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基于能力本位的中职酒店管理专业礼仪教学

发表时间：2021/8/13 来源：《基础教育课程》2021年8月作者：徐彩飞

[导读] 在中职旅游换掉的教学中人们将专业技能放在了重要位置上，但同时服务意识以及沟通意识的培养并没有得到重视。

绍兴市上虞区职业中等专业学校徐彩飞

摘要：在中职旅游换掉的教学中人们将专业技能放在了重要位置上，但同时服务意识以及沟通意识的培养并没有得到重视。实际上仅仅拥有专业技能是远远不够的，相关人才必须具备服务以及沟通意识，若缺乏这两部分那么也无法在行业中立足，更无法完成相关工作。对此在中职学校酒店管理专业当中不必须完善沟通以及服务意识的教学部分。
关键词：能力本位；中等职业教育；酒店管理专业；服务礼仪；教学改革
        引言：结合学生实际的学习状况以及就业问题来看，大部分学生在加入工作以后自身的技能掌握十分全面，但严重缺乏服务以及沟通意识，这样一来服务质量也很大程度降低，并不利于学生在职业道路上的发展和进步。除此之外，在中职学校的礼仪课程教学中学习目标不清晰是学生面临的普遍问题，一部分学生在学习中单纯的注重走路的姿势，但却忽略了服务以及沟通意识，学生的学习较为片面，对于学生未来成长有着消极影响。针对这样的现状，中职学校酒店管理专业必须及时整改，明确礼仪课程中的教学目标，在其中加大对学生服务以及沟通意识的培养问题，保证课程设置的科学合理性，促进学生的发展和进步，让学生成为对行业有用的人才。
        一、上下求索路
        1.制定项目任务书
        首先在教学中教师应该先制定教学任务，将全部的学生分组，而后明确不同小组的任务，根据具体任务将具体的执行内容以及时间等进行确认，这样的过程可以让学生们独立思考并且对所有的事情合理规划，逻辑思维能力也会加以完善。
        2.按计划完成任务
        在确定方案之后，不同小组需要根据具体的任务作出反应。采取多种方式来保证任务的完成，可以在网络上查询资料或是实际走访等形式，在团队合作的过程中学生们需要相互沟通、共同完成任务，在这一过程中学生们的社交能力也会有所提升。在完成任务的过程中学生们会接触了解到许多与行业相关的内容，这也加深了学生对行业的理解，自己的职业规划也会变的更加清晰。
        3.整理、归纳形成结论
        在收集信息完成之后，小组内便需要对所有的信息进行收集和归类，将不同类型的信息作出区分，在众多信息中找到关键点，另外若遇到问题组内应该进行商讨，集思广益帮助解决问题，最终自己的成果以独特的形式展示出来。在这一过程中学生会学会如何提炼精简知识内容。总结来看，在这样学习的过程中，学生们的学习热情和兴趣会更高，学习目标也会更加坚定。
        二、创建知识直通车
        1.言传身教
        教师本身在教学当中起到了重要作用，教师作为知识的传授者应该是学生们的榜样。在学习的过程中教师的一言一行深深影响着学生。因此教师应该规范自身，让自己的行为能够对学生起到积极作用，在教学当中注重体态的规范，保持行为得体，语言规范，在授课当中以良好的姿态展现给学生，同时也要拥有敬业精神，与学生沟通时采取有效的交流以及社交方式，这样一来学生也会受到教师的影响逐渐成为一个高素养、高能力的人。

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        2.自学释疑
        学生们在完成各自任务之后需要对自己的成果进行展示，将组内总结的结论展示给大家，这样一来在课堂上不同小组可以互相学习，知识得到了共享，在这一过程中学生们可以互相交流，而教师则应该更少的占用课堂时间，以引导者的身份出现，来帮助学生找到正确的学习方向即可。
        3.形象定向
        据有关专家分析，在给人的印象中各刺激物所占的百分比是：视觉印象约占75%，谈吐印象约占16%，味觉印象约占3%，嗅觉印象约占3%，触觉印象约占3%。所以，在教学过程中我们会选择一些优秀服务员的图片或视频，再配以一定的讲解，告诉学生：“通过本项目的学习，你就会变成这样的优秀员工。”
        三、加强实践训练
        心理学的相关研究成果表明：听和看虽然可以帮助学生获得一定的信息和学识，但远不如动手操作给人的印象深刻，不如亲身体验掌握得那样牢固，不如实际参与更能将有关知识转化为实践行动和能力。在训练营中，学生将所学的初步的技能、知识、品性（意识）进行分组仿真模拟。将礼仪与专业操作技能相结合，增强实用性，设计一系列任务，由浅入深、沉沉递进，组织学生进行实战演练，使学生有身临其境的感觉，收到了非常好的教学效果。使得知识在训练中落实，能力在实践中提高！运用这种教学方法的关键之处在于提高学生的参与程度，最重要的就是要做好角色模拟，而作为教师，便是要做好任务设计和描述。
        四、积极开展教学反思、反馈
        在传统教学中一部分教师认为课堂授课结束便没有其他的问题了，实际上学生学习的反馈也十分重要，通过学生学习的反馈可以了解到其掌握知识的情况，若忽略这一部分则会导致许多学生缺乏实际能力。对此教师应该做出总结，在教授完知识之后需要进行课堂回顾，让学生们加深记忆的同时去查看是否有不理解的部分。我们的教学应来源于生活且高于生活，能帮助学生形成关注细节、尊重他人等相关职业素养以及处理特殊问题的基本原则，让学生以不变应万变。如：在销售礼仪中归纳出“FAB”原则。“F”代表特点，“A”代表优点，“B”代表利益，服务人员要以产品和服务的特点、优点和顾客能从其中得到的利益为介绍重点，达到推销产品和服务的目的。
        五、评价激励
        在教学中教师应该完善评价环节，在评价的过程中学生可以更清晰的了解自己的学习情况，同时针对一些有价值的评价来提高自己的学习质量。在评价中必须保证客观性，可以以评价表的方式展现，在项目完成之后学生可以自我评价、与学生互相评价或者是与老师互相评价。在评价过后一些学生也会认识到自己学习过程中的不足，而后努力学习。评价的过程也是学生自我进步和反思的过程，在评价中学生会更清楚的了解自己，自信心也会逐渐增强，对于学生的未来成长有重要作用。
        结束语：在中职学校酒店管理的教学中应该让学生们具备职业素养，培养出满足行业需求的人才，在教育中注重服务以及沟通能力的培育，让学生们在行业中发光发热，促进行业发展，成为企业的栋梁人才。这样不论是对于学生本身还是行业而言均有着重要意义。
参考文献：
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[3]施燕丹.基于能力本位的中职酒店管理专业礼仪教学[J].文理导航,2014.