汪 昕，金 蓉，饶琛
丽水市质量检验检测研究院，浙江 丽水，323000）
摘要：利用厨房中常见的调料食盐、食醋、小苏打，探究去除海蜇中铝的可行方法。结论：食醋溶液可以有效的去除海蜇中存在的铝，浸泡时间越长，脱铝效果越好，食盐溶液对海蜇脱铝没有明显作用，小苏打溶液有抑制脱铝的作用。
关键词：海蜇；脱铝；调料
海蜇是我国传统的渔业捕捞对象, 传统的海蜇制品为三矾盐渍海蜇，市场销售的成品天然海蜇可能有铝的残留, 而且明矾在传统食品盐渍海蜇皮和海蜇头中大量使用。[1]铝的异常富集可能造成组织和器官的伤害，例如中枢神经系统，表现为早老性痴呆症 (AD) 、Down氏综合症；肾脏，例如肾功能失调、肾衰竭及尿毒症；骨骼及肌肉变形，例如骨质疏松软化、肌肉萎缩侧索硬化 (ALS)；血液及心血管疾病。[2，3]因此，能否找到简便、好用的海蜇脱铝的方法尤为重要。本实验以厨房中常见的调料食盐、食醋、小苏打为脱铝的试剂，探究不同调料浸泡以及不同浸泡时间两个变量影响下的脱铝效果，得出海蜇中脱铝的可行方法。
1实验过程
1.1实验仪器
安捷伦7900电感耦合等离子体质谱仪；梅特勒-托利多ME204电子天平安东帕Multiwave Pro微波消解仪
1.2实验样品
随机购买本地区菜市场中在售的未经处理的海蜇产品
1.3实验方法及样品处理
参照国标GB 5009.266-2016《食品安全国家标准 食品中多元素的测定》法。1、取食用食盐、食醋、小苏打分别配制成20%的溶液500mL，各取未经处理的含铝海蜇100g加入到三种配制好的溶液及500mL自来水中，浸泡2小时后，分别将海蜇取出后用搅拌机打碎，取适量海蜇加浓硝酸用微波消解仪消解处理，后用电感耦合等离子体质谱仪上机检测铝的含量。2、各取未经处理的含铝海蜇100g加入到4个烧杯中，分别加入500mL浓度为20%的食醋溶液浸泡，分别在浸泡1小时，2小时，3小时，4小时后取出海蜇进行微波消解处理后上机检测，分析浸泡时间长短对脱铝效果影响。
2结果与分析
由表1可知，用20%食盐溶液和小苏打溶液浸泡并不能有效去除海蜇中的铝，对比20%小苏打溶液浸泡和自来水浸泡的结果还能发现小苏打溶液还存在减缓脱铝的情况。用20%食醋溶液可以有效的去除海蜇中铝，效果明显。由表2可知，海蜇中铝含量随着在20%食醋溶液中浸泡时间越长而含量越低，一般浸泡时间超过2小时即可达到铝含量较低的程度。
表1 不同溶液浸泡下海蜇含铝情况
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3结语
通过本次实验探究顺利从厨房中常用的调味料入手，找到了海蜇中脱铝实用的小妙招，可以有效的帮助海蜇产品的消费者安全的食用海蜇。
参考文献:
[1]巴蕾,赵伟,朱云洁,孙函.北京市朝阳区7类食品中铅、镉和铝含量监测结果[J].职业与健康,2010,26(22):2623-2625.
[2] Neri LCet al. Aluminum , Alzheimer’s Disease and drinking water. The Lancet, 1991 , 338 : 390
[3] 汪关煜, 朱 萍, 王素娥等. 慢性肾功能肾衰竭透析患者铝中毒的原因和诊断及治疗. 中华内科杂志, 1996 , 35 (1) : 3
作者简介：汪昕（1992-），男，本科学历，浙江省丽水市质量检验检测研究院 助理工程师 ?从事食品检验检测工作。