冼明昭
广东陈村食品有限公司 广东肇庆 526000
摘要：在当前社会发展过程中，食品安全已成全社会共同关注的问题，同时也与食品生产企业的发展息息相关。因此食品生产企业需要强化产品质量控制，将质量控制理念贯穿于企业产品生产的各个环节，积极构建完善的产品质量控制体系，强化对产品生产过程中各个环节的监管，以此来提升产品的生产质量，为百姓提供更健康和安全的食品供应。食品生产质量安全从企业层面上关系着企业的存活和发展，从民生层面上关系着人们更高的生活品质，从国家层面上也是食品进出口贸易的有效保障。基于此，本文详细分析了食品生产企业质量管理规范存在的问题及改进意见。
关键词：食品生产企业；质量管理规范；存在的问题；改进意见
引言
近年来食品行业增速较快，这也使食品生产质量控制问题也越来越突出。一旦发生食品安全问题，必然会对人们的健康带来影响，还会对社会和经济的发展造成负面影响。而食品一直以来都是人们消费的重点项目，市场中的食品生产企业也日益增加，紧随而来的就是企业之间的竞争压力。如何吸引更多的消费者、如何提高在消费者心中的形象，食品生产企业只有在食品生产的质量和安全方面入手，因此必须建立科学完善的质量管理体系，推动食品生产更快更安全地发展，才能在经济市场中取的优异成绩。
1食品生产企业质量管理规范存在的问题
1.1食品原料供应渠道欠缺规范性
在当前食品生产企业发展过程中，产品生产过程中原材料是较为关键的一项因素，同时也是食品生产的首要环节。大部分食品生产企业原材料供应渠道都相对稳定。但仍存在一些食品生产企业为了降低生产成本，出现原材料处理和清洗环节缺失的问题，这就导致食品原材料质量安全无法保障。由于食品生产过程中所需要的原材料供应渠道缺乏规范性，这就导致食品企业生产的产品从源头上质量就无法保证，极易引发质量安全问题[1]。
1.2管理制度不完善
当前我国现有的食品生产企业较多为小规模企业，在食品生产过程中对质量和安全问题并没有给予充分的重视，对质量管理的重要性认知也不到位。根据相关调查报告显示，我国食品生产企业只有不到 20% 是分布在大城市经济发达地区，其余都分布在我国偏远地区且以家庭作坊形式为主，在食品生产过程中存在对食品生产安全和质量的重视不足问题，所生产的食品部分情况下不能达到我国制定的食品卫生安全标准。同时部分食品生产企业负责人和生产加工责任人生产安全质量意识不到位，大部分情况下也没有接受过相应的知识培训并没有掌握相关的专业知识。而在相关的管理体系建立上，也都是为了应付当地管理部门的检查而制定的，生搬硬套与实际生产情况毫无关联。管理制度与企业生产实际情况不相关，企业负责人和责任人质量管理意识不到位，是目前我国大部分食品生产企业存在的问题之一。
1.3食品安全管理人员配备不足
监督检查结果发现，较多的食品生产企业法人对食品安全管理规范重视不够，配备的食品安全管理人员和检验人员较少，专业技能普遍不高，有的甚至没有配备检验人员。大多食品企业的食品安全管理人员对食品生产质量管理规范的认知停留在产品生产工艺的操作控制上，缺乏对食品生产质量法律法规知识及食品生产质量管理知识的认知与掌握[2]。
1.4质量管理意识薄弱
竞争压力的增加使企业经营者会忽视质量安全问题，注重利益的追求。但是我国对食品质量问题十分重视，随着相关法律法规的颁布，我国也加大了在食品质量安全问题上的惩处力度。但因为部分企业经营者对当前国家在食品安全质量问题上的监督管理认识不够，自身管理意识薄弱，忽视质量管理的相关工作的开展，会影响到企业的经营发展。企业内的工作人员在食品质量上的意识也较为薄弱。企业经营者的不重视，企业的质量管理员工也会不重视，无法留住专业型人才开展管理工作，同时现有的管理人员也无法得到规范化培训。质量管理意识薄弱，没有专业型管理人才，质量管理责任心不强，在生产过程中就会忽略公司制定的质量管理标准，使生产出来的食品存在质量风险。
