刘倩倩
当阳市职业技术教育中心
摘要：改革开放以来，我国发展迅速，特别是在酒店行业，对高星级饭店运营与管理专业人员的素质要求也越来越高。然而，中职学校的酒店管理实践中还存在许多问题，针对目前中职学校在酒店管理实践教学中存在的问题，有必要建设校内酒店管理实训中心，以提高中职高星级饭店运营与管理专业的教学质量，本文对中职高星级饭店运营与管理专业的校内实践教学改革进行了探讨和研究。
关键词：中等职业教育；高星级饭店运营与管理专业；校内实践；改革教育
目前，我国大多数旅游职业院校已基本认识到这一点，实践教学不理想，直接影响到毕业生的职业素质的形成和能力目标的实现，因此有必要加强中职学校高星级饭店运营与管理专业校内实践教学的改革。
一、完善实践教学大纲，改革实践教学内容，突出技能训练
1.完善和规范实践教学大纲
教学应以教学大纲为基础，每一门实践课程都应该有一个具体的标准。课程内容包括课程的方向和目的、课程的基本要求、教学方法和资源、课程评价标准，实践教学内容要体现旅游专业的特点，服务于中职学校高星级饭店运营与管理专业的人才培养方案。
2.根据企业实际工作开展实践教学
实践要与酒店企业的实际工作紧密联系。完成具体工作项目的设计，使学生既能了解企业的实际工作，又能更加积极主动的进行学习，进行在职培训[1]。
3.积极开展职业资格证书培训，实施"三证一书"
高星级饭店运营与管理专业实训是为满足酒店企业的需求而进行的一种职业实训，相关的学生在毕业前不应只取得毕业证书，还应同时具备普通话证、计算机等级证以及专业相关的职业资格证，从而提高就业竞争力。
二、建立稳定的校内实践教学基地，加强校企合作，确保学生实践技能的培养，提高学生的就业竞争力
中职院校校内实践教学基地的建设是培养合格的高等应用技术人才的必要条件之一，近年来的实践经验告诉我们，中职高管专业的教学离不开社会和企业的参与和支持，只有紧紧依靠行业，加强与行业的合作，才能形成自己的特色。建立稳定的校内实训基地是实现“产教融合、校企合作”的重要途径，是提高中职学校高星级饭店运营与管理专业学生实践能力的重要保障，也是中职学校高星级饭店运营与管理专业的发展方向。
1.明确校内实训基地在中职培养目标中的定位
企业是提高人才综合素质的好地方，在学校建设实训基地，让学生成为生产和服务的领导者，有效促进社会和专业领域的相互教育，在浓厚的专业氛围中培养学生的专业能力。
2.充分发挥校外实训基地在培养学生实践能力方面的作用
由于校内实训基地在培养中职学校高星级饭店运营与管理专业学生实践能力方面具有独特的优势，中职学校应确保校园实践实训成为实践技能和职业素质培养的基础，为旅游业应用型人才的培养创造良好的学习和实践条件。在实践领域，提高学生的基础知识和综合能力，所以培训基地在每个培训项目中都会安排一定比例的基本功培训。例如，在校园酒店实习中，学生可以学习关于酒店接待和房间管理的实践，通过组织学生接待和管理房间，熟悉专业工作原理，为以后的工作打下基础。其次，校内实践基地能够提高学生的理论知识认知，让学生初步了解客房、中西餐的摆台、服务及礼仪。目前本校采用的是“2.5+0.5制度”，两年半的校内理论加实践教学，半年的企业实践教学，即高三下学期进入对应酒店实习的方法，通过校企合作培养学生的职业综合素养。同时，校内实训基地应该建立规章制度，比如安全评价，职业安全，日常行为，以确保学生养成良好的习惯，遵守法律，维护职业道德和工作质量。
3.校内实训基地建设与创新
通过实训基地的建设和产学结合的教育模式，使学生在知识、能力和素质方面得到良好的教育和训练，接受过校内培训的学生在就业和职业选择方面也可能受到培训单位和其他旅游企业的青睐，这样，一方面，学生的就业问题得到了解决；另一方面，为企业量身定制人才，实现校企互利合作。
三、注重职业发展，构建理论与实践相结合的教学模式
中等职业学校的校内实践应从学生未来的专业发展出发，建立理论与实践相结合的综合教学方法，促进学生专业技能的提高，学生掌握技能后，要为学生创造实际情况，引导学生，通过师生交流解决学生的问题。例如学生如何与客户沟通，如何处理服务客户过程中出现的问题等等，此外，学生可以通过不断的思考相互交流和讨论，使理论知识和实践相结合，真正实现实践教学与理论教学的结合[2]。
四、注重过程评价，完善评价体系
通过跟踪学生在实习期间的表现并及时反馈，建立完善的评价机制，让学生客观地了解自己的实际情况，让教师根据学生的学习进度调整实践教学内容。将教学评价体系划分为三个层次：第一个层次是对学生的基本评价，在进行实践教学之前，将对学生的专业基础知识进行全面的调查和评价，并根据学生的实际情况制定相应的实践教学计划；第二个层次是过程评估，在实践教学过程中，要综合考虑学生的参与程度、学习积极性、技能熟练程度等因素对学生进行评价；第三个层次是结果评价，在实践教学的最后，给学生布置一项实践任务，并利用实践任务的结果来测试学生对综合技能的掌握情况。
结束语
在中等职业学校的高星级饭店运营与管理专业中，实践教学占了近一半的教学内容，然而，由于受传统教育观念的影响，中职高星级饭店运营与管理专业的实践教学以提高学生的专业能力为主，而忽视学生实践能力的培养，因此，有必要让学生在学校实践过程中真正了解未来的工作环境，提高学生的综合能力。
参考文献：
[1]魏彦玲.酒店管理专业校内实践教学中存在的问题[J].现代职业教育,2020(37):48-49.
[2]郭洪莉,李敏.应用型酒店管理专业校内实训智慧课堂教学模式设计与实践[J].贵阳学院学报(社会科学版),2018,13(03):114-117.