李新梅
济南康普赛恩生物科技有限公司 251601
摘要：动物源性食品是指全部可食用的动物组织、蛋、奶、水产品、蜂蜜及其制品等。随着生活水平的不断提高，人们对动物源性食品的需求量呈逐年上升趋势，但是其兽药残留问题也随之出现。兽药残留是“兽药在动物源食品中的残留”的简称，是指给动物注射或口服用药后蓄积或存留于畜禽机体或产品(如鸡蛋、奶品、肉品等)中的药物原型、代谢产物或与兽药有关的杂质等，主要包括抗生素类药物、激素类药物、抗病毒药物及抗寄生虫类药物等的残留。本文主要分析兽药使用与食品安全科普问答。
关键词：动物源性食品;兽药残留;危害;现状
引言
兽药残留问题一直影响着动物性食品的安全，如红心鸭蛋、双汇瘦肉精、喹乙醇兔肉等事件，严重危害了人体健康和生态环境，也制约了我国动物性食品的出口。究其原因，主要包括集约化养殖模式与落后管理之间的矛盾，导致动物疾病增多，兽药使用频繁；养殖户兽药残留危害认知不足，滥用以及非法使用兽药，不遵守休药期规定。
1、兽药残留的主要危害
1.1诱导产生耐药菌株
在畜禽生产过程中，部分养殖户为了控制和预防疾病的传播，频繁使用低剂量的抗菌或抗生素药物，导致动物体内的病原菌出现耐药性，继而产生耐药基因。据报道，近几年我国畜禽生产中兽药用于治疗的仅占２５％，用于疾病防控和促生产的占７５％，不合理用药比例高达４０％～８５％。同时，人体内病原菌约有６０％来源于畜禽，一旦人们食用含有耐药性菌株的动物性食品，耐药基因传递到人体，造成耐药性反应，甚至出现“超级细菌”，会严重威胁人体健康。
1.2产生特殊毒性危害
特殊毒性又称“三致”，即致癌、致畸及致突变。医学研究表明，兽药中某些成分能诱发人体的细胞、基因及染色体变异，通过药理反应引起结构变异，大大增加致癌、致畸及致突变的几率。例如，丁苯咪唑和硝基呋喃类药物具有较强的致畸作用，可引起细胞染色体突变；磺胺二甲氧苄氨嘧啶可诱发甲状腺癌，雌激素导致女性性早熟和抑制发育，诱发生殖器癌变反应等。此外，兽药会在人体内长期残留，不仅对机体造成不可逆损害，也可能通过生育影响后代。
1.3污染环境
兽药残留长期得不到有效控制会形成一个恶性循环，畜禽使用药物后，代谢不全的兽药残留物通过粪便、尿液等排泄物排到自然环境中，可造成水源、土壤、空气的不同程度污染，进而使生态环境遭到破坏。
1.4影响胃肠道健康
人类的肠道中存在多种菌群，维持着肠道内的生态平衡，保证人类的健康。动物源性食品中残留的抗菌类药物进入到肠道后会将正常的菌群杀死，从而破坏胃肠道菌群的正常功能，使胃肠道的健康受到影响，增加感染疾病的几率。
1.5急、慢性中毒
兽药残留通常浓度不是很高，而且由于人食用的数量比较有限，通常情况下不会导致急性中毒事件的发生，然而也有一些人在食用残留兽药的组织后出现急性中毒情况。如报道称西班牙一个家庭43名成员聚餐过程中，共同食用含有兽药残留的牛肝，出现集体性食物中毒事件，通过对牛肝进行检测分析，发现牛肝组织中存在很多盐酸克伦特罗。而且多数兽药于添加剂，或多或少的都存在一些毒性，如氯霉素可以导致再生障碍性贫血，同时还会引发恶性肝细胞肿瘤以及淋巴瘤等，氨基糖甙类兽药肾毒性非常突出，磺胺药物对人的造血系统有着较大影响，所以长时间的食用含有药物残留的动物食品，会引发人体慢性中毒。
1.6过敏反应与变态反应
