邱丽媛1 邱利军2 高文龙3
1.中粮米业（绥化）有限公司 黑龙江省绥化市 152000
2.3中粮生化能源（肇东）有限公司 黑龙江省绥化市 152000
摘要：近几十年来，中国科学家在食品检测方面的研究逐步深入。一方面得益于国家的发展规划，而另一方面得益于社会各单位的政策支持，在新的经济浪潮中，如何促成食品检测的快速发展成为社会大众关注的重要问题。正是在这种形势的影响之下，当代的食品检测与生物技术的运用与发展成为食品检测技术的课题。
关键词：食品检测；生物技术；运用
中图分类号：TS207.3 文献标识码：A
引言
近年来，食品安全问题频频发生，食品质量安全备受人们关注。食品检验对于确保食品质量和安全尤为重要。探索高效准确的检测方法已成为学术界和工业界关注的焦点。生物技术是食品安全检测过程中的重要技术手段之一。通过分析生物技术及其在食品检验中的重要作用，探讨生物技术在食品质量安全中的具体应用，旨在提高食品监督检验过程中的水平，确保食品质量安全，促进食品工业的可持续发展。
1生物技术在食品工程的重要性
生物技术作为一项综合技术，应用广泛。生物技术在食品工程中的应用不仅可以保证食品工程的顺利进行，还可以进一步促进社会发展。鉴于目前的食品检测工作，传统的生物技术受到许多因素的影响，不仅难以提高检测效率，甚至威胁到消费者的健康。因此，相关部门应重视生物技术在食品工程中的应用，落实各方面工作，促进企业健康发展，为食品工程的健康发展提供有力支持。
2生物技术在食品工程中的应用
2.1生物酶工程
功能性食品添加剂在食品工程中的使用已得到人们的广泛认可。目前，已经有较多的产品应用到生物酶工程当中，各个环节技术经过不断创新与研究，为生物酶工程的顺利进行提供有力帮助。人们生活中比较常见的食品甜味添加剂就是生物酶工程的重点研发对象。少量生物酶在应用时有催化作用，可以有效运用到食品保鲜当中，抵御外部有害因素，保护食品优良特性，延长食品的保质期。在已有的研究中，工作人员发现食品中应用溶菌酶可以提高抵抗革兰氏阳性菌的能力，且这种生物酶无特定反应，能最大化发挥自身的优势与作用 。
2.2基因工程
近二十年，基因工程应用研究已渗透到许多领域，得到较多研究人员重视。这项工程与食品工业有着密切的联系，转基因食品研究就是其中之一。虽然转基因食品研发只是作为基因工程的一个项目，但是在生物技术的支撑下，研究成果显著，已实现了植物、动物食品、细菌的转基因研究。食品基因工程研发不会对环境产生严重影响，且实验过程可减少对血液依赖，增强了生物对病毒的防御能力。与传统相比，生物技术在食品工业的发展中具有重要作用。生物技术能优化食品工程资源，提高食品质量等，从而保证食品安全。除此之外，在研究中，还应重视创新，开发食品工程菌。比如，在实际生产过程中分析发酵菌的 SDO 含量，围绕这一环节开展研究，可以知道 SDO 含量高与氧气接触可以长期存活，为日后的研究提供更多帮助。
2.3蛋白质工程
蛋白质工程能改变生物原本的性状，或基于原有蛋白质基础性质生产具有新功能的新型蛋白质产品，改善凝乳酶、纤维素酶等的使用性质，为创新食品生产技术、推广蛋白质酶的使用和改善食品生产质量等提供技术支持。
2.3.1 改善凝乳酶使用情况
凝乳酶作为凝结剂可有效提升干酪加工的品质，在蛋白质工程研究领域的应用范围较为广泛。从实践应用形式来看，由于其他酶与动物凝乳酶相比特异性低、凝结效果不佳、蛋白分解程度小，在使用非天然凝乳酶进行干酪加工时，会导致口感不佳、产量下降等问题，因此，在实际应用过程中受到技术限制。近几年，蛋白质生物技术在食品领域应用研究的逐步创新，在凝乳酶结构改善与酶的激活方面获得了一定的实践成果，可有效调整凝乳酶的性质，在凝乳酶适用推广方面有着积极意义 。
