刘宁
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摘要：现代化社会的快速发展，改善了人们的生活质量，提升了经济水平，人们对食品质量及安全性提出了更高的要求，但结合我国当前食品检验检测工作实施现状分析，在开展阶段还存在着相关问题，需依据实际情况掌握影响因素，有针对性地提出相关解决措施，从而保证食品检验检测工作较强的重要性与必要性。
关键词：食品；检验检测；质量控制；细节问题；措施
1食品检验检测简介
日常的食品检验检测包含抽样及检验检测两方面，抽样一般由区别抽样与随机抽样组成。随机抽样指的是在与随机抽样原则相结合的前提下，随机选择样品，其最大优点是在根据样本资料推论总体时，可以利用概率的方式。在整个选择过程中，需要重视样品和检测用具的清洁性，以免影响待测食品的外部结构。如果部分食品无法进行随机抽样，此时可使用区别抽样方法。
食品检验是指依据物理、化学、生物化学的一些基本理论和各种技术，按照制定的技术标准，如国际、国家食品卫生/安全标准进行检验分析，包括微量元素分析、食品添加剂分析、兽药残留及农药残留分析、生物毒素分析等。随着科学技术的不断发展，食品检验的方法也越来越多，除了常规分析方法之外，食品检验越来越倚重仪器分析方法，其基本占据食品检验70%以上的比重。常见的仪器分析方法包括分光光度法、原子荧光光谱法、电化学法、原子吸收光谱法、气相色谱法、高效液相色谱法等。
2影响食品检验检测质量的因素
2.1检测人员的专业性
在影响食品检验检测质量的诸多因素中，食品检验检测工作人员的素质与专业技能水平也很关键。食品检验工作需要足够的细心和耐心，也需要较高的综合素质及专业技能，积极的工作态度、丰富的理论知识与扎实的实践经验也是不可或缺的。但是部分检测机构在开展食品检验检测工作时，由于内部个别人员不具备专业的资质，或是综合素质略有不足，或是欠缺工作责任心，在实际工作中无法保持严谨的态度，无法有效把控各个检验检测环节，导致最终检测结果的准确性下降，加大了食品质量风险。
2.2食品安全检测手段落后
传统的食品检验技术覆盖面不广，且检测过程非常缓慢，这对检测机构和送检的厂家来说都是一笔不小的时间成本。特别是随着社会的发展，送检量越来越多，如果没有高效的检验方法，势必会产生长时间的等待，非常的不方便。
2.3检测管理制度及标准
完善的食品检验检测管理制度及标准，能为检测的最终成效提供关键性的保障。目前，我国多数食品检验检测机构在能力方面参差不齐，管理制度方面也存在不完善、不健全的问题，难以妥善管理和约束各项检验流程，而不规范的检验流程和不科学的技术应用等势必会影响食品检测结果，致使结果的可信度降低，阻碍食品检验检测工作的顺利开展。同时，由于食品安全检验检测标准不够健全，例如操作标准化不足等，也会大幅降低食品检验检测质量及结果的准确性，造成食品安全风险隐患。
3食品检验检测质量控制策略
3.1提高食品检验人员的专业技术水平和职业素养
要在根源上提升食品检验检测的效率和质量，就要不断强化检测人员的专业技术水平和职业素养，从而有效提升食品检验过程的准确性和可行性。这就需要食品检验机构加大对检测人员能力培养的重视，制定科学合理的专业人才选拔方案，招聘具有专业技术能力的检测人才，加强内部检测人员的技能教育和培训工作，确保食品质量检测人员能够熟练操作检测仪器、充分了解食品质量检测检验标准和规范，能够严格按照检验流程开展检测工作。
3.2加大生产企业监管力度，从根源上重点解决质量与安全问题
为确保食品检验检测工作质量与效率，还需从根源上对各项问题进行合理化解决，重点内容包括食品安全性与检测信息数据准确性，食品检验检测工作开展需各部门与人员积极参与，能在各项环节中注重细节处理，其中包括监管部门。监管部门能对食品检验检测工作开展引起重视，并明确自身的工作职责与内容，在各项工作环节中均能加大监管力度，充分发挥出监管部门的职责与作用；其次，制定与完善监管制度，使各项工作开展均能有相应的实施依据，注重食品加工生产企业全面性监管，有效控制食品质量与安全性。如在食品加工生产阶段，监管部门把工作重心放在原材料检测方面，能使食品加工生产企业与生产者对食品安全问题充分认识，强化食品原材料控制力度，严格遵守食品加工生产制度要求，在原材料种植方面减少带有毒性肥料使用量，才能从根源上重点解决质量与安全问题，为食品检验检测工作开展与效果制度实施奠定有利基础。
3.3完善食品检测制度，更新检验方法
想要建立一个完整的食品检验体系，首先就必须要有完善的制度，为此，要结合我国食品检验的具体情况，因地制宜地对各项食品添加等违规行为进行界定，及早制定出质量标准，为厂家生产提供参考，更重要的是为质检工作提供标准的工作办法。随着生活水平的逐渐提高，人们对食品安全也愈发重视，应当响应社会的呼声，加大对造假掺假行为的惩处力度，采取安抚与惩处相结合的方法，让心存侥幸的厂家打破幻想。
4食品检验检测的关键细节问题
4.1样品采集
在正式实施食品检验检测工作前，首先需要采样，常用的采样方法是随机采样法。不过在实际检测流程中，检测设备、环境及工作人员的专业度都会对检测数据造成影响，引起一系列偏差，为了确保检测数据能够准确反映样品的真实情况，就必须选择具有代表性的样品，以便获取更准确的检测数据。选样时除了关注样品的代表性，也要对样品数量予以考虑，规避由于采样数量而引起最终数据偏差的情况。此外，一定要使用清洁无污染的采样工具，保证工具的清洁度与相关要求相符合，以免出现由于采样工具不清洁而造成样本受污染的情况，避免样品的微生物、理化指标受到影响。需要注意的是，工作人员在采样时也要重视相关的清洁工作，以免样本由于人为影响而出现二次污染的情况。
4.2样品制作
完成样品采集后需要进行样品制作，由于食品的形态存在差异性，需要从这一角度出发合理选择不同的样品处理方法，对于液体样品的制作需要在无菌环境下提取检测液，保证检测液的用量满足需求，而固体样品制作需要进行粉碎处理，并混合均匀，这样可以进一步提升检测结果准确性。
4.3仪器的选择
仪器选择的科学与否，会对检测结果的准确性造成巨大影响。目前，自动校准基本上成为了各类食品检测仪器的必备功能，即一项检测工作完成后能自动调整为初始状态。不过，个别仪器依然需要人工进行校准，且在检测前需要合理进行相关参数的设置。同时，个别仪器设备的结构较为复杂，且不同设备在型号方面也有区别，因此检测工作完成后需要及时维修、保养，以便使检测设备的使用寿命得以延长。
结论
综上所述，在食品检验检测过程中，加大对质量控制和细节问题的重视力度，是人们健康生活的重要保障，因此，食品检验机构必须要履行自身职能，不断提高专业水平，积极优化创新检验技术，进一步提升测试精准程度，有利于从根本上提高食品安全性。
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