张文静 张旭东
陕西省洛南中学
[摘要]鉴于糖类和脂质在高中生物教学中的地位和意义，以及在实际教学中的一些常见问题，围绕生物学结构决定功能的观点，从糖类和脂质的分子组成上补充了结构式，分析了区别与联系，提出了相应的解决办法及对此做法的现实意义的分析。无论是在实际教学中还是对后续学习、研究都有一定的参考价值。
[关键词]糖类，脂质，分子组成，生物教学
[Abstract] In view of the status and significance of carbohydrate and lipids, and some common problems in senior middle school practical biology teaching, and we know that biological structure determines function, this paper focused on the molecular composition of carbohydrate and lipids, supplements the structural formula, analyzed the differences and connections, then puts forward the corresponding solutions, analyzed the practical significance of this practice. Whether in the actual teaching or in the follow-up studies, this research has a certain reference value.
[Key words] carbohydrate，Lipids, molecular composition, biology teaching
糖类和脂质在高中生物教学中有着很重要的地位和意义［1］，并且在我们的日常生活中也对我们的健康有着很大的影响。鉴于此，特把在讲授本章节内容时，我和学生遇到的一些问题和对此的一些想法和建议整理成文加以阐述。
1．教材内容分析
“细胞中的糖类和脂质”是人教版《生物·必修一·分子与细胞》第二章“组成细胞的分子”的内容。这一部分涉及到糖类和脂质的概念、组成、功能等，内容比较多，而且与学生的认知水平、生活常识、身体健康及科学的价值取向息息相关［2］，但本节内容在教材中的阐述内容有限，在教学中发现有一系列的知识不全或模棱两可，无论是对于老师的教授还是学生的学习都带来了一定的困扰。
教材中关于糖类的叙述：“糖类分子都是由C、H、O三种元素构成的。因为多数糖类分子中氢原子和氧原子之比是2∶1，类似水分子，因而糖类又称为“碳水化合物”。” 教材中关于脂质的叙述：“与糖类相似，组成脂质的化学元素主要是C、H、O，有些脂质还含有P和N。”
在高中阶段的学习中，我们都强调并认为糖类都是由C、H、O三种元素构成的。糖类按照定义来讲是多羟基的醛或者酮及其衍生物，在这些衍生物中就可能存在其它元素。比如教材当中提及的几丁质，其组成中就包括N-乙酰氨基葡萄糖，也就是说几丁质其实是含有N元素的，而不仅仅由C、H、O三种元素所构成。但我们在讲授中，都会讲到糖类都是由C、H、O三种元素构成的，这是与其他物质比如脂质有的含有C、H、O，有些脂质还含有P和N的区别。
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图1几丁质的结构式
2．学习中的问题及建议
在讲到糖类和脂质时，一般把糖类分为单糖、二糖、多糖，但学生在学习的时候很难把他们正确分类，并分清他们之间的关系，以及谁是大分子谁是小分子，为此在讲课的时候笔者插入了几种常见糖类的结构式如图2，以及他们之间的转化关系如图3，希望帮助学生认识、理解、完善学生的知识体系。不但能更好的讲授本节内容，还可以使学生更好的构建整体的思维观念。如补全这些结构图，学生会很直观明白糖的组成元素以及分类类别。与教材上的图如图4对比如图2及如图3看，结合学生的认知能力还能更容易解释教材中“生物大分子以碳链为骨架——多糖、蛋白质、核酸等都是生物大分子；都是由许多基本的组成单位链接而成的，这些基本单位称为单体，这些生物大分子又称为单体的聚合体。”。
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图4几种多糖的分子组成示意图
对脂质一类的，学生更不好理解这些是大分子还是小分子，比如脂肪，结合实际，学生想着他们是一大坨存在的，很容易想当然认为他们是大分子，实际上这类物质都是小分子，而且在讲课时也不太好讲解，对学生来说无论是理解，还是记忆都不直观。如把分子式补充上如表1［3］，不但更直观，而且理解会更深刻。
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关于糖类和脂质的代谢情况，在高中生物教材中，没有涉及很多，教材中只说“脂质中的O的含量远远少于糖类，而C、H的含量多于糖类，氧化分解释放的能量多（耗氧也多）”。如果学生从根本组成上了解了糖和脂，不但更易于区它们，而且对它们的作用：“为什么脂肪是细胞内良好的储能物质，而糖类是主要的能源物质。”理解起来也会更简单。并且在细胞呼吸代谢中判断细胞呼吸的方式时也会有所涉及。如果学生把这两类物质能区分明白，对整个知识的把握会更深入。
3．小结
虽笔者重在把糖类和脂质这两种物质区分讲解，但这两者之间还是有一定的联系的，他们在体内是可以转化的。如高中生物必修3第2章动物和人体生命活动的调节第2节通过激素的调节中血糖平衡的调节中分析血糖的来源和去向如图5。但这节的内容与前面的章节内容分散的比较远，学生很难联系在一起，所以笔者建议老师在讲解前面的内容时可以适当加一些他们之间的联系。比如从元素组成上、作用上等。
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图5 血糖的来源和去向
综上所述，笔者认为教师在讲述本章节时可以参考上述方法，虽能很好讲明白，但可能会占去很多课时，当然也可结合高考目标要求，适当取舍，灵活运用。
本文系陕西省STEM教育（2020—2023）行动计划专项课题，“高中体育与生物教学中渗透健康生活方式教育的实验研究——以陕西省H中学为例”阶段性研究成果，课题编号：STEM2020—101
参考文献
［1］人民教育出版社等编著，生物1必修分子与细胞[M]，人民教育出版社，2007。
［2］王镜岩、朱圣庚、徐长法主编，生物化学[M]，高等教育出版社，2002。
［3］邵颖主编,食品生物化学[M],中国轻工业出版社,2015.08,54-59。