沈启峰
攀枝花市经贸旅游学校，四川省攀枝花，617000
摘要：西式面点教学作为职业教学学科的重要组成部分，不仅需要掌握面点理论知识，更需在不断的实践中精进制作工艺，提升面点制作水平。将工学结合思路运用到西式面点教学设计中，可以增强学生对西式面点制作的熟练度，强化学生职业技能素养，是推进新时代中职院校西式面点教学模式改革的良好发展途径。
关键词：工学结合；西式面点教学；人才培养模式
本文系2020年度四川省教育科研项目课题”攀西阳光康养菜品校本课程的开发与实践研究”（项目编号：SCJG20A281）的阶段性成果。
引言
基于当前的经济发展形势，中职院校西式面点教学应将为社会培养熟练掌握面点制作技艺，能快速适应西式面点师工作的优秀技能人才作为培养目标。而以上培养目标的实现，要求西式面点教师在教学过程中，不仅要注重烹饪理论知识的教学，还要注重西式面点实际制作教学的重要意义。当前，我国中职院校西式面点教学模式相对固化，面点教学工作者缺乏对学生实际面点制作能力的培养，本文将工学结合人才培养模式对于西式面点教学的意义进行了探讨，并对工学结合人才培养模式在西式面点教学中的应用策略进行了分析，以期促进工学结合在中职院校西式面点教学中的推进，优化完善高效西式面点教学模式的建构。
一、工学结合人才培养模式对于西式面点教学的意义
（一）深化产教融合，发挥职业教育的优势
产教融合与工学结合在职业教育发展过程还有很多欠缺的地方，在中职院校西式面点教学中，许多院校与餐饮行业的合作仅仅停留在表面。据统计，目前很多中职院校与餐饮行业合作形式，仍然以学生实习就业为主，在人才培养方案制定、课程体系设置、教学环节参与、教学考核评价、新技术开发等方面的合作非常有限，有些院校甚至是空白。工学结合人才培养模式在西式面点教学中的推进，为校企合作、产教融合、共同育人指明了方向，更主动将一些知名餐饮品牌纳入到试点范围，鼓励中职院校结合专业特点和优势，寻求当地餐饮企业合作共谋发展，给予资金支持和政策支持，在学校层面深化了校企合作。
由于学生有一部分时间是在餐饮企业、西式餐厅，以实际面点制作形式接受学习培养，企业或餐厅从培养员工的目的出发，有责任和义务对学生的学习进行指导，根据学生在实际制作中的表现提出教学建议。在专业层面体现工学结合，助力中职院校培养更多满足餐饮行业高质量发展需要的知识型、技能型、创新型西式面点师。
（二）为学生提供就业保障，为企业发展提供人才保障
近些年来，职业教育在不断发展壮大，相比普通高中生而言，接受职业教育的中学生可选择的升学深造途径也更多样化，"技能高考、单招、3+学制、五年一贯制"多种学制给了他们更多的选择。作为培养技能人才的主要教育形式，职业教育也占据了高等教育半壁江山，毕业生数量日渐庞大。而与此相对的却是企业不断出现"用工荒、用工难"的尴尬局面，学生也往往被当作廉价劳动力、频繁跳槽更换工作。这种"冰火两重天"现象归根结底是学校重理论知识轻实践技能，企业重短期经济效益轻人才可持续培养双重原因造成的。工学结合培养模式是采取企业和学校联合培养形式，学生在签订入学协议的同时与企业签订劳动合同，为学生提供就业保障。而企业参与了学生的"招工、培育、成才"全部环节，自然而然地将学生视作长期员工精心培养，工学交替、岗位成才的培养模式不仅能够让学生学到扎实的理论知识，也能够让学生在实际工作岗位上练习实操技能，实现人才培养和岗位需求的零距离对接，为企业可持续发展提供技术技能人才保障。
（三）践行岗学结合，融合校企文化，培养"工匠"人才
