李宗成1 廉德军1 （通讯作者） 周良2 李卓军2
1山东省第五地质矿产勘查院，山东 泰安 271000；2泰安市岱岳区自然资源局，山东 泰安 271000）
中文摘要：宁阳位于山东省中南部，葛石大枣栽培历史悠久，品种繁多。葛石镇黑石乡黄家峪村选送的圆铃大枣获巴拿马万国博览会银奖；是大枣的林业基地、开发基地。葛石大枣营养丰富，其品质与当地的土壤关系密切。土壤分为棕壤、褐壤、潮土、砂姜黑土四个土类。
关键词：宁阳大枣；品质；土壤；密切。
宁阳县是鲁中南地区重要的粮油基地和农业蔬菜基地，尤其是葛石镇黑石铺的圆红枣，历史悠久，明朝时期成为贡品。所产的圆红枣个大皮红、果肉细腻、营养丰富，而且还有独特的药用价值，深受国内外客商的青睐。对宁阳县葛石镇大枣种植区进行农业地质调查，研究该区大枣产量、品质与地质背景之间的相互关系，从地学角度提出优质大枣因地制宜的科学管理措施，对于提高该区枣的产量和品质具有重要意义。
一、大枣的品质
葛石大枣栽培历史悠久。距今已有1000多年的栽培历史，分布在境内前震旦纪片麻岩山区。1964年以前，境内大枣栽培基本上是以根孽自生自繁为主。1964年开始实行枣粮间作，堰边密植，枣林从山地开始向山下丘陵扩展，出现了葛石镇黑石岭、富家洼、马家庄、东云岗、河西岭、乱石岭、马山、北杨、张家崖、大官庄、陈家店、三埠、涧西、杏山等山地丘陵等数万亩集中成片的枣粮间作产区。1987年宁阳县葛石镇被国务院辟为大枣开发基地后，开始尝试在平原肥田沃土中密植，1997年，开始大面积推广草地式栽培。
葛石大枣繁品种多。葛石大枣历史上以长铃、圆铃、酸铃为主。近年来，葛石大枣的药用价值逐渐被人们所认识，成为一个专门药用的品种。1980年山东省果科所与葛石镇林业站合作进行长期优品筛选，又选择出成熟早、成色好、果形美、富营养的鲜食大枣，适于制造蜜枣、枣脯、熏枣的“六月白”两个定型品种。1992年，山东省果科所、泰安市林科所、山东农业大学、山东省林业学校和葛石林业站、泰安市泰山大枣研究所合作，又培育出圆铃1-4号、长铃1-3号7个优品。同时引进了冬枣、雪枣、梨枣、葫芦枣、磨盘枣、龙枣、金丝小枣等7个新品种。至2005年，宁阳大枣共有鲜食、干食、药用三大品系的优质枣17个品种。
葛石大枣营养丰富。1992年10月，山东省农科院对葛石镇黑石铺的大枣作营养成分抽样检测，结果：鲜枣肉含糖量44%，每百克含蛋白质4.3克，脂肪0.2克，钙41毫克，磷23毫克，铁0.5毫克，维生素c780毫克，维生素p2890毫克，发热量为103千卡。干枣的含糖量为86.9%。每百克干枣肉含蛋白质6.7克，脂肪0.4克，钙61毫克，磷66毫克，铁1.6毫克，维生素c814毫克，维生素p3358毫克，发热量为309千卡。维生素的含量是同重量桔橙的2.5倍，发热量是优质红富士苹果的49.5倍。同时，每百克干枣肉含的苏氨酸、微氨酸、谷氨酸、色氨酸、精氨酸、组氨酸、硫氨酸、抗坏血氨酸的总量是同等重量桔子、梨、葡萄、香蕉四种水果同样微量元素总量的3.9倍。在黑石铺和东云岗共取果实样四件，测试结果见表。
葛石大枣果实检测结果一览表
样品名称
检测结果
检测项目 黑石铺
圆玲大枣 黑石铺
长红大枣 东云岗
圆玲大枣 东云岗
长红大枣
维生素C 331.5mg/100g 312.3mg/100g 350.3mg/100g 366.3mg/100g
还原糖 9.49% 7.05% 8.17% 5.92%
总糖 33.9% 31.3% 23.3% 25.7%
铬（Cd） 0.019 0.018 0.204 0.327
铁（Fe） 18.67 15.01 21.96 22.34
铜（Cu） 4.00 4.06 11.08 7.20
铅（Pb） 0.058 0.118 0.135 0.083
锌（Zn） 10.52 10.46 12.16 11.66
氮（N） 0.78 0.71 1.04 1.09
磷（P） 1060 1037 1299 1412
钾（K） 0.4934 0.5527 0.5635 0.6450
钼（Mo） 0.0198 0.0258 0.0411 0.0319
硒（As） 0.035 0.009 0.016 0.003
汞（Hg） 7.30 6.61 8.90 8.67