2.3.2 改善纤维素酶使用情况
在食品工程蛋白质酶应用研究中，纤维素酶可通过水解将纤维素转换为单糖，然后经发酵转变成乙醇，能针对性控制食品生产污染问题、促进再生能源利用。纤维素酶属于蛋白质酶，利用蛋白质工程原理、技术对酶的应用情况与功能特性进行研究，能为技术的推广提供可靠的理论支持。现阶段，蛋白质酶的具体应用方向包括 3种，即对潜在活性中心氨基酸残基进行基因定点突变、体外分子定向进化和动力学分析定点突变酶 。
3食品产业生物技术的具体应用方向
3.1食品加工
从食品加工业的发展情况来看，农产品加工具有规模小、布局分散、加工粗放的特点。应用生物技术，可以改善粮油产品的原料，使加工产品具有更高的营养价值。同时，对传统技术进行改造，在生产过程中控制原材料成本的基础上，运用创新技术优化资源配置结构，实现粮油食品深加工，从而提升食品生产的综合效益价值，为食品市场提供更加多样化和安全的产品。例如在水稻种植的转基因工程中，将玉米醇溶蛋白基因和马铃薯花粉赖氨酸蛋白基因整合到水稻基因编码中，增加水稻个体中赖氨酸、苏氨酸等物质的含量，从而提高作物的营养价值，实现品种优化的目标，从原料的转基因水平提高粮食生产效率。
3.2生物技术在食品发酵工程中的应用
生物技术应用于食品发酵工程的根本目的是为发酵菌株提供良好的生产和转化环境。同时，发酵技术在食品工程中的有效应用可以最大限度地提高食品质量。例如，将基因工程技术应用于酿酒酵母工程，不仅可以为葡萄酒的口感和质量提供良好的保证，还可以进一步提升和优化食品质量。
3.3在食品育种和贮藏中的应用
在食品育种工程的生物技术中，应用最广泛的技术是细胞工程和基因工程。其中，基因工程技术主要依靠其他物体的遗传特性来改善食品属性，并在此基础上改善食品质量。在粮食储藏方面，最典型的例子就是储粮。储粮主要强调通过提高作物的抗虫性和防御天敌能力来达到储粮的效果。比如，充分利用病虫害天敌，预防和诱捕食物储藏过程中可能遇到的各种病虫害，从而有效提高病虫害防治效果。另外，可以灵活运用生物技术，在谷物表面构建一层纯天然的生物保护膜，对抑制谷物表面微生物的生长繁殖起到很好的作用。
3.4安全检查
食品检验是保证食品安全的关键技术。食品行业的蓬勃发展不仅促进了食品类型的不断创新，也使食品市场的管理风险更加复杂。因此，食品检验行业应积极引进技术，根据食品生产、加工和销售中不同的技术检验要求，逐步深化生物技术的应用，深入排查安全隐患，为食品行业健康绿色发展提供帮助。目前，生物技术在食品质量检测领域的技术研究成果包括基因探针法、生物芯片等。可通过分析DNA序列、生物成分等基因信息用于食品质量安全检测。
结束语
生物技术在食品生产、加工和安全检验中的多样化和深度应用，可以有效提高食品原料的生产效率，改善生物基因，增强食品风味和口感，促进食品深加工的发展，保证食品安全。在技术的实际应用过程中，相关企业和研究单位应结合基因技术、蛋白质技术、生物酶技术等不同工程技术的特点，进行技术的深入开发，与时俱进，不断创新，促进食品工业的化学发展。
参考文献
[1]王拥政,刘静雯.生物技术在食品工程中的应用[J].食品安全导刊,2021(15):172-173.
[2]江守涛.生物技术在食品工程中的应用[J].食品安全导刊,2021(12):131+133.
[3]董洁.生物技术在食品工程中的应用[J].中国食品工业,2021(07):102-103.