李美玲
广东肇庆星湖生物科技股份有限公司
摘要：本文主要对食品生产质量管理问题的产生原因及控制对策进行分析与探讨，以供同仁参考。
关键词：食品生产；质量问题；产生原因；控制对策
一、前言
随着现代人们的生活物质水平不断提高，人们越来越十分重视各类食品的健康与安全，因此，食品加工生产的安全质量监督管理与安全生产管理的技术要求越来越高。食品安全生产管理需要企业建立一套完善的食品质量与安全生产管理技术信息共享系统，并对其进行积极应用推广与示范应用，从而不断优化提升食品安全生产相关产品的信息可信度与食品安全性。同时，食品安全生产通过平台建立一套完善的企业运行环境质量安全管理体系，能够有效满足企业社会利益需求，实现企业可持续性健康发展。
二、食品生产质量问题的产生原因分析
(1)相关标准不够完善。在目前，我国有一部分大型食品原料加工生产企业对食品质量安全要求和管理标准还没有建立较高的标准，甚至一些加工企业没有制定与实际国家标准背道而驰的内部管理标准，这也充分说明了目前我国的企业食品安全质量监管工作力度不够。当前，我国相关食品安全管理标准在知识覆盖面上仍然存在一定体制缺陷，有的一部分不同种类的安全食品甚至没有安全管理标准，而有一些不同种类别的食品却分别制定了不同的安全管理标准，所以很多食品原料加工生产企业在制定执行标准过程中会同时面临安全标准重复或者是无标有准可以相依的各种情况，导致相关食品安全监督管理标准无法有效进行落实。另外，在农副产品和肉类食品中普遍存在的食品农药和食用兽药药物残留质量问题也非常严重，并且没有统一的质量标准可供执行，导致在食品生产经营过程中没有相关监管部门无法真正做到有效率的监督。虽然目前我国在2001年就已经明确要求将食用农产品中食用农药药物残留和食用兽药药物残留量指标作为国家农产品农药合格质量标准要求中的两个重点测量内容，农副产品的农药合格率也已经得到一定程度提高，但仍然还有部分农副产品的农药指标含量无法完全达到国家要求中的标准。
(2)针对食品加工原料安全生产过程安全控制不严。首先，对于一般经济作物来说，过度长期大量使用有机化肥不仅会直接导致一些土壤施肥性质严重明显恶化，肥力严重下降还可能会直接导致一些作物主要养分物质含量严重下降，生化质量指标严重失衡，甚至可能导致一些作物发生基因突变。导致我国食品安全存在隐患。其次，食品及其原材料的安全也一定要充分考虑国外进口中国食品及其原材料的安全。随着经济全球化贸易进程的不断加快，农产品的出口获取不再仅仅局限于某一国家地区。发达国家的进口农产品大量出口进入中国。这部分进口食品及其原料的安全往往难以得到保证。例如，近年来，餐馆里陆续出现了大批转基因新鲜大豆和50年前的冷冻新鲜猪肉，对安全食品构成了一个严重威胁。
(3)排除人为因素。人为在这方面的诱发原因主要认为有两个方面。一方面利用人类行为恶意造假，制造大量假冒伪劣各类食品，这些伪劣食品不仅存在很严重的食品质量安全隐患问题，这类伪劣食品还有可能直接引发严重的食品人身安全隐患问题，例如用高度工业化的酒精原料勾兑出的白酒，可能直接造成病人失明、死亡等危害人身安全。这可能是较为严重的一种社会性和公共安全债务危机。2008年7月发生的中国三聚氰胺儿童奶粉爆炸事件早已造成大量中国儿童发育不全、身体许多器官严重受损。食品中的添加剂也是导致食品质量安全产生问题中重要的影响因素，一般这类型的食品安全产生问题都可能是由于人为因素。过量或者超范围大量使用这些食品化学添加剂都很有可能直接造成一定的食品质量安全问题。一些大型食品生产企业长期过量规范使用无糖甜蜜素和使用糖精钠食品就是超范围超量使用的典型成功案例，当前粮食馒头中企业超量规范使用碳酸钙类膨化食品以及添加剂等也是一种普遍现象。
