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探究第三方检测机构在各环节食品抽样中关键点

发表时间：2021/8/9 来源：《中国科技信息》2021年9月中作者：陈静平

[导读] 随着对食品安全的关注，市场监管部门对食品的监管力度也相应增加，逐步覆盖各个环节，充分显示了对于食品安全的重视。

上海华测品标检测技术有限公司陈静平

摘要随着对食品安全的关注，市场监管部门对食品的监管力度也相应增加，逐步覆盖各个环节，充分显示了对于食品安全的重视。而抽样是食品检测的第一道工序，规范化的抽样操作也可以为后序公平、公正、正确的检测提供重要技术保障[1]。而第三方作为抽样的执行方，其抽检工作总体要做到以下二点：1、根据不同的检测任务按照检测要求抽取具有代表性的样品，用于后期的检测，该要求为最基本的抽样要求。2、抽样流程要求规范，且保留充分的照片、视频、文书材料以便为后期政府核查处置提供有利且充分的证据。本文针对以上两点展开对食品抽样各个环节进行研究。
关键字食品抽样农产品餐饮第三方
        正文
        现今对于民生问题不管是是政府和人民群众都是关注的主要问题，而事关民生的衣、食、住、行中，食又是重中之重，俗话说“民以食为天”、“病从口入”等等都阐明了食的重要性。而国家对于食品的监管力度也加强很多，从多种途径进行监管，比如国家对食品安全总的抽检、卫健委对于市场总体食品风险的把控、地方农委对于农产品的产品质量把控等；还有各种专项时令食品检查，如月饼、粽子、青团等；以及突发食品事件而进行的食品检查，如12315报出的猪肉中的瘦肉精、毒鸡蛋、三聚氰胺、进口水产品中新冠病毒等；还有食品流通、生产、餐饮等不同环节的监管，且近年来网上购买食品的兴起，随之而来产生的新型抽样方式——网络抽样。以上种种途径均是把控食品安全的重要环节，但确保这些环节的抽检工作能够很好的起到作用，首先要确保抽样环节是公正、有效、规范的，以下我们从第三方的角度分析了各个环节的关键点。
        1.生产环节：
        生产环节抽样在所有抽样流程中是较为简单，且问题较少的，就是比较耗时耗人力。其主要问题在于前期根据抽样名单拟定抽样计划，往往抽样的名单均是由市场局提供，但由于疫情的影响、市场的变化以及当地政策的变化，给出的名单并不能准确指导抽样，生产企业注销或者更改生产类型一般都不会及时到市场局更改备案，导致抽样生产企业的名单比较滞后。如现场抽样发现该企业注销/停产/搬迁了，或者生产品类发生变化要及时记录并向相关人员反馈，避免同一家单位多次跑空的情况出现，提高抽样的效率。所以作为实施抽检工作的第三方，维护各自任务的生产企业名单、积累相关经验就显得尤为重要。在抽检过程中，关键环节除了正常抽样过程的信息采集，包括拍照和摄像以外，要特别关注一定要在成品库已检区抽取样品，同时还要避免由被抽样单位提供样品，样品一定要由抽样人员现场抽取，并且注意样品的均匀性和代表性，注意取样方法的规范性。避免后续出现不合格后被抽样单位反驳产品未经出厂检验而无法执法。生产环节抽季节性的食品，一定要清楚各个产品的生产时间而非上市时间，以免错过生产周期而无法及时完成抽样任务。完成抽样离开时对于样品运输环节也是不可忽略的重要环节，特别是要冷藏、冷冻保存以及短保质期的样品，务必采取措施（保温箱、干冰、冰袋等）并做好过程的监控记录以及与实验室的交接记录，以确保后期检测数据是有效且规范的。
        2.流通环节：
        流通环节的抽检是进一步加强食品监管。大众往往有错误的认知，认为监管仅需在源头进行，但这存在两个问题，一是生产端的监管目前无法做到全批次的监管，二是生产后的产品在运输和各种转卖过程中无记录不能保证其产品的质量。比如商贩为了提高水产品的成活率而喂养一些药物，所以在流通环节的监管就显得尤为直接且重要。流通环节关键点是按照方案执行抽检工作。由于流通环节的情况比较复杂，所以具体的抽检工作务必按照方案进行，要特别关注样品量、样品分类、同批次样品等；另外流通环节从2020年12月开始要特别关注农产品的抽检环节，务必要在现场要求商家提供农产品的供货信息并和商家确认所抽取的样品和所提供的供货商信息一致并准确录入，方便后期如果产品不合格，执法部门追踪源头。

