苏丹 泗洪县综合检验检测中心 江苏省，223900
摘要：食品安全作为一项基本民生问题直接影响社会的发展,食品微生物检测在食品安全检验检测中至关重要的。在疫情时代,我国应提高食品检验实验室的质量控制和管理水平,不断提升食品安全检验检测综合实力。为确保食品安全与检测质量,需做好食品微生物检验质量控制工作。基于此，本文主要探讨了食品微生物检验注意事项。
关键词：微生物；实验室；食品检验
引言
现阶段国家越来越重视微生物实验室食品检验质量。为进一步提升食品检验质量，需要根据实际情况做好食品的检验质量控制，创设良好的检测环境，建立全方位且高效的管控体系，按照要求完成每一个检测控制环节，确保最终检验结果的准确性与可靠性。
1食品微生物检验的特点
食品微生物检验的主要特点是具备及时性、准确性、广泛性、干扰性。在食品原材料中存在的微生物种类丰富多样,且会迅速繁殖。另因食品的保质期有限,对食品微生物的检测需及时有效,确保检测数据及结果的准确可靠;可对食品中多种微生物指标同时检测,以节约检测时间,提高检测效率。这也体现了食品微生物检测的广泛性,不仅可以检测出食品中添加的微生物,还可以检测出各种致病微生物[1]。
2食品微生物检验意义
食品的加工制作及运输在社会发展过程中越来越具有多样化的特点，人们对食品的安全性有了更高的关注度。从食品检测领域来看，必不可少的是食品的微生物检验，使得微生检验工作的重要性越来越突出。微生物检验是相当关键的一个组成部分，需要结合科学的手段和方法来对食品安全性进行判定，使广大消费者的饮食安全能获得有效的保证。除了能判断食品安全性之外，食品微生物检验能通过检测结果对食品加工的环境卫生进行检验，对食品污染程度进行细致的划分，以便能为食品加工、卫生管理、决策和制度的制定发挥指导作用，此外，对于防止有害物质对人体造成侵害，避免出现食物中毒的情况，最大限度地降低人畜共患病情况的发生，有效地提升食品质量，确保了广大消费者的身体健康。食品卫生检测对消费者的身体健康保护具有的重要意义，因此，相关机构和部门必须不断完善食品微生物检验检测工作，从检验人员素质、仪器设备、检验技术以及检验环境等方面开展深入的研究。
3食品微生物监测技术研究的主要内容
3.1 免疫学检测技术
免疫学检测技术按照检测原理的差异性可以分成荧光抗体检测技术和免疫酶检测技术。荧光抗体检测技术主要是通过荧光素对食品样品中抗原和抗体进行标记，然后在荧光显微镜下观察被标记过的食品样品的抗原和抗体，以及没被标记过的食品样品中抗原和抗体的情况，通过两者的观察来进行具体的分析。免疫酶检测技术是通过酶对抗原和抗体进行标记，进而观察分析，根据反应结果产生的具体颜色，通过定量或者定性的方式来完成对食品样品的检测[2]。
3.2 聚合酶链式反应技术
聚合酶链式反应检测技术就是通过DNA复制技术对微生物DNA片段进行扩增，该技术的特点就是具备较快的检测速度，对微生物的数量和类型敏感度极佳，可以快速精准检测出食品中存在的常见致病病菌，如大肠杆菌等，因此，该技术在食品安全检测中应用效果非常好，发展前景良好。但该检测技术也具有一定的缺点，那就是检测范围不够大，不能一次性检测大量的食品样品。
3.3 生物传感器技术
生物传感器是把检测出来的食品信息，通过自身的运算方式转化成电信号输出的检测器。生物传感器技术的出现，把物理化学和生物活性材料有效结合起来，其对生物技术发展有巨大推动作用。
该技术专一性好、速度快、精准性高、检测成本低，虽然属于高新技术，研发时间不长，仍旧需要不断完善和优化，但其已经成为生物技术发展的热点。
4食品微生物检验注意事项
4.1食品检验制度
食品微生物检验制度和检验标准流程是食品安全检验机构进行食品微生物检测的质量保证。检验机构应当成立质量控制部门，构建完整的由管理者负责的检验标准保证体系，确保检查实验室不受任何其他因素的干扰，做好质量控制与报告分析。实验室的内审员可充当监督员，结合机构所出台的检验评估文件进行评价，制定符合国家检测标准的质量手册以及程序文件，依据不同实验室制度明确不同成员的基本职责，将责任落实到每一个人[3]。
4.3对仪器与设备进行规范和更新
食品检验过程中相关的仪器与设备是影响食品检验质量的关键要素，因此在食品检验检测过程中，要建立稳定的实验环境，不断完善食品检验实验室建设相关标准，对食品检验检测相关仪器设备进行优化、更新，及时对相关设备参数进行调整和校准，让实验室检验检测设备和仪器实现安全平稳运行，符合食品检测相关标准要求，保障食品检测结果的准确性。要以食品安全法律法规为依据，定期升级实验设施、设备，对实验器具、设备的使用情况进行明确记录。在对食品进行检验时，要严格按照检测设备管理技术标准，对实验室各类相关设备如灭菌器、培养皿等设备进行定期维护和清洁，降低设备损耗，避免设备间污染。
4.4食品检验环境
（1）内部环境
微生物实验室要制定高效的卫生管理制度，定期做好操作环境消毒工作，将各类废弃物直接放置在指定的各类容器中，做好无害化管理，避免某些病原微生物散播出去，从而污染环境。无菌室门外应当贴一个明确的标记标识，做好全面的环境监控。定期利用紫外线等方式对无菌室进行消毒，并制定合理的操作规程，确保检验结果的准确性。
（2）外部环境
实验室的外部质量管控是确保实验室工作质量的良好措施，工作人员在实验室使用的检测方法、试剂以及设备等都会影响到检测的结果。通过综合比对以及能力检验可知，管理者要及时对实验室的技术水平以及成本进行综合考量，提升实验室质量控制效果。对比本实验室在同类别实验室中的技术水平排行，找出其中存在的不足和差距，逐步提升实验室技术水平，增强样品检测过程中的质量理念[4]。
5微生物检测技术在食品安全检测应用中的发展趋势
微生物检测技术对高新技术和设备仪器的依赖性比较高，在应用微生物检测技术时，需要依托于相关的检测仪器设备，微生物检测仪器设备体型小，便于携带，消耗低。在食品安全检测中，不论是免疫学检测技术还是聚合酶链式反应检测技术，都是把微生物食品检测技术和生物技术有效结合起来，并在食品安全检测中发挥着非常重要的作用。但生物芯片技术和生物传感器检测技术都属于高新技术，还正处于试验阶段，并没有得到大范围推广使用，这些高新技术是需要经过反复试验，不断完善和优化才能够进一步[5]。
结束语
食品微生物检验能通过检测结果对食品加工的环境卫生进行检验，对食品污染程度进行细致的划分，以便能为食品加工、卫生管理、决策和制度的制定发挥指导作用，有效地提升食品质量，确保了广大消费者的身体健康。
参考文献
[1]郭海艳,李春林.微生物实验室食品检验质量控制分析探讨[J].青海医药杂志,2017,47(1):68-70.
[2]陈继宝.微生物实验室食品检验质量控制分析探讨[J].现代食品,2018(8):29-30.
[3]孟庆卓.浅谈食品微生物检验方法[J].民营科技,2018(3):26.
[4]王云鹏.食品微生物检验的质量控制研究[J].民营科技,2018(3):28.
[5]池文华,邓芳伟,卢芳.食品微生物检验方法与质控途径研究[J].现代食品,2018(3):85-87.