彭亮旭
天津市经济贸易学校（天津市烹饪技术学校），300193
摘要：新形势下，“民以食为天”。一道赏心悦目的菜勾起了消费者的食欲，并且在烹饪的食品雕刻中起到了很大的作用。对于我国的饮食习惯来说，更加倾向的是色 、香 、味俱全。在实践的过程中，食品雕刻是餐饮烹饪的灵魂，不仅赋予了每道菜一定的生命力，并且还将其的独特魅力呈现到了大家的视野当中。在历史的演变中，人民的生活水平逐渐提升，食品雕刻技能就成为了烹饪学校的一项基本的课程。尤其是在一些高级的五星级酒店中，此门课程都成为了一种一个专属的部门。因此，本文以烹饪教学为基础，首先提出了需要探究的主要内容，之后，立足实际，针对性的建立食品雕刻技能提升路径。
关键词：烹饪教学；食品雕刻；技能水平
一、问题的提出
随着经济的飞速发展，我国饮食文化中一朵璀璨绚丽的花朵就是食品雕刻技术，与此同时，其也是饮食文化的重要组成部分[1]。只有具备娴熟的技法，那么才可以雕刻出更为具有灵魂的作品，将自身的创新性思维呈现到大家的视野当中。在当前的形势下看，食品雕刻作品具有很强的灵活性，不仅需要主题鲜明，并且还需要表达很强的艺术性气息。食品雕刻属于中国烹饪中的一项独特的刀工技艺，需要在切、削、挖、铲、掏、透雕、拼接等方式下，加大点缀的力度，感知美味佳肴的垂涎，体会中国齐文化的博大精深，探索背后的技术[2]。食品雕刻具有自身独特的特性，展现了很强的文化性与民族性、现代性。鉴于此，如何提高烹饪教学中食品雕刻技能水平？就成为了当前形势下，众多学者需要分析的重点内容。
二、烹饪教学中食品雕刻技能水平的提高
（一）注重激发学生的学习热情，提高食品雕刻技能
兴趣是最好的老师，对于食品雕刻的学生来说，需要的是学习的兴趣，只有在兴趣的基础上，才可以渴望学习更多的知识和技能，理解深层的精髓部分，感知不一样的艺术追求。兴趣在激发以后，就会勤于思考，并且带动大脑的创造性。例如：在雕刻葡萄的时候，教师就可以结合现实的需要，先将一筐子葡萄引入到课堂当中，之后，就可以将课前雕刻好的也放入[3]。其中。在有的学生吃到假的时候，就会对其感到很有兴趣。此外，教师还可以鼓励学生多参加一些美食节或者是学校的社会实践活动，多参观一些五星级的酒店，在艺术的熏陶下，就会激发雕刻作品的灵感，并且提高创造的热情。很多时候，学生在拿到食物以后，自然而然的就是学会创新的方式，并且满足现代化的艺术审美。
（二）注重操作程序的规范
在食品雕刻的过程中，不仅需要保持规范性，并且还会在很大的程度上，明确的思路。雕刻本身就是一种艺术，并且需要在长期的潜移默化中形成，不断的培养出良好的行为习惯。在打基础的时候，需要踏踏实实。首先，需要在规范性的基础上，延伸学生的思维空间，提升学生的想象能力。例如：如果让学生雕刻一条龙，那么在脑海中就需要从龙头想到龙尾，在直观的基础上，分析其中的基础特性，并且保持很好的基础建设[4]。此外，需要进一步调高学生的观察和洞察能力，以内心的世界，诠释基础，加大艺术形态的判断能力。从另外一个角度看，需要培养学生的平面图画的观察能力，培养立体景物的观察能力，与现实场景相结合的观察能力，动静结合、总体布局观察力的培养，让观察成为一种有意识的知觉活动，使学生养成良好的观察品质。例如：有一届的烹饪技能竞赛中，“竹子上的趣事”作品，就是在动静的结合中，感知到其中的美感与乐趣，达到了创新的境界，并且获得了一等奖。之所以会获得这样的好成绩，主要的成因，时就会为了雕刻这个作品，教师亲自带领学生到各个角落观察蚂蚁行踪，体会蚂蚁在不同的竹子中的美感，感知存在趣味的地方。在观察时候，得以创造和加工，就得到了现在的作品。
