孙晓倩
上海市嘉定区海波幼儿园
【摘要】:学龄前儿童处于生长发育的关键期，早期的幼儿饮食问题行为会给幼儿带来终生影响，家长重视度不高，导致幼儿从小养成了不良的饮食行为习惯。本文对中班教师在每日午餐中遇到的幼儿饮食问题行为现状进行分析，并在此基础上进行干预，旨在改善中班幼儿饮食问题行为，养成中班幼儿良好的饮食习惯。
【关键词】：中班幼儿 饮食问题行为
幼儿期是行为习惯养成的关键期，幼儿时期饮食问题行为习惯一旦形成，很难改变，幼儿不良饮食行为及习惯也会引起健康疾病。是什么导致幼儿饮食问题行为一直是困扰一线教师的大难题，本人借助中班幼儿出现的饮食问题行为，在边实践边研究的过程中，积累经验与方法，提炼了有关中班幼儿饮食问题行为的干预策略。
一、中班幼儿饮食问题行为现状分析
本研究从4-5岁这个独特的群体出发，在真实的幼儿园中，对幼儿饮食行为进行深入研究分析，从而根据背后的成因，提出中班幼儿饮食问题行为干预策略。本文采用观察法和行动研究法相结合，选取中班某一班级幼儿30名幼儿，观察每日午餐情况一个月，做出分析，采取相应的策略进行干预。
某一中班教师对班级30名幼儿饮食行为观察一个月。
根据表1的数据进行分析，某中班30名幼儿一个月内中有651次都存在饮食问题行为。
根据表2的数据进行分析，最主要的饮食问题行为是挑食、偏食，接下来依次是进餐速度问题、专注力不集中，进餐独立性问题，其他包括坐姿不端正、发呆及身体不舒服等因素。
在分析表1和表2的数据后，我们发现班级幼儿在就餐时的问题行为还是很显著的。导致这些饮食问题行为的主要原因：一是家庭喂养方式不当，造成偏食；二是教师的干预手段效果欠佳。
二、中班幼儿饮食问题行为多途径干预策略
根据以上中班幼儿饮食问题行为，我采用多途径策略进行干预，整合共同性课程开展农耕、种植活动，结合绘本渗透语言领域发展，开展饮食文化节，家园联动组织“厨艺大比拼” ，经过不断的经验积累后提炼了有关中班幼儿饮食问题行为的多途径干预策略。
（一）依托健康饮食绘本，了解食物营养，养成良好饮食习惯
绘本是幼儿了解世界的窗，是幼儿获取知识的媒介。因此，教师可以借助绘本这个载体传递给幼儿健康饮食的知识，有助于改善幼儿挑食、偏食的行为，成为幼儿健康成长的强化剂。
镜头一：绘本《汉堡男孩》
在餐前我分享了绘本《汉堡男孩》，说到维尼喜欢吃汉堡时，孩子们都很开心。
“老师，等会晚上我要叫外婆给我买肯德基吃”。
看到维尼因为吃了好多汉堡变成了一个大大的汉堡男孩，孩子们也觉得很有趣。
“你们想跟他一样变成汉堡男孩吗？”
“我想，我想”，“我不喜欢”。
当小狗追着维尼跑的时候，“我才不要变成汉堡呢”。
“为什么呢？”
“老师，汉堡这么香，小狗闻到要来咬我，我害怕啊。”
“故事里面发生了什么事情呢？”
“维尼吃了很多汉堡变成了汉堡男孩，小狗、小牛都追着他跑，汉堡店也要把它卖给客人吃，最后妈妈给维尼吃了很多蔬菜，他才变成人了。”
“那你们想变成汉堡男孩吗？”
“不想。”
“有什么好办法可以不变成汉堡男孩呢？”
“要多吃蔬菜。”
“我妈妈叫我多吃蔬菜不能挑食。”
“老师，晚上我不吃肯德基了，叫我外婆给我多吃点蔬菜。”
“对啊！多吃蔬菜不挑食，这样才不会变成汉堡男孩。那我们约定从今天的午餐开始，多吃蔬菜不挑食，好吗？”
“好。”午餐时，我明显感到孩子们愿意主动尝试各种菜肴。
通过绘本故事《汉堡男孩》，孩子们从刚开始也想变成汉堡男孩，到后来不想的过程中，他们意识到了不挑食的重要性。利用绘本中卡通人物的故事，让孩子产生兴趣。诙谐有趣的故事，比老师一遍遍重复的提醒有用的多。《指南》中也明确指出，3-6岁幼儿要养成健康饮食习惯，借助绘本告诉孩子们食物中富含各种营养成分，养成良好的饮食习惯。
（二）共同参与农耕、种植活动，激发快乐饮食
现在的孩子很少有机会下地，从来没有经历过劳动教育，也从没觉得一餐一饭来之不易。学校可以利用镇内资源开展农耕游学活动，让孩子们前往菜地，用铁楸松土、播种、浇水。在感知蔬菜生长规律的同时，体验劳作的乐趣。
实录二： 佳飞蔬菜合作社游学活动
“老师这是什么菜？”“老师我可以走过去看看这个蔬菜吗？”“老师，我发现菜地有一条小路，是不是给我们走路的啊？”
“别着急，我们慢慢看” 。
合作社的叔叔、阿姨带着孩子们来到了菜地，“这是胡萝卜”、 “这是花菜”、“这是青菜。”面对不认识的蔬菜时，便问“叔叔，这是什么？”“这是卷心菜，这是花菜……”。
