张大成
西宁世纪职业技术学校 810027
摘要：随着职业教育发展模式的不断创新与完善，应用型人才培养的职业教育理念被大力提倡，实用型的英语学习得到了职业院校的重视。烹饪英语便是职业人才培养教育中的一门重要课程，其主要的教学目的在于使学生掌握中式菜肴的英文名称，能用英语介绍中餐的烹调步骤等，旨在促进中餐事业与国际餐饮的接洽，促进中西方文化的交流，促进学生更好地就业、发展。为此，本文就烹饪英语的重要性及相应教学策略进行探究。
关键词：烹饪英语；重要性；教学策略
引言
在当前社会经济蓬勃发展、国际旅游事业如日中天等背景的助推下，烹饪专业因其自身所具备的广泛延伸性，无可厚非地成为了极具发展前景的专业。而在当前的国际化背景下，作为该专业中的一门重要课程，烹饪英语课程的重要性也愈发得以突显。当前，中西烹饪技术的融合脚步越来远快，中餐在世界饮食界的地位也愈发突显，学好烹饪英语有助于提高学生的就业竞争力，促进学生的多元发展。因此，职业院校在教授学生专业技能的同时，也应将烹饪英语的教学置于同等重要的位置，将学生培养为综合型技能人才。
一、烹饪英语课程的重要性
在当前社会背景下，中西方餐饮业的交流日益频繁，餐饮行业当前所需的是具备扎实的烹饪技能及实用烹饪英语技能的人才。烹饪英语是一种具有专门用途的英语课程，是在普通英语的基础上拓展出的一门专门针对烹饪专业的英语课程，该课程从发展职业教育事业、开发学生潜能、培养多项技能果、提升学生职业素养等角度出发，教学词汇、术语等侧重于烹饪领域，侧重于对学生必要的口语交际能力的培养，使学生将来走上工作岗位能够达到餐饮服务行业英语交际能力的要求。该课程最大的特点在于其职业性及应用性较强，通过对烹饪英语的学习，学生能够更好地匹配国内外大中型酒店或其他餐饮企业的相关工作岗位需求，提高自身就业竞争力，获得更好的发展。
二、采取有效教学策略，发挥烹饪英语课程的重要作用
产出导向法由文秋芳教授提出，该理论倡导学以致用、用以促学，旨在构建具有中国特色的外语教学，改善大学外语课堂的教学效果。将该理论用于烹饪英语教学中，需要教师明确教学目标，有效发挥自身“支架”作用，为学生提供必要的帮助和指引，发挥烹饪英语课程的重要作用，促进学生英语语言输出能力的提高。
首先，教师要依托教材，结合教学任务及学生的实际能力，以跨文化交际能力的培养为目标，使学生能够通过高效的课堂输入，有效地进行语言输出，能够逐步形成利用所学知识将烹饪的具体步骤表述清楚，以及传递中国餐饮文化内涵等能力。因此，在烹饪英语课堂上，教师可在教学过程中为学生模拟相应的工作情境，让学生边学习边演练，以有效提高学生的口语交际能力。
例如，在学习烹饪英语Lesson 1 Frying Baskets时，教师便可根据产出导向的理念，通过模拟相应工作情境的形式，为学生的烹饪英语学习提供必要的帮助和指引。
本课的学习内容主要是关于油炸的烹饪步骤，需要学生重点掌握French fries（炸薯条，炸土豆片），crispy（脆的），rinse（用清水冲洗），temperature（温度）等词汇；at a high temperature（高温），not...until（直到……才）等短语。教师可在教学过程中配合相应的视频，在每一个步骤中加入中英文双语字幕，使学生能够在学习过程中，通过动作和文字的结合，更好地掌握整个烹炸过程，能用英语流利地将烹炸步骤表述清楚。但这对中职英语学生来说是个不小的挑战。为此，笔者认为，教师可将这一教学流程化整为零，通过“熟悉流程→分步掌握→汇总整合→语言输出”这四个循序渐进的流程完成本课的教学目标。
首先，由于Lesson 1是烹饪英语的第一堂课，教师可在课堂伊始先为学生介绍本课程的作用，对其日后就业发展的重要性，提起学生对本课程的重视程度。在新授环节，教师可先为学生展示烹炸操作的视频，并配合中英文双语字幕，使学生能对本节课的学习内容有一个大致的了解，之后可带领学生进入对教材内容的学习，在这一环节，教师可通过图文、动作结合的方式，重点帮助学生夯实词汇及短语基础。讲授一些动词，如rinse、pour、remove时，教师可配合相应的动作，讲授一些名词，如boiler、towel时，教师可为学生相应的图片、视频等，这样有助于加深学生对词汇所对应的汉语释义的印象。在整体教学内容完成后，接下来，教师便可将学生划分为几个学习小组，让学生在组内进行演练，配合相应的道具，边操作边对每个步骤用英语进行表达。在组内练习的过程中，教师应引导小组内的其他成员认真聆听，将其中的疏漏及不足之处记录下来，待该成员练习结束后，为其提出建议，帮助其及时补漏。小组成员依次演练，待所有小组的所有成员均练习结束后，请每组推举出一名成员上台展示，将台下的教师及同学作为食客，为其讲解烹炸流程及本菜肴的特点。教师在这一过程中，注意对学生的观察，待所有上台展示的学生展示完毕，教师对其进行评价，指出不足，提出改进意见等。
通过这样的教学方式引导学生合作学习、有针对性地完成任务，不仅能使他们在这一过程中习得烹饪英语知识、还能通过手口脑并重的方式，在演练过程中获得感性认知，能够突显烹饪英语课程的重要作用，有助于学生操作技能及口语输出能力的协调发展。
三、注重构建多元化的烹饪英语课程考评体系
为顺应国内外餐饮行业对烹饪人才的需求，除了要在烹饪英语课程教学中采取有效的创新策略，还应注重配套考评体系的构建，以保证教学的实效性。首先，要注重考评体系的多元化，应将过程性考评和终结性考评相结合，如可针对学生在情境模拟、小组合作学习讨论、学习成果展示等多方面的表现来进行过程性评价，并结合最后的学习成效进行终结性考评。此外，要保证评价主体的多元化，让学生也参与到教学考评过程中，给予学生发挥自身主观能动性的机会和发表自己想法的开放平台。并且，随着学习的不断深入，学生英语口语能力的不断提高，可在学生评价环节采取全英模式，这也是锻炼学生英语口语技能的极佳的机会。
四、结束语
当下，我国与其他国家的贸易往来、文化交流日趋频繁，这也推动了中西烹饪技术的不断交流、融合，作为培养综合技能型人才的摇篮，中职学校在培养烹饪人才的过程中，一定要将烹饪英语技能与烹饪操作技能并重，提高学生日后的就业竞争力，并促进中西方餐饮文化的交流、融合与发展。
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