王琦
23010519900615**** 黑龙江省哈尔滨市 152000
摘要：食品检测实验室内部质量控制是保证食品检测真实性、准确性、有效性的基本要求。在当前高度重视食品安全的背景下，做好食品检测实验室内部质量控制势在必行。本研究从质量控制图、比对测试、标准物质、回收率试验、检测能力验证等方面就食品检测实验室内部质量控制技术进行了简要分析，以加深对质量控制技术方法的了解，为实践操作提供有益指导。
关键词：食品检测；质量控制；食品安全；检测实验室
食品实验室的质量检测与质量管理是提高食品安全性的主要途径，是最为合理、最为有效的质量控制方法。所以，食品质量检测过程中，应掌握各个检测细节，正视实验过程中存在的實际问题，并以此为依据采取行之有效的改进措施，以此更好地发挥质量控制技术的应用价值，提高质量检测报告的可靠性，促进实验室相关工作的有序开展。
1质量控制图的运用
质量控制图是食品检测实验室内部质量控制过程中应用较为广泛的一种技术方法。它在假设检验原理指导下，用横坐标描述样组编号，用纵坐标描述检验样品质量特征，以根据样品质量特征计算得到的中心线、上控制线、下控制线为误差分析判断标准。通过将食品检测过程中，抽样计算得到的数据点按照次序标准，根据数据点连接所得折线在上下控制线范围内的波动，判断工序是否在控制状态内，便于找到工序误差及其成因。质量控制图能够对食品检测实验室各阶段的控制质量情况进行评估，达到质量保证、质量改进目的。值得注意的是，质量控制图作用的发挥受数据收集影响较大，保证数据收集的真实性、准确性、及时性至关重要。
2比对测试的运用
在食品检测实验室内部质量控制中，比对测试以操作简单、形式多样、多场景适应、操作成本低等优势得到广泛运用。单因素比对是当前实验室内部质量控制最常用形式。根据比对因素差异，可将比对测试分成“人员比对”“仪器比对”“方法比对”“留样再测”等多种类型。就人员比对而言，测试时除操作人员不同外，其他因素均相同，对不同操作人员得到的检测结果进行对比分析，根据结果一致性判断检测结果是否准确、可靠。研究表示，人员比对在食品感官品质检测、食品检测新技术应用、食品检测重要控制环节等中具有较好的应用效果。
3标准物质的运用
标准物质是对具备足够均匀特性的物质、材料的统称，主要以“量具”身份在测量装置校准、测量方法评价、物质特性值测量、在线生产产品质量保障等方面发挥着重要作用。就食品检测实验室内部质量控制而言，主要通过对比分析食品检测结果与标准物质证书认定标准的统一性，确定质控效果，探寻问题原因，进行问题改正。在应用标准物质时，为保证其应用价值的最大化发挥需要注意以下几点：①科学选择标准物质，使其构成成分、浓度水平等与被检测样品基本保持一致，避免标准物质选择不适宜造成误差；②注重标准物质质量，避免过期标准物质、性质改变标准物质在实践中的应用；③尽可能提高标准物质精准度，通常其精准度应明显高于被检测样品预测精准度。
标准物质主要是指拥有一种或多种能够确定食品质量的特性，其常被用于校准测量装置、检测食品质量。标准物质在食品检测实验室中占据着不可替代的作用，比如能够有效校准仪器设备、评价食品检测成分等等。同时，在这里需要注意的是，食品检测实验室在使用标准物质时应遵循以下几项原则：其一，被检测样品的基体组成应与标准物质的基体组成保持一致或极为相近，这样才能有效降低干扰因素造成的系统误差;其二，被检测样品的浓度水平应与标准物质的浓度水平保持一致或极为相近，以此提高检测结果的准确性，充分发挥标准物质的应用价值;其三，被检测样品的预期准确度要低于标准物质的预期准确度;其四，不再效期内或发生质变的标准物质不得使用。
4回收率试验的运用
