胡高贵
江苏省海安中等专业学校，江苏省，海安市，226600
摘要：随着我国经济水平的不断提高，烹饪专业逐渐成为了一种热门并且实用的职业教育专业，许多中职院校都开设了相关的课程。但是，通过分析中职烹饪教育的实际情况可以得知，在教学中仍然存在一些问题，使得学生的实践操作能力和创新能力的提升严重不足，无法满足当前社会发展的需求。为此，中职院校应当积极展开教学改革，创新烹饪教育教学方法，为学生提供更多的平台和机会，促进学生烹饪技巧的形成，提高学生创新能力。
关键词：中职；烹饪教育；创新能力
烹饪作为一种与人们实际生活有着密切联系的课程，其已经逐渐成为职业院校教育教学中备受关注的课程。随着当前我国社会竞争环境的不断改变，中职烹饪教学中需要对以往的教学理念和教学方式进行改革，进而培养出符合当前社会环境的高素质人才。所以，中职院校应当对当前我国的整体就业环境进行分析，并在这一基础上来设置针对性的教学模式，重点培养学生的创新能力和创新意识，以使得学生能够更好地适应社会和企业的发展需求。
1.烹饪教学中培养学生创新能力的意义分析
通过分析我国当前中职院校转型发展的要求可以得知，提高学生创新能力已经成为高等教育的发展趋势，是培养实用型人才的重要措施。中职院校的烹饪教育是培养高素质烹饪人才的重要途径，随着我国教育体系的改革以及毕业生就业市场竞争日益理解的趋势，在烹饪教育中培养学生的创新能力有着重要的价值和作用，其具体可以从以下方面进行分析：（1）培养中职学生创新能力是我国职业教育的内在要求。当前，我国教育体系改革正在向着内涵式进行转变，而职业教育的教学水平必须要通过学生的水平来体现，因此，学生创新能力是体现职业院校教育价值的重要标准。（2）培养烹饪专业的创新能力已经成为用人单位的要求。随着当前我国市场经济的发展，餐饮行业内部的竞争逐渐激烈，烹饪岗位的供需关系呈现出一种极大的变化状态。例如：许多用人单位缺乏高素质的烹饪专业人才，普通的烹饪专业学生就业困难的问题日益突出，所以，培养学生创新能力已经成为彰显职业教育价值的重要途径。（3）培养学生创新能力已经成为深化职业教育体系改革的重要措施。在当前烹饪教育环境下，要想有效地提高学生烹饪能力必须要通过完善的理论教学以及实践锻炼。所以，烹饪教育的过程也是校企合作的过程。
2.烹饪教学中培养学生创新能力存在的问题
2.1 教学模式单一，学生缺乏学习的主动性
从整体的角度进行分析，烹饪教育的综合性较强，中职院校烹饪教师如果仍然按照传统的模式进行教学，则会影响学生学习积极性、主动性的发挥。在以往教学中，教师长期占据课堂主体位置，而学生只能被动地接受。虽然学生能够在被动的学习中学习到一些理论性的知识，但这些远远无法学生未来工作的要求。同时，教师长期实施传统的教学模式，会使得学生对所学内容产生抵触情绪或是畏惧心理。调查结果显示，许多中职院校在烹饪教育的定位仍然是错误的，这就导致其在课堂教学中过于注重理论知识，而忽视了实践教学，其中最为常见的是教师按照教材知识进行授课，未能涉及到较多的实践操作。
2.2 校企合作有待提高，学生缺乏平台锻炼机会
烹饪专业学生创新能力的提高必须要通过各种实践锻炼而提升，但是由于诸多外在因素的限制，使得许多中职院校未能意识到校企合作模式运用的重要性，导致学生失去了大量的平台实践机会，其具体可以从以下方面进行分析：（1）校企合作有待拓展。虽然校企合作已经逐渐成为中职烹饪专业教学的发展趋势，但是在实际中校企合作往往成为学校为企业提供“打工仔”的机会。（2）学生实践操作机会较少。由于餐饮岗位具有一定的安全性，这使得合作企业在为学生提供岗位时大都是让学生从旁观看，没有给学生提供实践的机会。
3.烹饪教学中培养学生创新能力的策略
3.1 组织开放性教育比赛，提高学生创新能力
