李玲玲
大庆油田有限责任公司试油试采分公司 黑龙江 大庆 163000
摘 要：职工食堂设施管理是一个企业管理工作的重要组成部分，它既要保证食品卫生安全，又要保证饭菜质量与成本、价格的合理性和职工的满意度。本文从食堂设施安全管理方面提出食堂工作中的一些建议。
关键词：食堂设施；安全；管理
0 引言
“民以食为天，食以安为先”食堂不仅是就餐场所，也是职工进行交流的重要场合，随着时代进步，经过几十年的发展，食堂不再是简单的裹腹之地，也是一个展示企业文化的窗口。食堂的好坏直接影响职工的积极性和对企业的归属感，从而影响企业的生产及工作效率。一个好的食堂除了财力政策支持，更重要的是要用心管理，食堂设施安全管理作为食堂管理的一部分尤为重要。
1 食堂设施管理制度
职工食堂作为企业的后勤保障服务单位，每天为职工提供就餐服务，保证食堂工作人员和就餐职工的饮食安全是首要任务，为了保障餐饮服务的安全、健康环境，国家和企业也制定了相关法律、法规、制度。为规范餐饮服务食品用设备、保障职工餐饮安全，企业职工食堂设施管理必须依据相关法律、法规及制度，建立、建全食堂管理制度，根据食堂工作经历，对食堂设施管理制度建议如下：
1.1食品处理区应按照原料进入、处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止产生交叉污染。
1.2相应配备与原材料品种相适应的消毒、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及废水处理、存放垃圾和废弃物的设备或设施。
1.3有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所出入口设置纱门、纱窗、门帘或空气幕等隔断，木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠、防虫金属隔栅或网罩；夏季距地面2m高度设置灭蝇设施。
1.4配置从业人员洗手设施，就近设置相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标识。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关。
1.5食品处理区应采用机通风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。
1.6用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。保证不会对食品产生二次污染。
1.7各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。
1.8贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏（保温）车。每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。
1.9定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。
2 食堂设施运行维护
企业职工食堂内配置着大量的用水、用电、用气设备，关系到食堂工作人员的人身安全和保障职工的正常用餐。食堂内使用设备主要包括蒸气类、加工类、冷冻类设备。
2.1蒸气设备包括蒸箱、蒸车、蒸气消毒柜、洗碗消毒机等，必须责成专人使用保养，不经批准，他人不得使用。使用人员必须了解设备的性能、额定气压和操作规程。随时检查设备性能完好情况，发现异常应停止使用。保持设备清洁，保证食品卫生。
2.2加工类设备包括和面机、馒头机、饺子机、绞肉机等，责成专人使用保养，不经批准，他人不得使用。操作人员，一律不准戴手套，女同志必须将长发盘进工作帽内，机器没停稳前不得将手伸入机内。开机前，应先擦干手再按电门，以免发生触电。按规定适量放料，不得超负荷操作，以免损坏机器。
2.3.冷冻类设备包括冰箱，冰柜等，冰箱不得存放私人物品，冰箱由专人负责，注意清洁卫生，定期清理、除霜，保证冰库（箱）内无腥臭味。每天定期对冰库（箱）检查一次，查看控制温度，若发现异常情况应及时报修，如因不负责任造成事故或损失应追究当事人的责任。
2.4 在使用灶具、机械设备、电器设备前，必须检查其是否完好，并严格按照机械设备、电器使用说明书或操作规程、规范操作。当出现问题时，首先要切断电源，所有人员离开危险的环境，请专业的维修人员检查并处理。机械设备、电器必须确定专人使用与保养，使用人员必须熟知正确使用方法，做到人的任何部位都不得接触机械的转动部位和刀口部位，使用后，必须在切断电源的状态下，由指定专人负责机械的卫生和保养工作。每天工作结束收尾后，工班长必须逐一对灶具、机械设备、水、电、气等的开关，以及各个门、窗、通道进行检查，消除各种不安全因素，并作详细的记录。
3 结束语
食堂设施安全管理是食堂管理的一部分，完善的设施管理制度和运行维护体系是一个企业职工食堂管理所必备的，职工食堂是企业给予职工的福利，做好食堂设施安全管理才能更好的服务职工，才能提高职工工作积极性、降低食堂经营成本，为企业节约能源，创造更多价值。 做好职工食堂管理还有很多工作要做。俗话说“众口难调”，可见食堂管理工作之难。要做好食堂工作，必须提高管理水平和对食堂人员的管理能力。做到既保证不发生食品卫生安全事故，又能增加经营品种，满足不同职工的用餐需求。同时还要考虑成本，为企业节约能源，避免铺张浪费。