2提高食品生产企业质量管理规范的建议
2.1提高从业人员的规范管理意识
相当一部分食品从业人员只看到规范生产管理下产生的工作量，而未认识到这些工作量背后的作用与意义。因此，相关监管部门、企业法人应提升每一个食品从业人员的生产规范管理意识，督促其学习相关管理标准[3]。
2.2构建完善的质量管理体系
食品生产的流程主要分为原材料采购、加工生产、产品检测存储三方面，在建立质量管理体系时应该围绕这三方面去开展。（1）在原材料采购方面，企业应该做好质量监督工作。原材料的质量问题关系到产品质量的好坏，企业应该根据自身的生产方向和目标制定相关的原材料采购标准，同时划分责任归属，在出现问题后可以追责到相关采购人员。在制定相关采购标准和责任划分后，企业应当严格执行该标准，可以让质量管理部门对相关原材料采购的过程和质量进行调查，确保制度能够落到实处。（2）在食品生产加工环节企业也应当制定详细完善的质量管理制度。员工的质量安全意识薄弱，就需要管理人员对生产加工部门的员工进行培训。新的质量管理制度要落到实处，就必须让员工们理解食品质量的重要性，在培训的过程中应当强调质量安全问题的重要性和必要性。同时为确保生产部门的员工能够按标准执行作业，必须对质量管理制度加以详细讲解，确保员工能够掌握理解规章制度。企业经营者在调动员工执行质量管理制度的积极性上，可以适当加入奖罚机制，但不能损害员工们的利益，应当以《劳动法》为制定依据。
2.3严格按照规范进行食品生产
在食品生产企业产品生产过程中，需要重视食品安全质量检测工作。即在具体生产过程中，要求产品生产车间保证清洁性和卫生性，并针对生产环境进行不断优化，对于生产过程中使用的生产设备要定期进行清理和维护，针对与产品直接接触的设备，则要定期实施消毒处理，实现无菌化操作。对于食品添加剂进行妥善储存，并严格按照标准要求合理使用食品添加剂。食品生产过程中，还需要强调作业人员的消毒工作，避免出现交叉感染的问题[4]。
2.4培养高素质人才
各高校相关专业加大质量管理体系专业课程的建设和实践，着力培养跨学科的高素质人才。应将质量技术及质量管理贯穿到专业课程中，让学生掌握行业检测、标准、认证认可和计量等质量技术的同时，了解熟悉质量管理的先进理念和应用工具，真正具备质量技术和质量管理背景知识，满足行业对质量管理人员从业能力的需求。质量管理体系课程是一门应用型课程，应改变传统的以课堂学习为主的教育模式，加大校企合作，在企业实践中提高实际的操作能力和解决问题的能力[5]。
结语
综上所述，食品生产企业有着自身的竞争压力，在经营过程中往往忽视了食品质量的重要性，影响企业管理水平的主要问题包括管理体系不完善、管理的人才欠缺、质量安全意识薄弱等。提升质量管理，使食品质量安全的概念和意识落实到每一个环节中，是企业可持续发展的关键，也是我国大部分食品生产企业应该去积极解决的问题。
参考文献
[1]蒋秋枫.中小型食品生产企业质量管理工作的困局和对策[J].现代食品,2019(21):136-138+141.
[2]石同庆.食品企业生产过程中的质量控制对策[J].食品安全导刊,2019(27):132.
[3]曹源.食品生产企业质量管理现状及对策研究[J].食品安全导刊,2019(27):136.
[4]崔焕焕,李洋.食品生产企业质量管理现状及对策[J].食品安全导刊,2019(12):43.
[5]刘伟德.食品质量安全现状及全面质量管理对策研究[J].粮食科技与经济,2019,44(03):49-50+53.