王枫
浙江美浓世纪集团有限公司 浙江省杭州市余杭区 311106
摘要：近几年我国出现了很多食品安全事故，人们也越来越重视食品安全问题。由于市场竞争的压力和食品生产者数量的增加，我国食品安全管理的难度也在逐步增加。为了减少成本投入，有的食品生产企业并未进行严格的食品安全管理，这直接影响了消费者的生命安全。频繁发生的食品安全事故也使人们越来越重视食品安全检查工作。化学检测技术是现在比较常用的食品安全检测技术。
关键词：食品安全检测；化学检测技术；应
引言
民以食为天。在食品安全领域引入先进的食品安全检测技术是非常有必要的，对提高食品质量安全具有非常重要的推动作用。我国食品安全问题的原因主要是食品中出现病原性微生物，也是当前需要迫切解决的问题。因此研究食品安全检测中化学检测技术的应用具有重要的意义。
1化学检测技术在食品安全检测中的重要性
首先，提高了检验结果的准确性，并保护了人们的合法权益。化学检测技术应用于食品安全测试，不仅可以提高检验结果的准确性，还可以检测食品中所含的有害添加剂和残留农药，从而全面改善分销市场的食品安全，增加发生食品安全事故的可能性，并为人们的生命安全提供保障。第二，确保了食品流通市场的秩序。将化学检测技术应用于食品安全检测可以有效地检测具有潜在安全隐患的食品，并建立合理的处理方法。这不仅可以避免出现食品召回时人力、物力和财务支出，而且可以有效地确保食品流通市场的有序进行。
2食品安全检测的内容
2.1食品添加剂是否符合相关规定
科学合理地使用食品添加剂可以为人们提供良好的口感体验或改善食品储藏环境。相反，如果添加剂的数量或应用类型不符合实际规定，则会直接影响人们的生命安全。随着市场竞争压力的增加，有的食品生产企业忽视了客户的健康，并没有严格遵守添加剂的使用规范，食品添加剂使用过量或使用的添加剂会对人类造成更大的伤害，从而导致食品安全事故。
2.2转基因食品检测
随着技术的不断发展，转基因食品在不断增多。目前，转基因食品的安全问题仍存在争议，由此我国研发了转基因食品检测技术。转基因快速检测技术可对食品酶活性、酸及蛋白等指标进行检测，如果检测符合正常指标规定，即可放心食用。
2.3农药残留的检测
农药残留是威胁饲料和食品安全的重要因素之一，还会降低我国副产品的出口率，目前农业残留种类主要包括有机磷、有机氯和拟除虫菊酯类等，有机磷农药杀虫范围广，应用范围大，对人畜的危害性较高，高效液相色谱法、气相色谱法和薄层层析法检测有机磷农药残留。
3食品安全检测中化学检测技术的应用
2.1光谱检测技术
光谱检测技术是一种基于光的吸收和照射的分析方法，并且基于光谱过程和强度检测来实现定性和定量分析。就技术实践过程而言，吸收光谱、发射光谱和散射光谱已广泛用于食品安全检查过程中，并且对于确定更深层次的物质存在是重要的帮助。在食品检验方面，光谱化学技术可细分为几种方法，例如荧光分析，等离子体发射光谱法和红外光谱法，所有这些方法均基于光谱化学技术进行细分。就荧光分析而言，其原理是一种建立在荧光光谱和原子荧光基础上的分析方法，其目的是通过构建与载体下强度相对应的分析方程来获得特定的荧光谱线，该分析方程主要测量荧光物质的含量因为具有强抗干扰性和特异性的特性，所以在实践过程中应用是有利的，不仅检测速度快，而且可以充分强调检测优势。检测食物中的各种成分，在快速检测的同时，检测结果的可靠性也很强。在等离子发射光谱技术中，被广泛用于检测食品中所含元素，其效率高，不仅可以及时检测食品中的元素，而且可以确保检测的准确性，在我国的食品工业中应用已经越来越广泛。
2.2免疫学检测技术