砷（Se） 0.016 0.013 0.012 0.010
锰（Mn） 6.67 4.51 4.06 4.04
氟（F） 10.11 9.69 10.78 9.67
硼（B） 10.28 15.54 8.60 11.93
1987年9月3日，国家卫生部预防病研究院及山东省农科院对葛石镇黑石铺村选送的大枣样品进行了药用鉴定，报告结论是：“葛石大枣有健全人体毛细血管。防止高血压和脑溢血，养肝、护胃、健脾、滋肾、疗心、益血、滋阴、壮阳、防癌、驻颜、延年益寿等多种药用功能。”尤其是它富含环磷酸腺微量元素，能拟制癌细胞的扩散，是防癌、治癌的良药。
根据2001年农业部食品质量监督检测测试中心（济南）检测的宁阳大枣（圆铃）的检测结果，可食部分91%，总糖70%，总酸1.1，维生素C15mg（100g果肉），水分23，检测等级属一等品。
二、大枣与自然因素的分析
大枣等作物产量的高低、品质的优劣明显的受到当地自然因素的限制。适宜的自然因素条件，有利于枣树的生长发育，提高大枣的产量和品质。
(一)温度：枣树虽然原产于温带，却能耐40℃的高温，休眠期间能耐-30℃的低温；气温19℃以上开始现蕾；日平均气温达20℃左右进入始花期；22-25℃进入盛花期。一般花粉发芽的适温是24-26℃，低于20℃或高于36-38℃，发芽率显著降低；秋季气温降到15度开始落叶，根系生长要求土温8.6℃以上，22-25℃达到生长高峰，土温降到21℃生长开始缓慢，日平均气温12℃-15℃，天气晴朗少雨，极利于营养物质积累；年平均日照数2679h；年平均太阳辐射量540kj/cm2,在各个生长时期，温度均能达到大枣萌芽、抽枝、开花、座果、果实膨大等对温度的需求。
（二）降水量：枣树对温度适应性较强，如南方降雨量一般在1000毫米以上，北方400-600毫米，西北甘肃一带降水100毫米左右，枣树都能生长结果，但枣树花期需要较高的空气湿度，一般相对湿度75-85%，如空气湿度低于40%花粉几乎不能萌发，不利于受精，易造成落花落果，宁阳群众有“旱收柿子涝收枣”的说法，证明花期需要潮湿的气候，但在枣树成熟期则要求少雨多晴的天气，阴雨连绵则会引起落果、裂果和烂果。通过多年观测，葛石镇在每年枣树开花期即麦收前后到汛期前，有少量降雨，降水量在10-20mm，能满足大枣花期对空气湿度要求。而后期，进入枣果成熟期，则降雨量较少，易于采收和干制。
（三）光照：枣叶小是喜光的特征，如栽植过密，或树冠郁闭，则影响发枝，枣头枣吊生长不良，枝细叶小而薄，色浅花而不实。成无效枝叶，久之枯死。一般枣树在树冠外围或南面枝结果多，而内膛枝结果少，栽于狭谷里的枣树由于日照时间短，生长结果不良，主要原因由光照不足所致。葛石镇系丘陵山区，所植枣园大多为地堰、间作模式，且多自然分布在山和岭的南面，光照条件良好。
（四）风：枣树抗风力较强，但花期忌多风沙，因风沙影响受精，导致落花落果，果实成熟前大风，易造成熟前落果，但枣树在休眠期抗风力强。镇内除春、冬风天较多外，枣树的整个生产季节，风对枣树的生长影响不大。
（五）土壤：该地土壤分为棕壤、褐壤、潮土、砂姜黑土四个土类，葛石枣区主要处在以砂质棕壤土为主的丘陵地带，铜、铁、磷、钛、钴、锌总体含量高于全国其他枣区的含量；与山东省潮土平均水平相比，葛石枣区有机质含量、速效磷、速效钾含量比较高，对枣树生长极为有利。
经过农业地质调查分析，不同土壤类型上所产大枣的产量、品质存在较大差异。砂质棕壤土土质肥沃，透气性好，缓冲性高，非常有利于大枣的生长发育，所产大枣的产量、品质优于其它类型的土壤。另外当地的小气候，如温度、湿度、光照、风等均适宜大枣的生长发育。因此本区为大枣种植的优势背景区，适宜于大枣的种植。
作者简介：李宗成（1964-），男，汉族，山东泰安人，山东省第五地质矿产勘查院，高级工程师，主要从事地质矿产勘查及研究工作；E-mail：lizongcheng5@163.com。
通讯作者：廉德军（1978-），男，汉族，山东平阴人，山东省第五地质矿产勘查院，工程师，主要从事水工环地质及管理工作；E-mail：15153876400@163.com。
基金项目：宁阳县财政局泰财建指[2005（27）]号文《山东省宁阳县葛石镇特色大枣生态地质环境调查与评价》。