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在流通环节抽样存在各种复杂的情况，如农贸市场的抽样，计划中存在一个市场多个店铺同一品类的样品，所以除了要全程录制视频外，还要区分好具体样品所对应的商家，最好能做到当场封样，并且如果有温度保存需要的，要求把保温箱等带到抽样现场，避免出现样品长时间脱冷，影响测试结果。
        3.餐饮环节：
        餐饮环节的抽样主要存在的问题是由于餐饮时间的限制，采样工作时间集中到了10点到14点间进行，作为第三方对抽样效率的要求，在安排工作时应考虑到此因素，将餐饮环节的抽样与其它抽样相结合。另外在餐饮环节抽取的样品为自制自销产品，加工工艺相对复杂多样，所以要现场和厨师确认清楚，如糕点、面包类在加工中是否有添加植物油等。另外在餐饮环节抽水产品时也要求餐厅提供相应的供货商信息，与流通环节抽样的要求一致。而餐饮环节最特殊的采样方式为无菌采样，此类需在抽样前务必要对采样员培训到位，因餐饮企业自我保护意识得以加强，不规范的进行无菌抽检和采样工作往往会给第三方造成很大的困扰，甚至有时候还可能直接导致整个抽检的结果被推翻，抽检工作失效[1]以及政府对于第三方抽检能力的质疑。因此规范无菌采样操作的流程，避免因采样员的原因干扰检测，全程录制视频不仅仅是对第三方的自我保护也是抽检能力的直接反应。且在采集餐具时采样方法分为涂抹法和贴片法，且两种采样方式中用到的贴片和涂抹棒极容易搞混，所以在规范无菌采样的情况下做好标记就显得尤为重要。最后在此环节抽取的品类多样，且样品的保存条件（常温、冷藏、冷冻等）也不同，为降低因样品运输过程中造成的检测结果失真的风险，务必保存样品运输的相关记录，避免样品混放。
        4.网络抽样：
        随着人们购买方式的改变随之产生了网络抽样，这也反应食品监管的全面性。但根据近几年网络抽样经验发现主要存在的问题是因不是现场抽样，未取得商家的签字确认，所以商家对于所抽取产品是否为本店购买产品不认可，这就加大了执法的难度。另外为模拟正常的购买方式，往往要匿名购买[8]，但由于抽取的样品量过大，容易暴露购买意图，这就降低了抽检的公正性。而作为第三方承担抽检任务的我们主要做到以下四点：1、抽取检测要求的样品；2、网络下单时一定要录制下单过程；3、要全称录制视频（重点要保证采样员从快递员手中接到样品至最后封样，务必确保样品在监控范围内，且封样后要静置执法记录仪方便后期查证据时能清晰准确的对应到具体的样品）；4、由于网购的水果蔬菜重量多是不准确的，为保证采购的样品量满足检测要求，需要在接样时再次称取样品重量并保存照片，以防后期电商质疑数据的准确性、公正性。
        结束语
        综上所述：第三方在各环节的抽样中最基本的是要按照采样方案抽取具有代表性的样品，在此基础上要全程录制视频并提高录制视频的质量，不仅仅是全程开启执法记录仪，而且要确保录制的视频中包含关键过程的视频记录和清晰的照片记录。且近年来，食品抽样要求不断提升，而第三方作为政府委托的抽检工作的实施者，更应不断的识别存在的风险并采取措施，提高作为食品抽样的从业人员自身素质和操作的规范性，为政府提供更好的服务。
参考文献：
[1]浅述食品抽样过程中出现的问题及改进措刘家麒
[2]食品安全监督抽检工作中抽样常见问题及解决方案黄好强
[3]关于食品抽样程序与容易出现问题环节的分析宫国强
[4]浅述食品抽样工作陈瑞娟
[5]食品安全抽检问题研究蒋启全
[6]食品安全抽样工作中的难点与潜在风险的分析史铁嘉
[7]提升食品安全抽检质量的探索与思考卢永福
[8]网络食品监督抽样工作现状及措施魏高歌
[9]食品抽样工作中存在问题与解决办法黄和兴
[10]食品抽样及抽样设备标准化探讨张春
[11]食品质量监督检查抽样中存在的题及对策武岳
[12]提升食品安全抽检质量的探索与思考卢永福
[13]食品安全监督抽检抽样工作中存在的问题及其改进建议徐桂锋
[14]第三方检测机构食用农产品抽检重点难点分析吴曙霞