最后，需要具备较强的刀法，也就是说，需要在稳、准、快的境界中，毫不犹豫，不骄不躁，反复的练习，并且在长期的实践中达到很好的技术标准[5]。
（三）举办相关活动，实践中提高技能水平
俗话说，实践是检验真理的唯一标准。此时，教师就需要结合现实的需要，将理论和实践教学有机的结合起来，最大限度提升学生的雕刻技术与创造水平。在活动建设的过程中，需要借助一些活动比赛，感知高手的技法，体会食品雕刻的艺术魅力。可以是校园的比赛，也可以是校外的大型比赛，也可以是小组之间的比赛，只有不断的时间，那么才可以在潜移默化的过程中，提升学生的学习兴趣，保持很好的创新性，为有的发展奠定良好的基础。
（四）培养创新意识，不断提升自我
在这个世界中，所有的事物都在变化，只有不断的创新那么才可以满足食品雕刻的发展需要。从艺术的角度看，艺术的源头是创新，毕竟需要在创新的基础上，为其注入源源不断的艺术灵感。失去了创新性的艺术作品，那么就像失去了灵魂。饮食烹饪行业之所以可以不断的壮大，主要就是依赖这些美食家的创新。食品雕刻属于烹饪艺术的一种，也需要在创新的基础上，才可以不断的与时俱进，并且达到满意的建设效果[6]。因此，在课堂实践的过程中，教师需要更加倾向学生思维能力的创新，以此来延伸学生的视野，并且最大限度的激发学生的潜能，在质疑的过程中，突破过去，并且达到满足的建设效果，为以后的创新和发展提供良好的延伸基础。此外，需要引导学生学会质疑，可以分析问题，解决问题。从材料、组合、刀法等方向上加以创新，提高对应的创新能力，保持科学的发展路径。
（五）反复练习
在本质上看，食品雕刻专业本身的实践性与专业性较强，在学习的时候，存在一定的难度。食品雕刻并不是一朝一夕就可以学习好的，需要在反复的练习中，日积月累才可以感悟和达到，并且向着创新的方向实施发展。在多元化的体态下，需要稳固专业能力，发挥创新思维能力，赋予作品不一样的色彩，达到深层的创造，为以后的发展奠定良好的基础。食品雕刻艺术并非是固守在同样的一个点，需要结合现实的需要，认识到规范的重要性，保持创新能力的延伸，加大探索的力度，在创新的历程中，寻求更为优质的发展。
总结：随着社会的进步，食品雕刻艺术有着非常独特的魅力，不仅是一种技术的提升，也是一种文化的传承和创新。让学生深入观察事物的本质，才可以在长期的潜移默化中，保持创新的力度，逐渐完善自身的标准化建设，提高对应的技术水平，加大艺术修养建设，感到食品雕刻艺术的震撼之美，推动饮食行业的可持续健康发展。
参考文献：
[1]魏超强."六步"教学法在食品雕刻教学中的应用——以花卉雕刻为例[J].现代营销,2020,000(002):P.96-96.
[2]胡磊,张志慧.开展创造教育 "烩制"新型人才——论现代教学媒体在中职烹饪教学中的应用与实践[C]国家教师科研专项基金科研成果2018(四).2019.
[3]曹仲文."烹饪器械及设备"课程的研究性教学探索——以扬州大学烹饪与营养教育专业为例[J].科技视界,2019,No.262(04):123-125.
[4]王阳,梁静.中职专业理论课教法浅谈——以青岛烹饪职业学校理论课为例[J].现代职业教育,2020,No.178(04):468-469.
[5]朱旭军.论职业教育改革视域下新教师专业素养的构建——以职业院校烹饪专业为例[J].苏盐科技,2020,047(003):82-83.
[6]张继华,梅广龙.非物质文化遗产在中职烹饪教学中的实践与探索——以南通"八碗八"宴制作技艺为例[J].职业,2019,No.526(26):93-94.
作者简介：彭亮旭(1984·9)男，汉族，籍贯：河北省，天津市经济贸易学校（天津市烹饪技术学校），助理讲师(初级)，烹饪教学(中烹专业)。