回收率试验主要是指在被检测样品中添加一定质量或浓度的已知物质，将测定结果与已知物质检测结果进行对照分析。通过结果增量在添加已知量中的占比（加标回收率）进行质量控制效果判定。一般情况下，加标回收率越高，定量分析所得结果的准确性就越高。在应用回收率试验进行食品检测实验室内部质量控制时，可根据具体情况，选择空白加标回收率试验或样品加标回收率试验，并在实践操作过程中保证加标样与被检测样品按照同样方法、同样步骤进行同时测定；加标量尽可能与样品待测物质含量相近；加标量需要控制在待检测物质含量的3倍之内；待测组分浓度水平不足0.1mg/kg时，加标回收率的允许范围在60%～120%，待测组分浓度水平在1～100mg/kg时，加标回收率的允许范围在90%～110%，待测组分浓度在100mg/kg及以上时，加标回收率的允许范围在95%～105%。
加标回收实验主要是指将已知浓度或已知质量的物质与被检测样品进行有效融合，运用既定的操作技术进行检测实验，随后将获得的实验结果与已知的浓度或质量值进行比较，通过计算得出被检测样品的增量值占原物质的百分比，从而得出食品的检测值。加标回收具有操作简单、成木低廉等优点，其在实际的质量检测中应遵循以下几项原则：其一，被检测样品的操作步骤应与加标样品的操作步骤保持一致或相近，以提高检测结果的有效性;其二，加标样品所取的体积、克数、稀释倍数应与被检测样品保持一致或相近，以保证检测结果的准确性;其三，在进行加标样品测定时，应确保加标量与被检测样品中含有的物质含量保持一致或相近，以增强加标回收试验的可行性。
5检测能力验证的运用
食品检测不仅受实验室材料、试剂、设备等因素影响，也受实验室工作人员影响。加之在实验室内部质量控制中，需要由人完成质控。对此，能力验证在质量控制中至关重要。在此过程中，可通过实验室之间的比对，寻找实验室内部不足，进行针对性、计划性改善，提升实验室检测水平。
能力验证主要是指通过对被检测样品的质量进行验证，来提高实验室的质量检测水平。在日常工作中，实验室通过与其他机构进行能力验证、检测比对，这样不仅能够及时发现自身存在的不足，还能进一步增强实验室的操作水平，促进实验室相关工作的有序开展。能力验证主要包括：测量对比计划、实验室检测计划、分割样品检测计划、定性计划、己知值计划、部分过程计划、测量审核活动。在这里值得注意的是，在能力验证过程中，参比机构提供的参考值不能作为测量审核活动的标准值。
6实验室内部比对
实验室内部比对主要是指根据实验室的检测条件，设置两组或两组以上的实验组，将被检测样品及类似物品放置其中，对所获得的检测结果展开评价，同时，通过实验室内部比对能够对实验室的内部质量、检测方法等进行有效验证。由于其具有操作灵活、投入低廉、形式多样等综合特点，所以得到广泛应用。
在实际的质量检测中，应遵循以下几项原则：其一，实验室内部对比应根据不同的比对方法、比对因素、对比仪器进行留样再测，以提高实验检测结果的有效性;其二，在进行实践操作时，应根据实验室的细则制度进行有序开展，以确保设计方案的可行性与时效性。
7结论
总而言之，食品安全作为食品问题中的重点，与人们身体健康、生命安全、生活质量、幸福指数息息相关。提高食品安全保障水平，“让人民群众买得放心、用得放心、吃得放心”是全面建成小康社会的根本前提，是新时代中国特色社会主义发展的重要任务。食品检测机构应建立牢固的食品安全防线，加强实验室内部质量控制体系建设，保证食品检测结果准确、可靠、有效。
参考文献：
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[2]孟欣,温福田,赵海鑫.食品检测实验室内部质量控制技术[J].食品安全质量检测学报,2019,10(22):7819-7821.