熊晓曦
襄阳技师学院 湖北襄阳 441000
摘要：茶点是中国茶文化中非常重要的组成部分，而茶点的制作学习又需要中式面点课程的技术支持，只有两个课程的教学相互融合才能达成学习目标。在中式面点课程中开设茶点制作，既是茶文化的传承学习又可提升面点制作技术。跨学科的融合课程如何保证教学效果、提高教学效率、提升学生的综合能力，这都需要高效的课堂模式来做支撑。
关键词：课堂模式 高效课堂
一、课程分析
《中式面点制作》课程是让学生掌握面点工艺的基础理论和基础知识，学习面点制作原料选择、面团、馅心、成形、熟制等工艺流程，掌握各类面点制作的核心技能，从而达到岗位职责所具备的基本职业能力，为进一步的学习和实际操作打下基础。
《中式面点制作》课程根据烹饪行业岗位的任职要求，以国家中式面点师职业资格要求为依据，以面点制作项目任务为载体，以教师讲解面点理论知识和演示面点制作过程为辅助，学生以小组分工合作为重点，在教师的指导下以完成面点制作为目的，实施工学一体化教学，加大课程建设与改革的力度，突出学生的职业能力和职业素养，起到主要支撑作用。
本课程中有一个项目是面点的组合在实践中的运用，对这个项目，结合学院中式烹饪专业课程的设置，开发出一个新的学习任务，就是制作中式茶点。茶点的搭配要性味相合，即食性要适应茶性，食味要与茶味相合。有行家总结了3句话：“甜配绿，酸配红，瓜子配乌龙”，记住这句话，就算抓住了总纲。本文基于茶点中“甜配绿”的原则，选取绿豆糕作为教学品种。
二、教学分析
（1）学情分析。该班是中式烹饪高级班的第三学年，已学习面点技术和茶艺基础知识两门课程，学生已具备扎实的面点基本功，对于成品的制作与开发兴趣浓厚。除专业技术外，还具有一定的自学能力、职业素养。通过本次茶点系列课程的开设，学生的专业能力、学习方法能力和社会能力都能得到提升。
（2）教学思路。在已有的面点基本功基础上，制作相对简单的绿豆糕成品，既是对基本功的检验，也是为后续的复杂茶点制作打下基础，起到承上启下的作用。在课前、课中、课后不同阶段提出不同的目标，采用翻转课堂、任务驱动、小组协作、教师指导、对比评价等方法来帮助学生达成目标，并在课后实现知识迁移，最终达到知识的灵活应用，技能能力的综合提升。
三、教学过程
课前阶段：教师下发学习任务——绿豆糕的制作，学生们先搜集关于绿豆糕的相关资料，比如绿豆糕的发源、来历、蕴含哪些文化意义、具有哪些功效、正确的食法用法等，当然最重要的是要搜集绿豆糕的制作方法，观看制作视频，然后将搜集的资料整理成笔记。课前阶段采用翻转课堂教学法，引导学生课前自主学习，学会整合信息，并进行知识准备，提高课堂学习效率与针对性。
课中阶段：（1）复习、引导。复习前面课程的重难点知识，加深知识的理解和记忆，达到巩固旧知识的目的，同时为本次课程的技术操作提供基础支持。创设工作情景，引出本次课程的学习内容，让学生明确本节课的学习目标，激发学习兴趣和动力，以便教师更好地引导探究过程。（2）分组、确定制作方案。学生分为若干小组进入小组协作模式，组内成员共享课前搜集的关于绿豆糕的相关资料，边倾听边对自己的笔记进行补充整理。通过资料共享、探讨讨论的方式，小组内成员确定绿豆糕的制作方法及步骤，在这个过程中，成员间若意见相左，可采用头脑风暴法，进行高效的探讨，最终获得一致认可的结果。若结果未达成，教师需要及时指导解惑。同时，在方案制定过程中可能会用到前面学到的知识，也有些是学生不能解决的问题，那么在分析过后学生自己能够确定教学的重点和难点。各小组制作方案确定后，发布方案，由教师统一进行点评，并对突出问题及时解决，以保证后续学习任务顺利进行。（3）任务实施。分组领取制作原料，绿豆、白砂糖、黄油、糯米粉、模具等，组内分工合作，根据任务要求，方案步骤，开始实践操作。过程中学生采用自主学习、合作研究学习等学习方法探索完成学习任务。教师需在这一阶段给予适当的条件和帮助，采用讲授、演示、巡回指导和监督检查等多种教学方法，帮助学生掌握新知识点的同时，有针对性的突破重点和难点。例如绿豆糕的配方，各原料分量的占比关系，这部分是教学重点，尤其是绿豆初制时在锅中烹煮的时间和火候，这关系着后续绿豆泥的口感是否软糯。绿豆泥在锅中翻炒的手法，怎样能得到表面光洁油润的泥团这是教学难点。教师可采用讲授、演示、指导等方法帮助学生一一突破。（4）展示学习成果、评价。这一阶段是学生在组内、组间展示自己完成的项目成果。评价分为自评、小组互评、教师评价。通过评价学生能够较全面的了解自己的学习情况、取长补短、查漏补缺，激发学生的上进心。（5）课程总结。通过学生复述，由教师或学生总结任务中的重点、难点，以及任务实施中出现的问题，突出强调学生解决这些问题的方法。（6）课后拓展。教师布置课后任务，学生已有制作绿豆糕的实践经验，请学生们自主选择一种和绿豆糕类似的糕点进行制作，并将成果反馈给教师，以此来达到知识的迁移和能力的提升。（7）打扫教室卫生，课程结束。
在中式面点课程中加入茶点的制作学习，实则是面点与茶艺这两门课程的相互融合，既能提升学生们的面点制作技术，又能增进对中国茶文化的了解。既丰富了课程内容，又增添了学习的乐趣，有效的激发学生们的学习欲望。融合课程在教学时要注意教学内容的安排，既要均衡又要有所侧重，想要有良好的教学效果，就需要高效的教学模式来做支撑。本文旨在通过课程实践探索出一套简单又高效的课堂模式，适应学生，适应教师，提高课堂效率，提升教学效果。
参考文献：
1.钟志慧.面点制作工艺.南京：东南大学出版社，2012
2.王国钧.中国茶菜茶点.山东科学技术出版社，2005