金小凤
湛江市旅游职业技术学校 广东省 湛江市 524000
摘要：全国中职院校技能大赛是一项专门针对我国中职学生所设技术专业的全国性竞赛，是我国职业教育工作的一项重大制度管理和自主创新，集中展示中职院校师生，塑造和选拔优秀技能人才，促进中职院校与本领域企业产教融合，拓宽中职教育发展前景，促进中职教育发展，实训基地基础建设、教师人才管理、加快职业教育发展的实用产业基地，可以更好地作为我国经济发展基础设施和社会经济发展服务的重点平台。
关键词：职业技能大赛；中职；酒店专业；教学
前言：全国中餐宴会布置岗位技能大赛是对餐饮经营管理培训课程的全新考核，技术类专业教师可基于新赛项推进餐饮课程内容教育改革，突出职业教育重视综合能力，尤其是实践能力的特色。同时，全国技能大赛是一个展示台，通过参赛选手形象气质和整体风格的展示，体现了课堂教学水平和技术专业教师领域的最高标准，探索全国技能大赛对课堂教学中餐饮经营管理培训课程的影响，推进教育改革，突出学生就业导向的教育理念和能力，实现中职教育的最终目标，培养领域内的高素质人才。
1.以竞赛促学习，打造优秀职业素质
酒店餐厅员工的职业素质包括专业技能、职业能力、职业道德、工作核心理念、责任感、形象素质等。通过岗位技能竞赛，营造优良的技术专业学习氛围，全国中餐宴会布置岗位技能大赛内容包括着装礼仪、中英文基础知识、实操布置三部分，它不仅具有教材的专业知识，还包括如何处理酒店、餐厅等餐饮行业可能遇到的一些问题，在整个筹备期间，同学们营造了学礼仪、练专业技能、敢于拼搏的学习氛围，营造了比较、学习、追赶、帮助、超越的优良校风，同时，学生的学习将不再局限于课本和学院，而只会超越课本的内容，与现场服务规定紧密相连，针对性的学习更加明确，所学知识更贴近现场标准，依靠竞争塑造专业形象。“我们是为绅士和淑女服务的绅士和淑女。”根据着装礼仪阶段规定，课堂教学和培训中的每一个微笑、每一个姿势、每一次谈话都需要大方、得体，塑造极致酒店人才气质，成就优雅绅士标准，勤学苦练基础功，塑造合适的工作理念，在中餐宴会设置岗位技能大赛的刺激下，酒店餐厅技术学生可以努力学习、实践技能，灵活运用酒店特色服务的技能，塑造艰苦奋斗的精神本质和耐力，获得良好的个人心理素质，塑造正确的就业观，纠正工作价值观，提升工作观念。
2、以赛促教，进一步提高教师的能力
在全国岗位技能大赛中，学生与教师竞争，教师的专业能力对参赛选手的考试成绩有着至关重要的影响，因此，所有中餐宴会设置比赛的过程，也是技术专业教师进一步提升的过程，技术和专业技能得到提高，全国中餐宴会设置岗位技能大赛前，技术教师利用科研教材，了解教材内容进行课堂教学，重点讲授基础知识，随着全国技能大赛的开展，职业技能大赛组和酒店行业权威专家制定了大赛的标准和规范，技术类专业教师紧紧围绕本标准加强专业技能培训，使各实践阶段的科学研究更加深入有效，促进教师专业水平和实践能力的提高，为了更好地获得最好的现场技术，教师需要深入公司学习，融入国家标准提升自己，提高实践水平，掌握领域，调整课程内容，提升实践技能，提升专业技能和专业技术，教师的专业技能塑造了教师的不断发展，超越自我，提高课堂教学技能，在参加全国技能大赛的整个过程中，技术教师基于大赛的标准和规定，有别于传统的教学方式，他们运用大量的教学策略，促进日常任务，将教与学结合起来，建立课堂教学实践的规范，比赛是重点，突出实践技能考试的课堂教学，此外，中餐宴会设置专业技能新项目还包括造型、礼仪知识、英语等，并规定实践指导员为“杰出人物”，只有创新的专业技术人才可以补上薄弱的知识，只有不断独立思考，关注课堂教学的应用和推进，才能成为一名优秀的导师，在整个竞赛项目的整个过程中，老师也进行了教学内容和教学方法的改进，与同行交流，不仅主动进行教育改革，还带动了一批技术专业教师，以提高他们的专业技能和课堂教学水平，达到以赛促教的效果。
3.以赛促教，升级教学方式
教材内容陈旧、实践场所缺乏、师资基础薄弱是制约中职酒店餐饮技术专业发展的关键因素，教材内容和教学工具升级，参加中餐宴会布置岗位技能大赛后，技术教师在与同行业、同领域权威专家学习交流的基础上，依托酒店餐厅培训课件、比赛技术规范，现场比赛视频开展课堂教学，摆脱“一支笔”，“一本书”的教学方式，让课堂教学更加合理，比赛促进了酒店餐饮技术专业的校企合作，校企合作，解决了实习场所不足的问题，开创了“酒店餐厅是学院，学生是员工”的方式，让学生边做边学，边学边做。邀请酒店餐厅工作人员授课在校学生掌握该领域的新技术应用和核心概念，并配置技术专业教师到公司学习培训，解决师资不足的问题，全国技能大赛基础课堂教学，提高孩子的学习主动性，在每学期举办校级专业技能主题活动竞赛、专业技能主题活动节、专业技能测试主题活动，或考试，让学生不仅有学习的总体目标，也有训练驱动力，在日常专业技能课程中，要根据展示工作组竞赛制度，塑造学生的合作能力。
4.提高餐饮运营和管理方法的完整性
中职酒店管理服务技术专业学生参加职业技能竞赛，必须先经过选拔，然后按照择优录取的方式进入应聘岗位，在整个参与过程中，学生学习长处，提高视野，强化专业技能，提高素质，掌握和锻炼了大量的专业能力，无论选择哪个阶段的参与者，都将在不同层面提升自身的技术专业技能和素养，提升餐饮运营和管理方式的完整性，最终，参加全国岗位技能竞赛的学生在长期的准备和比赛的基础上，专业技能特别是技术专业实践能力有了很大的提高，同时，通过该平台，参赛选手与来自我省及全国各省中职院校的优秀选手一较高下，一方面，他们可以展示自己的优势，另一方面，他们可以借此机会与更好的对手竞争，来自学校的参与者通过学习弥补了自己的不足，在整个比赛过程中，学生们都意识到了自己的不足，尤其是在全国比赛中与全国各地学校的优秀选手相比，台面的细节处理，现场的沟通能力和感染力，以及宴会上的服务与其他层次存在一定差异，赛后同学们也深有感触，并与其他74个专业的同学们分享了这种感受。“以赛促学”内化于心。“学以致用”外化于行。
结束语：这样的推广方式，进一步推动了技术类专业课堂教学的改革创新。学校根据大赛对酒店行业岗位的要求，积极推广人才培养新模式，完成了酒店餐饮技术专业和领域与公司岗位的对接，课程与岗位规范紧密结合，完善教学阶段，过程的连接，通过比赛情况，提高了学生的专业素质、工作能力、自主创新能力、沟通能力和综合能力，促进了企业与学校的紧密结合，推动了酒店餐饮技术专业教育的创新发展。
参考文献
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