三、提升当前我国食品安全生产质量监督管理的具体措施
食品安全生产中的质量安全管理以及水体的品质提升都常常需要良性的系统工程与之相互的配合，不仅常常需要充分研究结合各类企业的质量管理工作现状，而且还常常需要在计划实施和组织执行的整个过程中，针对各类企业因为发生产品质量管理问题而可能带来的各种社会负面影响问题。为了保证能够有效保证质量监督管理工作的正常顺利开展，需要从以下几个主要方面进行入手。
(1)不断提高质量认识，建立健全绿色食品加工生产企业质量管控标准体系。要明确想尽快建立健全现代食品企业生产中的质量安全管理体系，需要保证企业质量管理层及企业普通员工充分认识参与到生产质量安全管理的极大重要性，并且应该保证企业全员都积极投入参与到食品生产中的质量安全管理中，这样才是企业提升生产质量安全管理水平的根本。另外，要真设想不断提升我国食品生产企业卫生质量安全管理工作的新水平，就必然需要食品企业能够充分利用自身资源优势，将食品企业传统文化和新理念充分融入实际到食品质量安全管理工作中去起来，建立健全一套符合食品企业自身发展实际的食品质量安全管理体系。
(2)定期组织进行食品员工专业培训，强化食品安全质量把关管控。企业各管理部门人员应该根据自身在企业质量综合管理工作中的岗位责任和具体化的工作任务内容，制定行之有效的企业员工质量培训活动计划，并加以保证其有效落实，对于企业生产管理过程中一些经常出现的质量问题，需要及时组建专门的问题攻关组织来进行这些问题的研究解决，并将此案例作为成功案例，在本次企业的内部管理培训中适时进行专题讲解和专业辅导，使企业生产管理过程培训能够稳步顺利的有序开展，尤其特别是企业销售管理部门及企业生产管理部门的质量相关技术工作人员们更需要定期或者组织行业专家到生产厂家进行培训或者到高校学习进行专业知识更新，这样就可以能够有效的不断提升企业员工的质量综合管理素质，使您的产品质量能够得到有效性的保证。
(3)对先进食品安全生产工艺过程进行技术改良、提升食品生产工艺过程的安全监管管理力度。相较于其他加工行业，食品行业发展需要严格地把产品质量关，企业对产品生产工艺需要进行逐步优化和不断完善，国家部门应积极鼓励绿色食品原料生产加工行业积极进行新材料产品、新工艺技术的研究开发，并适当给予社会资金以及其他政策上的更大支持，以便企业开发生产出更多的适于适合我国特殊国情的绿色食品行业新生产技术、新生产工艺，这也是有力促进当前我国绿色食品行业进一步健康发展的重要基础。政府及其相关主管部门认为应该继续加大对食品企业日常安全生产经营过程的监督检查，对于食品生产企业质量标准管理体系的建立运行管理情况应该进行制度监督，对国家食品安全生产企业执行质量标准工作进行及时更新和不断优化，并不断强化其组织落实实施情况。同时还要制定严格的现场奖惩管理制度，加大违法处罚处理力度，保证现场食品安全生产的秩序合理合法性。
四、结语
随着我国人们日常生活食品质量的不断提高，人们对健康食品安全的高度重视认识程度也在不断得到提升，这对于健康食品安全生产者的质量安全管理也不断提出了新的技术要求，要求健康食品安全生产不断创新制造工艺和生产技术，严格按照遵循国家相应的健康食品安全质量生产技术标准，提高对健康食品安全的高度重视认识程度，加强对生产工人的技术培训，建立和不断完善安全食品质量安全管理体系，生产安全健康食品，为人民社会和全国人民广大群众免费提供安全可靠的健康食品，承担和负起履行相应的食品社会风险责任和法律义务，不断为促进我国特色社会主义经济的持续发展进步提供有力的技术支撑和安全保障。
参考文献
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