宿香
乌鲁木齐市第十三幼儿园 830000
摘要：近年来，经济快速发展，教育行业越来越受到重视，幼儿园中的食品安全工作被认为是整个园内工作的重中之重，只有保障幼儿的饮食安全，才能保证幼儿在成长发育的过程中摄入足够的营养，在幼儿园食品安全的科学管理工作中，首先需要把好安全观，切实保障食品质量，对食品的采购、储藏等环节都进行严格的监督，同时需要合理搭配食物，保证幼儿膳食营养均衡，制定合理的菜谱。保证幼儿园的食品安全工作高效有序运行，实现营养膳食的健康管理。
关键词：幼儿园；食品安全；营养膳食；科学管理
引言
幼儿园食品安全工作是整个园内工作的重要组成部分。要想促使幼儿在成长与发展的过程中可以摄入足够的营养，就必须保障幼儿的饮食安全。对于幼儿园管理者而言，在开展食品安全管理工作时，必须要将幼儿的生命健康安全放在首位，严守食品质量关，从食品的购买、储藏等多个环节出发做好监督工作。在此基础上，还需要合理搭配食物，以保证幼儿能够更加均衡的吸收营养成分。只有幼儿园的食品安全工作可以科学高效地开展，幼儿的健康成长才能够获得足够的保障。
1当前幼儿园食品安全管理存在的问题
1.1食品安全管理制度不完善
在幼儿园食品安全管理工作中，制度始终是第一位的，也是基础性的。我国也出台了一系列的关于幼儿园食品安全管理的规定，但是很多幼儿园都没有根据自己的实际情况建立完善的制度，缺乏专门的安全管理部门。很多幼儿园都将食品承包给了专业的餐饮公司，但是这样就会造成一个现象，餐饮公司为了提高自己的效益，就会疏于进行安全管理。餐饮行业人员的流动性也比较大，很多人都没有参加过专业的食品安全卫生方面的培训。
1.2幼儿饮食习惯不良
根据长期的实践调研与观看，很多幼儿不喜欢吃包括蔬菜、大蒜以及海带等在内的食物，他们更偏向于食用油炸食品、甜食、肉类以及碳酸饮料。有超过一半的幼儿产生偏食与挑食的问题。再加上幼儿园自身的膳食结构不科学，使得部分幼儿出现了性早熟、肥胖症等疾病。
2幼儿园食品安全营养膳食的科学管理
2.1建立和健全食品安全管理制度当前，我国幼儿园的食品安全管理制度还是不健全的，并且执行的情况也是不理想的，这就导致了幼儿园安全管理存在着很大的问题，幼儿园食品安全管理缺乏稳定性。要想有效地加强幼儿园食品安全管理，就必须在国家法律的指导下，对幼儿园食品安全管理的各个环节进行把控，建立完善的制度，并且进行公示和宣传，让幼儿教师和幼儿家长都了解，这样也便于他们的监督。例如，我园针对食品安全管理建立了分层管理制度，这是一个完善的体系。一是建立了“伙委会”，这一组织是由幼儿园领导、幼儿教师、家长委员会代表、食品安全管理员组成，制定了月例会的制度，每一个月总结上个月的工作和制订下一个月的计划，统筹管理食品安全工作。二是由幼儿园后勤部门进行中观管理，对食堂的食品进行不定期检查和监督。三是“安全员”进行微观管理，幼儿园设置多个食品安全管理员，每天都会对食堂安全进行检查和督查。此外，我们还建立了一些完善的制度，比如食品采购制度、食品消毒制度、食品加工制度等，让每一个环节都能够真正地保障安全。
2.2培养幼儿良好的膳食习惯
随着当前社会经济的迅猛发展，人们生活水平的不断提升，幼儿们或多或少地都出现了偏食以及挑食的问题。幼儿园必须要认识到预防与纠正幼儿不当饮食习惯的重要性，因为偏食与挑食本身会导致幼儿缺乏足够的营养摄入，进而影响到幼儿的健康成长与发育。幼儿的偏食与挑食习惯在很大程度上与家长的饮食观念与饮食行为有着直接关联。因此幼儿园教师可以同家长进行沟通，要求家长在日常饮食中做好膳食营养的合理搭配，教师还可以利用家长日的契机向家长宣传膳食营养的相关知识，借助家园合理来帮助幼儿养成正确的膳食习惯，以及养成其他膳食卫生习惯。
2.3树立全体教职工食品卫生安全意识，形成长久安全线
意识决定行为，行为决定结果。实施食堂安全管理，最终还是要提升到意识形态的高度，让每一位教职工深刻理解食品安全管理的意义与重要性，才能形成长久、稳固、统一的安全防线，才能更好地落实食堂安全管理各项制度。为此，食品安全工作领导组定期对食堂工作人员进行培训，提高职工思想认识和综合素质，让职工明白食堂安全工作不容马虎，在日常工作中能够更好地注意到身边的安全卫生隐患，及时排查、及时处理。同时也要强化对班级教师的安全卫生教育，做好幼儿卫生进餐行为习惯的养成教育，在教育教学活动中向幼儿普及食品卫生知识，鼓励幼儿勤洗手、讲卫生，从小养成良好的个人卫生习惯。由此，自上而下的整体卫生安全观得以形成，教师、幼儿、职工皆能自觉遵守幼儿园食品卫生相关管理规定，外延至社会也可以促成一种良性循环。
2.4加大技能培训，努力提升炊事人员业务素质
加强对幼儿园烹饪人员的技术培训，将会对幼儿膳食品质的提升起到重要的作用。幼儿园方面可以定期或者不定期组织烹饪人员了解与掌握与幼儿营养配料相关的知识，对幼儿每餐、每天所需要摄入到的营养物质的比例做到心中有数，在此基础上从幼儿的身体素质以及心理特征的需求视角出发，对其膳食进行合理安排；定期组织烹饪人员观摩与学习营养食品的具体制作方法，不断完善与优化现有的操作流程；号召烹饪人员对《食品卫生法》进行细致学习，对照自身的实际工作找出问题所在，进一步规范食品加工的流程，做到层层把控。对于食品的采购工作，在遵循上文所规定的流程之外，还需要严格实行隔离制度，即：生熟食品隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物的隔离等。幼儿园管理者还可以对相关人员进行定期的考核审查，保证其能够符合具体岗位的要求。
结语
幼儿正处于成长发育的黄金阶段，幼儿园必须尽一切努力做好幼儿的食品安全工作，从严控食品质量入手，做好对食品采购、储存、加工等每个环节的监督，根据幼儿的身心发展特点，制作科学食谱，确保菜品质量，满足幼儿在成长发育阶段的需要。只有当幼儿园中的全体人员高度重视食品安全，才能群策群力，共同合作，保证幼儿的食品安全得到高度重视，保障幼儿的健康成长。
参考文献
［1］阿力甫江·海米提.幼儿园食品安全管理的对策[J].文学教育(下),2015(07).
［2］王雄.幼儿园膳食的合理搭配与营养均衡[J].吉林教育,2016(08).
［3］李明.幼儿园膳食的合理搭配与营养均衡[J].文学教育,2018(08).