童小花
海口技师学院 570102
摘要：本项目所论述的是根据蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量快速检测GB/T5009.199─2003的检测方法，针对不同的去除农药残留条件进行的一系列平行实验得出的最有效的去除方法。农药在人类防治虫害等方面做出了很大的贡献，但是给人类健康和环境带来严重的危害，而果蔬中的农药残留是食品安全中的一个重要问题，频繁发生的食品安全事件给人类生命和健康带来了巨大的威胁，并已成为人们关注的热点问题。
关键词：果蔬 ，农药残留，危害，食品安全
正文：
一、农药残留的现状及其危害
种植与养殖造成的源头污染 农药、兽药、生长调节剂等农用化学品的大量使用化肥，从源头上给食品安全带来极大隐患。全国每年氮肥的使用量高达2 500万t，农药超过130万t，单位面积使用量分别是世界平均水平的3倍。【1】过量地施用化肥会造成蔬菜中硝酸盐积累增加，对人体造成危害。农药残留超标兽药、生物激素和生长促进剂使用不当，以及养殖环境的污染，都造成大量含有危害物质的粮食、蔬菜、水果、肉制品、乳制品等不合格产品充斥着市场。民以食为天，吃肯定是人生第一大事!那是否吃饱喝足就已足够?不!吃得健康，吃得安全，才能获取更健康的生命，更长久的生命。因为舌尖上的“农药”屡见不鲜!近期，美国权威机构最新检测报告显示，草莓农药残留率将近100%，被列为最脏蔬果!这已是草莓连续第三年被列为“最肮脏”水果。再加上近些来先后曝光出来的各种毒豇豆、滥用“神农丹”种姜，海南黑美人，甲醛白菜，蓝矾韭菜等食品安全事件，其实都跟农药残留的问题离不开关系。【2】
农药按化学结构分类：有机氯类， 氨基甲酸酯类和 拟除虫菊酯类。目前，在我国农业上广泛使用的杀虫剂，即有机磷类、氨基甲酸酯类和拟除虫菊酯类农药。其中菊酯类农药对人畜的毒性较低，相对比较安全；而有机磷类和氨基甲酸酯类农药对高等动物（包括人）的毒性高，易引起人畜急性中毒事故，所以人们普遍关注的也主要是这两类农药的残毒问题。
有机磷农药特点：药效高、毒性大、易降解、广谱，成为目前农药生产中吨位最大，也是世界上生产和使用最多的农药品种。农药给人类带来的危害很多，包括本身的毒性危害，农药残留所引起的食品安全问题，农药残留所引起的抗药性问题和农药残留所引起的环境污染。例如有机磷农药是典型的酶毒剂，可以通过消化道、皮肤、粘膜、呼吸道吸收。 其毒理是对神经突触后膜上的乙酰胆碱酯酶活性的抑制，使酶不能催化乙酰胆碱水解，导致组织中乙酰胆碱过量蓄积。乙酰胆碱传导介质代谢紊乱，可导致迟发性神经毒性，引起运动失调、昏迷、呼吸中枢麻痹、瘫痪甚至死亡。
二、采用分光光度法对不同方法处理后的果蔬农残检测：
根据同学们了解到的，一系列的去除果蔬中农药残留的方法，我们制定了几组平行实验，来寻找有效的去除方法。整个检测依据是蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量快速检测GB/T5009.199─2003。
选用的实验仪器有农药残留快速检测仪，电子天平，移液枪及配套管嘴,超声波提取仪，冰箱，恒温水浴等。用到的试剂有pH8.0缓冲溶液、显色剂、底物、丁(或乙)酰胆碱酯酶。结果以酶被抑制的程度(抑制率)表示。抑制率(%)=[ (A0-At)/ A0]×100 当蔬菜样品提取液对酶的抑制率≥50%时，表示蔬菜中有高剂量有机磷或氨基甲酸酯类农药存在，需要重复检验2次以上确定结果。
操作方法采用对照液、样品液同时测定。根据需要取一定数量离心管，其中一个为对照液管，其余为样品液管。每管中各加入50μL酶；用移液枪于对照液管中加入3mL缓冲液，其余样品液管中加入3mL样品液；然后每管中各加入20μL显色剂，摇匀，静置10min；每管用移液枪各加入20μL底物，摇匀后立即转移到比色皿中，放入仪器相应检测通道，对照液管只能放入通道1，样品管放入其他农药残留检测通道，放好后立即点击“对照”键进行检测，3min后显示检测结果。样品液测定：完成对照液、样品液同时测定后，再检测样品液时1～2小时内可以不再做对照液管。取一定数量离心管，用移液枪依次各加入50μL酶、各加入3mL样品液（取上层清液）、各加入20μL显色剂，摇匀，静置10min。然后用移液枪各加入20μL底物，摇匀后转移到比色皿中，放入仪器中任意农药残留检测通道，点击“样品/测量”键进行检测，3min后显示检测结果。
本实验选用四季豆，通过不同的处理方法后进行农药残留检测，对其结果进行比较的出实验结论。随机选取四季豆，切成1厘米大小，通过农药残留检测方法进行检测。每一组实验进行三次平行实验后再取平均值汇总于表格中。
时间
抑制率(﹪)
浸泡液体 浸泡10分钟 浸泡30分钟 浸泡60分钟
自来水
73 45 40
淘米水（海南农家米）
42 33 35
1﹪盐水
41 23 27
1﹪的小苏打水
38 25 27
实验结果显示，四季豆的农药残留比较严重，经过自来水，淘米水，盐水和小苏打水的浸泡后，农药都有所流失，去除农药残留都有效。通过实验数据，在处理农药残留的手段上最好的处理方法是用淘米水进行浸泡，但要注意浸泡时间，浸泡时间久后会有反渗透的现象。
参考文献：
【1】我国食品安全现状及对策，张敏
【2】康美时代，《果蔬农药残留超乎你的想象》