徐通
天津海运职业学院 天津300350
摘要：本文旨在通过三方面的叙述来对现代学徒制在高职烹饪专业中应用这一问题进行思考，首先简述了现代学徒制的特点，随后指出了现阶段学徒制应用于教学之中所暴露出的问题，之后提出了针对于学徒制暴露问题的解决对策，最后结束语部分总结了全文。
关键词：现代学徒制；高职烹饪专业
引言
伴随着现代社会的不断发展和进步，专业人才已经成为了支撑各个领域发展的中流砥柱，而专业人才的培养、成长一直是大多数人所关注的话题。在现阶段的高职院校之中，烹饪专业已经成为了一个炙手可热的专业，这一专业每年都为整个社会输送出一批批的专业人才，为人民的饮食安全和饮食品质保驾护航，而在现阶段的高职烹饪专业中采取怎样的教学制度也是一个值得深思熟虑的问题，本文便从这一角度对在高职烹饪专业教学中应用进现代学徒制这一话题展开了探讨。
一、现代学徒制的特点
现代学徒制这一模式自身存在着一些独特的特性，这些特性从一定角度支撑起了这一模式的成功运行。
首先，现代学徒制可以实现教学过程与生产过程的无缝衔接。现阶段的各种高职教育虽然已经有了很大的进步与发展，但其作为一种教育模式，所能提供给学生的知识是有限的。而在诸多行业之中，尤其是烹饪行业之中，还有很多的知识是需要学生在不断的工作之中进行学习、总结的，但传统的教学模式少有给学生提供工作机会的能力，这时学徒制的能力就得到了体现。在大多数时候，学徒制都会通过与其职业对标的方式来培养对应的学员，确保其在将学校的知识进行充足的学习后，还可以在自己的工作进行中不断的锻炼自己的实际能力。
其次，现代学徒制度可以完成专业学科和相关产业的对接。在传统的教学模式之下，一些具备着专业知识的学生在从高职的校门走出去后，很多都缺少对应的就业途径，也就导致很多人都没有办法进入到自己所学习的领域之中，这就造成了人员的浪费，而学徒制就可以很好的解决这一问题，因为学徒制本身就是一种将学校和相关岗位进行对接的人才培养制度，这就可以让学生在毕业后可以迅速地融入社会，找到自己准确的社会定位，在自己擅长的岗位之中发光发热。
此外，学徒制还可以实现学生毕业证书与从业资格证书的无缝对接。在现在社会，学生想要进行就业，就离不开两个证件的帮助，一是毕业证，另一个是相关的从业资格证书，而在烹饪这一行业之中，很多时候都更加注重学生的从业资格证书，这是学生专业水平的体现和对应能力的体现。但在传统的教学模式之中，学生的学习和证书考取是两个独立的过程，很有可能在进行学习和证件获取的过程中发生变故，从而影响学生的整体学习效果和后续的工作。学徒制在这一点上有着其无可比拟的优点，学徒制应用下的高职烹饪专业可以实现学生一边学习一边考证的愿望，在学生的学习生涯结束后，还可以获得对应的从业资格证书，这就使得学生以后的生活与工作更加方便。
二、现阶段学徒制应用于教学之中所暴露出的问题
尽管学徒制有着其本身的特有的各种优点和好处，但在其实际的应用之中却还存在这一定数量的问题，这些问题从本质上制约着高职烹饪专业教学中学徒制的应用。
（一）学生就业问题
虽然学徒制给学生提供了很多的帮助，尤其是在毕业后的就业岗位方面，但如果对这一问题没有足够的重视，就很有可能会导致学生的就业问题，甚至还会给学生带去本不该出现的烦恼。在一些应用了学徒制的高中烹饪专业内部，学生在从学校毕业后，就被学校和对应的餐饮公司进行了交接，而在这时，学生的身份实际上并没有进行完全的转换，其身份之中仍旧有着学生的部分，但一些学校就此对这一部分的学生不再关心，导致其在对应的工作中得不到应有的福利和报酬，浪费了学生的宝贵时间。