对于烹饪专业的学生而言，其学习过程可以分为三个层次，即：（1）以教师为目标，模仿教师的烹饪动作。（2）以烹饪技巧学习为目标，学习教师传授的烹饪技巧。（3）根据烹饪的原料、环境、顾客的要求对菜品进行创新，以满足客户的需求为目标。由此可知，烹饪教育教学如果以第三个层次为目标，不仅需要培养学生超强的烹饪技巧，还需要培养学生的创新能力，以使得学生可以在日后工作中打破传统菜肴的限制，大胆创新。
为此，学校方面可以将烹饪比赛融入到教学体系中，以培养学生创新能力。开放性的烹饪教育比赛具体是指通过比赛来促进教学活动的开展，借助餐饮行业的前沿技术来带动教育活动的开展，为学生提供更加真实的学习环境，进而通过比赛与教学结合的方式来缩短学生与社会需求之间的差距。通过比赛活动的开展，不仅可以让学生体验真实的烹饪环境，还能够使得学生在比赛中观摩作品，拓展视野和思维，树立学习的自信心。特别是对于一些有着强烈竞技愿望的学生，可以通过比赛来进行思考、操作，进而自主创新菜肴，以在比赛中发现问题、解决问题。
3.2 展开校企合作，做好实习实训工作
在中职院校烹饪教育教学中，校企合作属于培养烹饪人才的有效途径，同时，这也是中职烹饪教育的发展趋势。烹饪教育教学本身有着极强的实践性、专业性，因此，学校方面应当打破传统封闭式教学的束缚，积极拓展校企合作办学新模式。通过对比分析可以得知，传统的单一理论的方式无法培养出符合社会发展需求的烹饪人才，而通过与企业的合作，可以构建校外实训基地，使得学生有更多的机会到一些知名的酒店、餐厅进行学习。当代社会，人们的口味随着经济水平的提升而不断变化，菜品的作用已经不再是充饥，而是一种舌尖上的文化。学生在一些酒店类型的企业进行学习，不仅可以从名师身上学习到经验，也可以学习一些先进的厨房管理经验，进而提高学生的在日后工作中的竞争能力以及创新能力。
3.3 优化烹饪专业课程，加强实践教学
中职烹饪教育教学的最终目的是使得学生能够将所学的知识运用到实践环节，进而将其运用到未来的工作之中。所以，中职烹饪院校应当结合当前我国餐饮市场的变化情况来优化课程设置，重新构建理论教学体系和实践教学体系，合理地设置理论与实践课程在整个教学体系中的占比。烹饪专业与其他课程专业教学不同，其需要学生有着较强的实践操作能力，而非“纸上谈兵”，所以，在优化专业课程时要将重点放置到实践教学中，并在理论课堂教学中引导学生对各种菜品进行创新，并通过引导让学生在实践环节对创新内容进行实践，进而提高学生创新能力和操作能力。在实践教学环节，学校方面也应当给予资金方面的支持，购买一些先进的烹饪设备，并定期对设备进行更新、维护，以使得学生可以在学习中根据自己的想法灵活选择设备，进行菜品的创新。
3.4 组织互助学习，提高学生创新能力
中职烹饪教育教学中，教师可以通过互助学习法组织学生进行沟通、交流，使得学生在交流中不断地开拓自己的视野，并发挥自己的想象能力，进而达到创新能力的培养。例如：教师可以设置一个烹饪项目，让学生进行计划定制、材料准备、具体操作等过程，而教师则主要负责进行监督、顾问等活动。通过学生之间的互助协作，可以让不同学生的不同思想进行碰撞，进而有效地激发学生学习兴趣，提高学生思维能力，进而培养学生创新能力。
4.结语
新时代背景下，传统的教学方法已经无法满足当前中职烹饪教育，只有通过创新教学方法、优化教学体系才能够提高教学质量，提高学生创新能力，提高学生岗位竞争能力，为食品行业的发展培养更多优秀的人才。
参考文献：
[1]黄忠.烹饪教育中学生创新能力的培养策略分析[J].现代食品,2018(05):33-35.
[2]陶宗虎.在烹饪教育中学生创新能力的培养策略探讨[J].现代交际,2016(15):154
.胡高贵，男，汉族，籍贯：江苏海安 ，生于：1972-07-14， 江苏省海安中等专业学校，职称：高级讲师 ，学历本科，研究方向：烹饪教育