职业教育与企业生产相结合，能够遵循学生成长规律和职业能力形成规律，培养学生职业道德、职业技能。传统职业教育模式中学习和生产界限明显，学生在学习期间对岗位工作认识模糊，无法真实感触到"精湛高超的技能、严谨细致的态度、精益求精的理念的工匠精神"，难以建立起职业认同感和责任感。工学结合人才培养模式发挥校园文化、企业文化对职业精神养成的独特作用，有利于为企业培养"工匠"人才。
二、工学结合人才培养模式在西式面点教学中的应用策略
（一）强化双师型师资团队的建设
兼具丰富的理论知识与娴熟的面点制作技艺的西式面点教师是引领学生对西式面点师的职业特性，西式面点相关专业工作有更加明确认识的前提。受传统教学观念影响，当前职业学校的相当一部分西式面点专业教师缺乏从事西式面点工作的职业经验。在课堂教学中单纯重要理论知识的输出与制作技巧的讲解，缺乏与实际结合的经验分享与实际制作训练，既无法让学生真正将理论知识与实践训练相结合以达到融会贯通，又降低了课堂的趣味性与参与度，忽视了学生在教学过程中的主体地位，不利于学生面点制作技术与创新性的提升。为促进中职院校工学结合在教学过程中的深入落实，强化师资力量，建设双师型师资团队很有必要。强化师资力量，提升教师综合素质首先需要西式面点教育工作者强化对实践出真知的重要性的认识，从而自主参与西式面点制作工作实践，在实际工作中积累经验，在具体的面点设计制作工作任务的完成过程中巩固完善自身西式面点制作技巧，并通过制作工作重难点可以对技能培养偏重点有所了解，从而在日后的教学中对学生的相关职业技能进项着重培养。此外，中职院校也应鼓励西式面点专业教师参加西式面点技能培养项目，强化对教师的职业技能培训，并丰富教师教学评估体制，将工学结合在课堂中的践行作为考核标准，促进教师将实践经验渗透入理论教学中，建设高效化课堂。此外，国家也应加大对双师型师资团队建设的关注程度与资金投入。推进中职院校西式面点专业教师团队双师型建设为工学结合教学在中职院校西式面点教学中的有效应用提供有力保障。
（二）制定工学结合人才培养教学方案
教学方案是教师教学理念与教学内容的载体，对于西式面点专业课堂教学兼具定向调控作用，在西式面点课程教学中处于重要地位，也是教学评估的理论依据之一。传统教学模式易导致学生在实际从事面点制作工作中，难以将课堂所学与面点设计制作任务相联结，从而难以适应工作岗位，无法快速完成由西式面点专业学生到西式面点工作人员的身份转换，在激烈的人才竞争中，被餐饮企业所淘汰。西式面点学教材覆盖丰富的西式面点制作知识要点，并附带了各种案例，为促进工学结合在中职院校西式面点教学中的推进，教师在教学方案制定中要改变教学方案的侧重点，不仅要教授学生西式面点类型，不同面点的制作要点等教材中的理论知识，帮助学生们夯实知识基础，还要结合实际经验对教材案例进行分析讲解及拓展延伸，帮助学生们摆脱因为理论与实践脱节，而无法迅速适应工作的困境。
结语
随着现代教育理念的深入推进，工学结合人才培养模式作为顺应教育发展流程衍生的教学新概念，符合新课改背景下理论与实践结合的教学准则。推动工学结合模式在西式面点教学中的有效应用，需要各方同舟共济。学校需加强校内教学设备与实践所需基础设施的建设，教师要加强实践教学在总体课堂教学中的占比，学生应增强自主实践意识，在面点实际制作与持续改善创新中，不断提升自身面点制作水平。推进工学结合模式在中职院校西式面点教学中的深入落实，能有效激发学生参与西式面点学习的热情，为中职院校西式面点教学注入崭新活力。
参考文献：
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