李延辉
济南市技师学院
摘要：由于我国国民经济的水平不断提高，餐饮企业为社会提供高质量服务的同时，也需要大量烹饪技术人才的引进。为了缓解当前这一紧张的人才供需关系，技工院校开设了大量烹饪专业教学课程，积极为社会和企业培养更多专业性人才。同时，还要不断探索利用网络多媒体技术，对烹饪教育教学进行完善丰富和改革创新，让学校和学生共同进步，进而帮助更多学生实现烹饪梦想。
关键词:多媒体网络；技工院校；烹饪教学；策略探究
一、探讨多媒体网络背景下技工院校烹饪教学
（一）创新教材，提升教学内容的趣味性和教学课堂效果都大有裨益
现在已经是信息化时代了，网络信息资源已经逐渐取代传统纸媒的传播地位。过去人们通过纸质载体传播消息互相交流，不仅传播速度慢，而且内容也只能通过文字进行描述，表达形式单一。因此，过去传统的纸质烹饪教学参考材料，在烹饪这类注重实践和演示的学科中就显得教学效果一般。网络教学素材的出现，对于技工院校烹饪教学来说，可以把许多教学实践通过网络多媒体技术进行编辑。通过网络多媒体技术编辑的教学素材就显得更加新颖，这样对于提升教学内容的趣味性和教学的课堂效果都大有裨益。
（二）丰富烹饪案例资源，提高教学效果
网络信息时代随着多媒体技术的不断更新换代，网络用户量迅速激增。通过大量用户在网络上进行经验分享，极大丰富了烹饪案例资源。因此，相比于过去的通过教材和老师讲述来了解和学习烹饪理论知识，网络多媒体技术不仅可以使得烹饪教学这门实践课程的教学内容不再受教材内容有限的影响，还可以使得烹饪教学这门实践课程的教学参考范围更加广泛。这对帮助老师和学生共同完成烹饪教学的佐证和探讨，提供了更多有参考价值的意见和办法。
（三）创建多媒体网络平台，可以把烹饪教学的课堂延伸到网络中
由于手机、电脑、iPad等网络终端的大量普及，再加上可以实现影音同步传输的多媒体技术，可以建立互动平台的网络信息交流技术。因此，利用网络多媒体技术就可以把烹饪教学的课堂延伸到网络中。这样就使得学生和老师可以不受现实距离的制约，将烹饪教学课堂学习通过软件平台交流来实现。这相对于传统的固定时间地点的统一教学，是一种烹饪教学形式上的创新突破。
（四）多元化的教学方式
网络多媒体技术的发展越来越人性化，这不仅是出于方便网络用户的考虑，也是对网络多媒体的实用性开发。将网络多媒体技术应用在现实教学中的优秀成功案例就特别多，比如，微课、慕课、远程直播教学等。在烹饪教学中，同样可以发挥网络多媒体技术的这一优势，来改革烹饪教学的现状。例如，可以采用多媒体技术帮助烹饪教学实现一对一理论传授，微课视频重点难点演示操作，远程烹饪教学实践指导等。如此，利用多媒体技术对增加教学知识的传授质量是有明显帮助的。
（五）构建便捷的交流合作环境，促使技工院校烹饪教学体系与餐饮企业合作更加深入和紧密
网络平台通过多媒体和信息技术的不断发展，已经成为了一个可以满足人们多方面的需求的虚拟世界。与现实世界相对应，网络平台既有现实世界中信息的交流规则，也有现实世界中无法比拟的信息交流效果。在烹饪教学的目的上，学生能够被餐饮企业争相聘请，那便是对技工院校院校烹饪教学成果的最大肯定。因此，目前很多技工院校烹饪院校都在积极加强合作。现在有了多媒体网络等技术建立的便捷交流合作环境，就可以使得技工院校的烹饪教学体系与餐饮企业合作更加深入和紧密了。
二、关于在多媒体网络背景下技工院校烹饪教学开展策略
（一）提高学生自主学习意识，增加教学趣味性
由于当代学生长期以来接受的高质量教育教学，导致在接受传统教学时，往往思维跳脱，觉得教学内容老化，无法长久持续的吸引注意力。针对这类问题，可以借鉴网络资源和多媒体技术，增加教学趣味性，加强学生自主学习意识。例如老师可以借鉴网红吃播内容，在烹饪教学时加入网络用语，联系网络视频幽默情景，增加讲解操作步骤时的趣味性。还可以在烹饪教学中，利用视频图片替代传统的宣讲模式，让一些抽象的教学内容具象化。比如把教案利用多媒体技术，做成PPT文件，这样的教学手段更直观，学生也会更愿意学习，对提高学生的学习效率起到加强作用。
（二）及时创新烹饪方法和丰富教学实例，让老师在授课时能够保持正确的教学方向
在传统的教学模式中，以书本教材为参考的教学内容无法及时更新，导致在理论与实践结合时往往烹饪方法老旧与实际情况不符。所以想要解决这一问题，可以利用网络平台资源共享，来及时更新烹饪方法和丰富教学实例，让老师在授课时能够保持正确的教学方向。比如利用网络资源共享，将当下最营养科学的烹饪方法作为实例放到教学中，不仅可以作为知识论点的有力支撑证据，同时还可以纠正实际烹饪操作中落后的手法。而且以网络资源共享为数据支持，将不同菜系、不同文化的烹饪技术相互结合尝试创新，在教学理论基础上丰富实践的同时，还能够开阔眼界，学到更多的食材烹饪技巧。
（三）拓展师生交流活动，对增强学生自主学习意识有积极的作用
由于课堂上的教学时间有限，老师在完成课堂上的教学目的后，无法及时跟进指导学生动手实践以及交流总结操作要领。为了帮助学生完成教学实践操作任务，可以利用QQ、微信等网络平台，建立课后学习督导机制。让学生利用业余时间，通过录制烹饪实操视频，以交作业的形式，上传到平台让老师批阅。在老师批阅给出针对性建议的同时，也可以让学生之间互相分享烹饪实践感悟，全方位多角度的在教学实践中学习烹饪技术。这对加深师生理论实践交流，提高学生自主学习意识有积极的作用。
（四）建立校企联合考评机制，帮助毕业生顺利的到用人单位进行就业
如今，在目前社会就业形势下，餐饮企业的日常运营是通过团队协作来完成的，而技工院校毕业的学生，虽然具备个人烹饪技能，但缺乏团队协作意识。为了避免这种就业对接偏差的出现，可以利用网络多媒体技术，建立校企联合考评机制。毕业生与用人单位和技工院校签定三方协议后，针对餐饮企业人才需要，通过互联网平台，利用多媒体技术，对毕业生进行在校岗位培训。通过考评机制对毕业生岗位培训结果进行评估，进而帮助毕业生顺利的到用人单位进行就业。
结束语
综上述，老百姓对生活的理解，简单概括就是衣食住行。饮食文化在人们日常生活中占据重要地位。特别是当下非常流行的抖音和快手一类直播平台中，关注以美食吃播和家常菜烹饪视频为主题内容的流量打卡用户不断攀升，更强化了社会大众对美食的追求和喜爱。针对这一现象，考虑在技工院校原有传统烹饪教学基础上，合理利用多媒体网络技术优势，进行教学内容丰富创新和教学方式深化改革实践，对改变现有教学现状将会起到帮助的作用。
参考文献
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