（二）学徒制下的教学与实践出现了偏差
现代学徒制的好处是一目了然的，对于学生而言，可以在掌握了理论知识的同时再额外掌握一部分实践技能，同时还可以在不断的工作、学习中强化自己的技能，使得自己可以获得较大的提升，但在实际的应用之中，很多的教育者却太过于重视这一特点，而忽略了自己的职责。
原本的高职烹饪院校是需要教授学生实践技能和相关的知识内容的，但随着学徒制的展开，一些教师将所有的实践任务都理所当然的分配给后续的师傅，自己只单纯的负责理论教育，在进行学生的实践教学时采取了得过且过的态度从根本上忽略了对学生实践技能的培养，导致学生实践技能的缺失，这就使得学生在后续的实习过程中显得十分手忙脚乱，对一些基本的烹饪操作都没有了解，进而影响其整个工作状态，造成了学校、学生、企业三面的损失。
三、针对于学徒制所暴露出问题的解决对策
（一）完善管理制度
想要解决学生在毕业后就业时遇到的种种问题，就要从两个方面展开入手，一方面要应用学徒制的学校加强与对应企业的沟通，另一方面要学校对学生走出校园进入企业后的情况有更多的关心。
首先，在学生进入企业前，校方需要与进行学徒制联合的企业进行沟通。主要的沟通方面就是学生进入企业后的待遇问题，既要涵盖具体的工资、福利，也要包括整体的保险、住宿等等问题，要做到从大事出发，兼顾好每一件小事，毕竟学校是学生走入企业、进入社会的最后一把保护伞。在与企业就这些问题进行了正确的分析和讨论后，还需要签订具有效力的三方合同，以此确保各方的利益。
其次，在学生进入企业后，校方也要对学生进行走访和关系。因为各个企业之间的不同，所以其对学生的态度和做法也一定会有不同，这时就需要校方从根本出发，选出一部分的辅导老师对学生进行电话追访，包括询问学生的工作环境、工资待遇、福利待遇等等方面，以此来确保学生的利益。在发现企业未按合同履行对应的待遇时，校方就应该立即采取措施，保障学生的权利。
（二）完善教学内容
针对于学徒制下的教学与实践出现了偏差这一问题，可以从两个角度展开对应的处理，一方面是对教学内容的完善，另一方面是要对教学制度进行完善。
首先，需要教师和学校对对应的教学内容进行调整。这就要求在高职烹饪专业的教学中既有对应的理论知识教学，也要有对应的实践能力教学。当然，这里的实践能力教学的教学目标，就是让学生可以掌握基础的实践操作方法，如对应锅具的安全使用、对应炉灶的安全使用等等，这些都应该是在学习时间内就进行掌握的。而更高深一些的实践技能，就需要在后续的实践工作中由企业内的师傅来进行教学，因为那时的实践教学更富有实践意义。
其次，要对整体的高职烹饪专业教学制度进行完善。这一点主要针对于应用了学徒制后还未能取得较大成就的学校而言，因为学徒制本身是不存在明显问题的，而那些体现在教学中的问题，就是由于一些学校的学习制度的不合理所导致的，这种时候就要从根源上进行解决，不断的完善教学制度，将其中各种单独的烹饪教学目标进行重新排列和组合，要与学徒制更加契合，以此来提升整体的教学效果。
四、结束语
综上所述，在现阶段的高职烹饪专业中应用现代学徒制的人才培养模式是具有一定理论基础的，这也是现代学徒制的特点所决定的。但在这一制度的实际应用之中，还存在着一些较为突出的问题，如学生就业方面的问题、学校教学方面的问题，这些问题都在一定程度上制约着现代学徒制的应用，必须要从根源上进行解决。
参考文献：
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