谢芳 泗洪县综合检验检测中心 江苏省，223900
摘要：食品检验检测工作在维护食品安全方面发挥着重要作用。在明确影响食品检验检测准确性常见因素的基础上，通过优化调整样品抽取与制备工作、确保食品检验仪器及试剂的正确应用、选取合适的食品检验方法、选择科学合理的检验检测环境，实现食品检验检测工作准确性的提升。基于此，本文主要探讨了食品检验检测工作的质量管理措施。
关键词：食品检验；检测工作；质量管理措施
引言
在食品检验检测过程中，加大对质量控制和细节问题的重视力度，是人们健康生活的重要保障，因此，食品检验机构必须要履行自身职能，不断提高专业水平，积极优化创新检验技术，进一步提升测试精准程度，有利于从根本上提高食品安全性。
1食品检验检测工作的必要性
1.1确保食品安全性
基于新时代背景下，食品安全事故威胁着人们的身体健康与生命安全。针对对此情况，需相关部门能在此方面引起重视，全面开展与落实食品检验检测工作，从根源上全面分析各项问题与影响因素，有目的性、依据性地制定相应解决措施，降低食品安全事故发生率，如在食品安全管理部门的带动下，食品生产企业与监管部门能各自履行自身的工作职责与义务，制定完善的工作流程，避免重外观和款式忽视内在质量安全，避免不合格食品流入市场。
1.2 加大生产企业监管力度
开展食品检验检测工作，各部门及工作人员的责任重大，在各阶段均要以食品质量与安全性为主，通过对现代化检验检测技术应用，从根源上进行全面的管控。源头食品生产企业的监管工作加强，可大大保障食品生产行业的稳定发展。食品生产企业需积极配合监管部门的监督抽检工作，依据检验检测信息数据掌握食品安全性与食品质量。
1.3 增强现代化社会发展稳定性
目前食品检验检测技术机构最终工作产品均提供相应的检验报告，而检验报告真实性、公正性等对食品检验检测工作重要性有一定影响。反映食品检测检验机构的重要职责与作用，既肩负着食品检验检测工作职责，又配合上级政府部门进行质量安全预警预测工作，保证了现代化社会发展稳定性持续性增强。
2食品检验检测存在问题的因素
2.1实验过程的严格性以及复杂性
食品检验检测过程中，要遵守严格性原则，食品样本要具有代表性且符合实验要求，仪器设备要定期检校确保数值精确且操作过程要避免误差等。食物的成分比较复杂，实验过程中样品的分析处理比较麻烦，需要高素质的检测人员来强化试验控制，但复杂的实验环节容易出现纰漏，进而影响实验结果。再加上食品安全至关重要，因此需要对实验过程进行严格控制，如果控制不够严格，就难以保证实验检测结果的准确性。
2.2 检验检测人员专业性不足
目前，基层食品安全检测人员从业人员总体上专业知识层面不高，导致理解执行检测方法有偏执，从而影响了食品有害物质检测的质量和水平。与此同时，许多员工缺乏实际经验，会经常在工作中犯错误，导致实验效率不高。食品监管机构因机制问题往往提供不了高薪酬，造成雇用员工的文化素质不高，招聘的员工无法独立承担食品检测任务。而经过多年培养，人员专业技能提升后往往又跳槽留不住人才，这使得食品检测人员专业性不足问题依旧存在。
3食品检验检测工作的质量管理措施
3.1制定严格的法律法规，完善相关的制度
无规矩不成方圆，为加强食品检测的质量控制，有关部门应积极完善相关法律、法规和规章，为食品质量控制提供必要的法律依据。法规和规章规定了食品检测步骤，并规定了对违反法律和规则的惩罚措施，这对食品检测人员起到了警告和威慑作用。除了加强立法，使其符合相关行业标准外，还应严格根据法律法规，针对并督促相关个体，例如，当公司食品检验不合格时，应严格限制出售的食物，并持续关注不合格产品；与此同时，还要对企业的主要负责人采取适当行动，严厉处罚不良行为，以严格控制食品检验检测，提高食品安全水平。
3.2确保食品检验仪器及试剂的正确应用
（1）仪器的合理使用
对于检测人员来说，需要合理设定仪器的自校时间间隔，在定期校准仪器的基础上，在展开食品检验检测工作前也要落实仪器校对。同时，要参考不同仪器的特性以及功能，对其实施针对性的维护。以蒸馏装置来说，要重点维护其气密性，防止外界媒介混入仪器中；在检验前，必须要彻底清洁样品盛放器皿，避免残留杂质对检测结果准确性造成负面影响[1]。
（2）试剂的合理使用
化学试剂的合理性与食品检验检测结果的准确性具有直接性联系。在实际的检验工作中，除了要根据样本的不同选取差异性化学试剂之外，还要重点关注化学试剂实际的保质期，严禁使用超出保质期的化学试剂展开食品检验检测。同时，为了最大程度维护检测工作的准确性，还要严格依照相关要求完成溶液滴定。
3.3对样品进行有效的控制
在选择样品时，工作人员要严格按照食品安全部门所制定的标准，规范采集行为，确保样品具有一定的代表性。要加强对样品的保护，选择恰当的取样工具，保证其无菌性和安全性，这样才能避免样品被污染。取样完毕后，要及时对样品进行包装，避免对检测结果造成影响。要保证样品的均匀性，对固体样品进行检测时，可在其表面喷涂相应的物质。对粉末样品进行测试时，需通过无菌处理的方式实现混合与测试；对液态样品进行测试时，需提前对样品进行摇匀处理；对可溶性无盐固形物进行测试时，需对样品的均匀性进行合理控制，并在正式测试前对样品进行过滤处理。检验人员通常要采用随机取样的方式，并保证在无菌的条件下进行取样，这样才能避免杂质污染样品，提高检测结果的准确性。
3.4新技术的引进与应用，保证检测方法多样化
新技术的引进与应用，目的是创新食品检验检测方法与手段，显著提升技术水平、工作质量等方面。从食品生产加工到食品包装、市场销售等，均能考虑食品安全性与较高品质。例如，在食品包装阶段可借助高分子材料检测技术，可掌握食品包装材料中的具体材质，如玻璃、金属、塑料、纸质品等，掌握包装材料中是否含有毒素，可保证食品包装环节中不存在污染情况，高度重视整体安全性，避免在运输阶段发生腐烂、变质等情况。
3.5对检验环境进行优化
由于检验环境直接影响食品检测结果的准确性，因此，要分析具体的环境条件，对其展开针对性的控制。对物理检测和化学检测而言，温度造成的影响极大。如果采用电容方法进行检测，需保证实验室的温度在20℃左右。要制定完善的测试解决方案，掌握相应的测量标准，并及时对温度进行校准，对温度所造成的负面影响进行合理分析与评估，制定相应的控制对策，保证结果的准确性[2]。
结束语
综上所述，影响食品检测结果的因素较多，食品检测人员要对各项因素进行有效的控制，采取正确的检测方法，才能保障检测结果符合实际情况，提高食品的安全性。要根据不同的食品选择相应的检测方法，加强对检测仪器的维护与保养，重视对检测试剂的保存。为了提高样品的质量，需严格按照相关标准对样品进行采集，保证在无菌环境下进行取样。加强对检验环境的改进，对温度进行有效控制，全面提高检测结果的准确度。
参考文献
[1]张祥.食品检验检测的质量控制及问题研究[J].现代食品,2020(10):34-36.
[2]倪世峰.食品检验检测的质量控制及细节问题分析[J].现代食品,2020(10):37-38.