“今天，我就要回家吃我自己采的蔬菜。”“累死我了，摘菜好累啊。”
带着辛勤的劳动成果，回到了学校，餐前我进行了一次谈话活动“今天，你收获了什么？”
“我拔了一根萝卜。”“我摘了很多蔬菜。”……
“那有什么感觉呢？”
“老师，我觉得采蔬菜很累” 。
“我也是，我肚子好饿啊” 。
“是啊，农民伯伯种菜、摘菜你很累。所以我们要珍惜粮食，做一个不挑食的好宝宝。”
共同参与农耕、种植等活动不仅培养了孩子们的劳动意识，更给孩子们带来了劳作收获的快乐。丰收后，孩子们也可以品尝到自己采摘的果实，懂得了一分耕耘一分收获，每一餐饭都来之不易。也养成了爱劳动与同伴合作的品质，激发了幼儿对大自然的关爱，对粮食的珍惜，同时也促进了他们要珍惜劳动成果的情感体验，帮助养成良好的饮食行为习惯。
（三）多角度，体验进餐乐趣
1、开展自助式进餐
为了创设幼儿感兴趣的用餐环境，鼓励幼儿健康饮食、合理饮食，从被动吃变为主动吃，并且吃的快乐、健康。幼儿园可以利用六一儿童节或者迎新年等节日，开展饮食文化节自助餐活动。自助餐品种多样，能够引起幼儿的兴趣；可以自主选择，能够培养幼儿的自主意识；可以根据自己的需求，拿取自己喜爱的食物。在愉悦的环境中，增加自己的食欲，大大减少了挑食、偏食的现象。通过不同国家、地域的自助餐菜式，还能让孩子们体验不同国家、不同地域的饮食文化，体验进餐乐趣，进一步帮助幼儿改善饮食问题行为。
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2、开展“光盘行动”
结合世界粮食日等主题开展，不定期开展光盘行动。通过循循善诱的教导孩子，学会珍惜粮食，在餐前的准备活动阶段，可以带领幼儿一起念儿歌，提醒幼儿进餐时注意文明。在餐桌上放在温馨提示卡，可以是卡通图案的标志“不剩饭、不剩菜”、“我爱吃的菜”等图标，评选“光盘小大人”，体验进餐乐趣，养成良好进餐行为习惯。
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（四）联动家园共育，开展“厨艺大比拼”，引发饮食兴趣
幼儿的健康饮食一直是家园共同努力的方向，幼儿园可以开展家园厨艺秀活动，努力创造多元化的家园互动平台，为幼儿的健康成长奠定扎实的基础。由幼儿园伙管会组织开展园内烹饪比赛，向幼儿介绍食物的营养。这种方式既让幼儿园了解家长在家里如何为孩子提供营养美食，同时也可以将优质的菜肴纳入幼儿园菜单，多元化的美食，一方面可以提高孩子在园伙食质量，还可以引发孩子对各种食物的兴趣。在家园共育下，把幼儿营养膳食做到更丰富，促进养成良好的饮食行为习惯。
（五）情感迁移，营造良好饮食氛围
幼儿进餐前需要营造一个愉快、和谐的用餐环境。在餐前，老师应该避免批评幼儿，避免给幼儿进餐造成情绪上的心理压力。在餐前可以让幼儿进行安静的活动，看书或者听听音乐，在吃青椒、黑木耳等幼儿不喜欢吃的食物前，用故事、动画等载体形式，通过卡通的人物形象，帮助孩子消除对这些食物的厌恶感。
实录三：眼神鼓励，语言表扬
乐乐是我们班的体弱儿，由于长期偏食、挑食等问题身高体重都比同龄的孩子发展迟缓。今天午餐我看到他面露难色，勺子时而放在饭里，时而放在汤里，感觉心不在焉。
原来是猪肝。“乐乐，你先吃吃看，就吃一口，好吃的你就吃，不好吃也没关系，就吐出来，好吗？”
“乐乐，你想不想快点长高，做老师的小帮手，你不是一直想帮我开灯的吗？长高了就能帮助老师和小朋友了。”
他点了点头，拿起筷子夹了一块猪肝，慢慢地嚼了嚼，咽了下去。“哇，你真棒，还想吃吗？”
他摇了摇头。“好吧，没关系，吃一块已经有很大的进步了，下次我们吃两块，我们慢慢吃。”
通过我的鼓励，乐乐开始愿意尝试自己不喜欢的食物，虽然是一点点，但也是一个很大的进步。有效的情感迁移是为了给幼儿营造良好的饮食氛围，促进良好饮食行为习惯的养成。
综上所述，在面对中班饮食问题行为时，通过教师一系列的干预措施，让幼儿在偏食、挑食、独立进餐等方面都有有了一定的进步。懂得饮食是为了获取营养，能注意不浪费食物等，养成良好的饮食行为习惯奠定基础。养成良好的饮食行为习惯需要一个长远的过程，要讲究循序渐进，将多种手段融合在一起，将理论付诸实践。此研究只是一个开始，除了本文提到的干预策略，另外还有更多有效的干预策略还在实践中不断更新。
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