许念慈
广东省清远市特殊教育学校 511800
摘要：职业能力的培养是学生个人能力发展以及提升就业能力的根本需要。烹饪实践教学的关键目的在与提升烹饪专业学生的实际操作能力，提升学生的职业技能和职业道德素养，从而更好的为学生未来的就业创造优质的条件。尤其是一些能力较弱的学生，烹饪课程为其提供了一个简单技能的工作岗位，是智障学生未来的一个就业方向。为了有效达成这一目标，教师要从中职智障生的角度考虑，并提出烹饪实践当中培养中职智障生职业素养的策略。
关键词：烹饪实践教学；中职智障生；职业素养
智障学生在从事相关的职业活动时，首先就需要具备良好的职业素养，这是目前大环境下的一项基础。但是从现阶段烹饪课程当中，一些教师没有认识到职业素养的重要性，导致学生只接受技能的培训，最终使得中职智障生的职业素养较低。对于烹饪专业课的学生而言，除了要在日常的教学当中讲授专业技能之外，还需要使其养成良好的职业道德，为以后更好的胜任岗位工作奠定基础。从中职智障生的实际能力与社会工作岗位的实际标准分析，职业素养可以分为：坚持、守时、专注、服从、合作、主动等几点，以下是笔者结合日常的教学总结出来的如何在烹饪实践中培养中职智障生的职业素养。
一、守时与坚持：从学生个人习惯中渗透职业素养
所谓的守时和坚持，都是两个比较抽象的词语，按照我们正常人来说，准时上下班可以称为守时；每日完成所布置的任务可以称为坚持。但是对于智障学生来说，我们怎么能够通过一句话就让其理解其中的含义呢？于是，在烹饪实践教学中，我通过以下几个环节来从学生的习惯当中渗透职业素养：第一，课前准备习惯的培养。在每次正式上课之间，都需要做好学生的动员工作，让学生明确知晓接下来需要学习的内容，方便制定学习目标，之后在进入到烹饪实训场地当中进行实践操作。[1]这样的课前准备模式与当下餐饮行业员工的上班前准备工作大致相同，通过这一环节能够使学生形成良好的守时行为习惯，为以后的工作奠定基础。第二，行为习惯的培养。良好的行为习惯的培养需要从日常的点滴抓起，首先最基础的就是具备一个正确的站姿。作为厨房工作人员，是要时刻保持站立的资质，并且也是一项比较持续的工作量，这就需要工作人员具备良好的体力，能够坚持下去。教师在烹饪实践教学当中对学生的该项行为习惯进行培养，也是为了以后更快的适应后厨的工作。
二、专注与服从：从课堂实践指令中渗透职业素养
并不是任何一个学生刚刚来学习技能就会按照部就班的要求去做，有的智障学生性格比较温和，但是有的脾气却十分暴躁，对待这种有缺陷的学生，一定要建立起独特的师生关系。比如：在日常的实践课程当中，你可以迟到但是需要说明理由；教师发出的指令希望你可以立即执行；遇到不会的问题可以提出来一同解决。烹饪这一项工作环境比较嘈杂，尤其是很多机器的运作导致环境也会相对比较恶劣。[2]所以在课程开始前练习站姿的过程中，为学生交代一天的工作，这不仅能够有效的锻炼学生聆听的习惯，并且还可以使学生确定任务之后认真的执行。另外，在实践过程中，需要为学生设定制度框架，比如工作时不能聊天等等，这样很容易分散注意力，最终的工作效果就会差强人意。久而久之，在课堂的实践指令当中，学生专注与服从的职业素养也就逐渐形成了。
三、主动与合作：从学生主体角度来渗透职业素养
其实所有的学生都具有一个特性，不管是正常的还是带有缺陷的，都有强烈的叛逆心理，尤其是中职年龄阶段的学生。对于该类学生来说，“要我做”和“我想做”是两个不同的举动，一个主动一个被动。[3]虽然说中职智障生的智力上存在一定问题，但是在心智上却与正常学生一样，因此，在实践课程上激发学生的主动性能够有效的提升最终的教学效果。学生在烹饪实践场所的学习理念就是——基于工作任务的教学理论指导下完成课堂的实践操作，使学生通过一个个任务来学习必备的技能，感受“做中学，学中做”的教育理念。在实践课程当中，教师都会将工作进行罗列，然后进行公布与讲解，比如：对原材料进行加工、引导学习菜肴烹饪技能等等。在学习完基本功之后，就是对学习任务的实操了。在分配任务过程中，选择让学生主动申领会得到事半功倍的效果，一些不太熟练的学生也会积极主动的参与进来，采用小组合作的方式来完成任务的实践，可以充分调动学生的主动意识，并且还能够提升学生的合作能力。再突出学生主体地位的基础上渗透职业素养，彰显主动与合作的魅力。
四、结语
总而言之，智障学生开展各种各样的专业技能学习，不仅可以提升个人的生命价值，更重要的是可以通过技能来获取收入，从而减轻家庭和社会的负担。通过烹饪工作的教学，除了希望学生掌握工作技能之外，还希望学生在学习技能的过程中学会如何成为一名合格的岗位工人，做出出色的工作成绩。
参考文献：
[1]董奇,国卉男,沈立.?多元智能视角下智障学生中职融合教育新途径[J]. ?教育理论与实践.?2018(18)
[2]刘小龙,覃佳利.?智障学生转衔教育体系探索与实践[J]. ?现代特殊教育.?2020(11)
[3]刘敏,吴芳宁.?中餐烹饪专业人才培养现状与对策研究[J]. ?陕西广播电视大学学报.?2021(01)