考文献
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