免疫学检测技术按照检测原理的差异性可以分成荧光抗体检测技术和免疫酶检测技术。荧光抗体检测技术主要是通过荧光素对食品样品中抗原和抗体进行标记，然后在荧光显微镜下观察被标记过的食品样品的抗原和抗体，以及没被标记过的食品样品中抗原和抗体的情况，通过两者的观察来进行具体的分析。免疫酶检测技术是通过酶对抗原和抗体进行标记，进而观察分析，根据反应结果产生的具体颜色，通过定量或者定性的方式来完成对食品样品的检测，当前食品检测中经常应用酶联免疫吸附检测技术，可以实现在不提取食品的情况下对食品中微生物完成检测，比较的方便快捷。
2.3快速检测技术
快速检测技术的最大特点是快，在有限的实验条件下能够快速检测出食品质量问题，且操作简单、便捷，结果准确度高。受条件限制，快速检测技术可能无法在实验室条件下展开，条件简陋，但是却拥有和实验室检测相同的高准确率结果，节省了大量时间，提升了食品安全检测效率。现场快速检测技术是指对现场的食品进行快速定性与半定量分析。高校学生食堂是学生集体用餐的场所，也是容易引发食品安全问题的重要地点。高校学生食物中毒事件时有发生，其原因是多方面的，一旦发生群体食物中毒事件，可现场取样，快速检测技术能够在短时间内确定导致食物中毒的源头。实验室快速检测技术是指在实验室中通过仪器快速地定性与定量，短时间内得出数据的理化方法。此技术只能在食品快速检测实验室借助专门的检测工具、仪器、设备试剂来完成，需要专业人员进行检测操作。在线快速检测技术往往依赖于便携光谱技术，借助便携式光谱仪实现快速在线检测，它能使样品不受污染，光信号强，反应快，大大提高了食品安全检测速度。
2.4酶联免疫吸附技术
酶联免疫吸附技术是基于抗原-抗体的特异性结合反应建立起来的一种快速检测技术，酶联免疫吸附技术根据待检物质类型和检测条件主要分为间接法、竞争法和夹心法。间接法主要应用于抗体检测，即将已知抗原和固相载体结合，加入待检样本，其特异性抗体和固相抗原结合形成固相抗原抗体复合物，洗涤后固相载体上只留下特异性抗体，再加入酶标抗抗体与其结合，间接对抗体标记上酶，加入酶的底物进行显色即可。抗原程度的高低直接影响间接法的特异性。竞争法主要用于小分子抗原的检测，即待检样本中的抗体和一定量的酶标抗体竞争与固相抗原结合，若待检样本中的抗体含量多，其结合在固相上的酶标抗体会减少，因此，阴性反应颜色比阳性反应颜色更深更明显。夹心法主要用于大分子抗原检测，即通过固相抗体去检测待检样本中的抗原，该方法更适合测定二价或二价以上的分子，可以形成两位点夹心。
2.5生物传感器技术
生物传感器技术和其他微生物检测技术相比，其检测速度更快，检测结果更精准。在食品中会存在一些污染食品的微生物，如细菌、病菌以及真菌等，而生活中处处存在细菌，是比较常见的一种微生物。细菌主要分成两种，一种是腐败菌，会对食品中的成分进行分解破坏，间接对人体造成危害，另一种是病原菌，病原菌本身就对人体有危害。虽然生物传感器检测技术能够对食品中经常出现的腐败菌和病原菌进行快速精准检测，但在实际操作过程中还存在一些问题需要解决，因此也没有广泛应用到食品安全检测中。
结语
随着我国科学技术的飞速发展，化学检测技术不断改善，检测效率提高，其应用范围也大大扩展。在食品安全检验过程中应用化学技术可以有效地分析食品中的营养成分和污染物，而不受食品类型和用途的限制。与过去相比，食品安全领域中的化学检测技术受到的限制正在逐渐缩小。在这方面，必须继续加大对化学技术的探索及其在食品安全检测中的应用，不仅为促进我国食品安全和质量的提高，而且为我们的生活和健康提供重要保证。
参考文献
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