兽药残留还会引发过敏反应，导致各种症状出现，有的出现麻疹，有的出现发热，还有的表现为蜂窝组织炎，关节肿痛等。如果过敏反应比较严重，会导致休克甚至死亡。青霉素以及磺胺类药物还有氨基糖甙类抗生素等，都会导致人体过敏反应发生，如果动物食品上残留这些药物，并进入人体之后，极易导致敏感人群发生过敏反应，产生抗体。如果人体再次接触这些抗生素，就会引发过敏症状。
2、兽药残留的防控措施
2.1提高养殖人员专业知识和职业道德
从农业农村部调查数据分析，动物性食品中兽药残留超标多集中在中小普通养殖户。一方面，这些规模较小的养殖户缺乏基本的专业知识，甚至毫无畜牧兽医、疾病预防诊治方面的专业背景，导致使用劣质或假兽药；另一方面，为了追求所谓的促生产或预防疾病效果，盲目过量或违法使用兽药。应进一步加强食品安全宣传，提高养殖人员对兽药残留危害的认知，改变以往“无药不养殖”的观念；定期开展专业知识培训，掌握畜禽养殖过程中常见疾病的预防和治疗方法，遵守“预防为主、治疗为辅”的准则，合理用药，注意休药期；以案为警，提高辨别真假兽药的能力，对症用药，尽可能使用绿色、无公害、无残留的药物制剂。
2.2加加强兽药监督管理
兽医行政管理部门主要负责兽药的质量监督与检测，针对已经批准生产的兽药进行检查和抽检，对部分疗效不明确或无法确保用药安全的兽药需要撤销批准文号禁止生产经营。兽药使用单位若发现某种兽药有严重不良反应问题需要及时向兽医行政管理部门上报、及时处理，并对同批兽药的生产厂家和流向进行追查处理；兽药生产及经营企业、兽医诊疗机构也需要定期对本单位生产使用的兽药检查，重点检查其疗效与安全性。兽药的麻醉药品和放射性等特殊药品都需要根据有关规定严格监管，避免出现兽药使用事故。
3、兽药使用与食品安全科普问答
3.1问:什么是善用抗菌药?
答:抗菌药包括抗生素和人工合成抗菌药,它能够杀死细菌或阻止细菌生长,可用于预防和治疗细菌性感染。用在动物身上的抗菌药就是“兽用抗菌药”。养殖场常使用的包括青霉素、头孢菌素等抗生素以及氟喹诺酮类、磺胺类、喹恶林类合成抗菌药。目前我国批准上市的抗菌药包括:β-内酰胺类:青霉素、苄星青霉素、普鲁卡因青霉素、阿莫西林、氛苄西林、苯唑西林、氯唑西林、萘夫西林、苄星氯唑西林、海他西林、头孢氨苄、头孢噻呋、头孢喹肟、头孢洛宁。氨基糖苷类:链霉素、双氢链霉素、庆大霉素、庆大-小诺霉素、新霉素、大观霉素、安普霉素、卡那霉素。大环内酯类:红霉素、吉他霉素、泰乐菌素、泰万菌素、替米考星、泰拉霉素、加米霉素。四环素类:四环素、金霉素、土霉素、多西环素。酰胺醇类:甲砜霉素、氟苯尼考。多肽类:杆菌肽锌、亚甲基水杨酸杆菌肽、黏菌素。林可胺类:林可霉素、吡利霉素。其他抗生素:阿维拉霉素、泰妙菌素、沃尼妙林、利福昔明。
3.2为什么有时候需要同时使用多种抗菌药?
答:有时动物感染了多种致病微生物,一种抗菌药无法起效,不得不使用多种药物。有时两种抗菌药可以“互相帮助”,用更少的量就能实现更好的抗菌效果,同时降低或避免毒副作用,最典型的例子是青霉素和链霉素联用。多种抗菌药的联合打击可以减少“漏网之鱼”,避免或延缓细菌耐药性的产生。
结束语
我国动物源性食品中兽药残留问题仍然存在，主要是由于源头治理不到位、预防药物以及治疗疾病药物的不规范使用所导致。重视兽药残留的危害、熟悉兽药残留现状对解决兽药残留问题具有深远意义。
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