周文水
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摘要：随着食品工业的发展，各种食品添加剂被运用到食品加工中，在丰富了食品种类的同时也带来了一定的食品安全隐患。一些食品企业为了追求经济利益，不顾国家规定，超量、超范围添加食品添加剂，各种因食品添加剂而引起的食品安全事件不时发生，令消费者对食品安全产生不信任。基于此，以下对公众对食品添加剂的辨识情况及影响因素进行了探讨，以供参考。
关键词：食品添加剂；辨识情况；影响因素分析
引言
在社会经济的快速发展下，食品生产和加工行业也得到了进步发展，市场上出现了各个类型的食品，虽然丰富了食品的类型、满足了不同人们对食品的需要，但是也加大了发生各类食品安全问题的可能性，食用不符合安全标准的食品会危害健康。因此，为了确保人类的健康需要相关人员对食品生产加工中食品添加剂的使用问题进行探究，通过对食品添加剂剂量和类型的精准把握来优化。
1食品添加剂使用现状
食品安全是当下人们重点关注的领域，近些年来，在社会不断发展的过程中人们也充分意识到了食品品质的重要性，尤其是在食品添加剂的应用方面，当谈论到食品添加剂问题的时候，经常会较为敏感。一旦出现部分食品存在问题，人们便开始产生高度的警惕性，再加上部分媒体的负面引导，导致社会上广为流传着食品添加剂不安全的错误认知。在这一时代背景下，各个商家为了迎合消费者需求，也会打出一些虚假广告，比如宣称“无食品添加剂”“纯天然”等，使得不正当的商业竞争加剧，不仅扰乱了食品市场，还对消费者的利益造成了一定损害。从目前来看，并不乏因为添加剂使用超标而出现的食品安全事故，在当前的添加剂使用方面并没有进行足够的知识宣传和推广，导致人们在食品添加剂的合理使用方面存在认知不足的问题，错误的将食品质量问题归咎于食品添加剂。但这种观念是较为片面的，所以有必要对食品添加剂对于食品安全的影响展开更加全面的研究。
2公众对食品添加剂辨识影响因素多因素分析
以公众辨识食品添加剂是否及格为因变量，回答及格赋值1，回答不及格赋值0，以单因素分析里差异有统计学意义的变量为自变量（分别为文化程度、常住地、职业类型、家庭收入、恩格尔系数）建立二分类Logistic回归模型，应用向前逐步回归法分析，多分类变量以哑变量引入。变量选入标准（α＝0.05），剔除标准（β＝0.10）得到结果，年龄、文化程度、职业类型是影响公众对食品添加剂辨识情况的因素。
3食品添加剂使用存在的问题
食品行业中存在超范围使用食品添加剂的问题。超范围使用的食品添加剂有合成色素、防腐剂、甜味剂等，出现食品添加剂超范围的食品类型包含肉制品、蛋制品、乳制品、葡萄酒等。食品行业中存在一些超限量使用食品添加剂的问题。面粉中超分量使用了过氧化苯甲酸；果冻超量使用了甜蜜素和糖精钠；酱菜使用了糖精钠、甜蜜素；蜜饯中超量使用了山梨酸钾、糖精钠、甜蜜素等。食品添加剂的标识不够明确或者出现了标识错误的问题。一些食品添加剂标识的使用不符合国家规定的标准，甚至还有一些食品出现了错误标注的问题。比如一些蜜饯、酱菜食品使用了甜味剂但是却没有在食品配方中标记出来。无糖食品中甜味剂的使用超标。无糖食品强调的是食品中不含有蔗糖和淀粉糖，可以添加糖醇这类食糖替代品。但是部分无糖食品中使用了超量的甜蜜素和糖精钠，在糖尿病患者食用之后严重危害其身体健康。
4公众对食品添加剂辨识情况的对策
4.1卫生部门需要强化对食品添加剂的监管力度
民以食为天，食品作为人们的生活必需品，其安全和质量与人们的身体健康状况息息相关，如果食品中添加剂超标或者超范围，无疑会对人体造成严重的损伤，为避免食品安全问题对人体健康造成影响，就需要卫生部门加强对食品添加剂的监管力度，建立完善的监督和管理机制，统一食品安全生产标准，严格审核与检测食品中各类添加剂的含量，扩大食品质量安全抽查和检查范围。对于小型作坊和家庭式餐饮企业进行定期抽查和检测，明确食品中各种添加剂的含量，对于违规和违法操作人员给予严格惩罚，避免今后发生类似的事件。
4.2加大食品添加剂检测技术的研究力度
目前，我国使用的食品添加剂检测技术依然较为落后，检测速度及准确度与发达国家相比，仍存在一定差距。需引进国外的高新检测技术，提升检测数据的准确度，确保我国使用的食品检测技术能满足食品添加剂的检测发展要求。建立统筹协作的检测系统是当前相关部门急需考虑的问题，只有不断整合食品安全检测资源，不断优化、更新检测装备，完善食品添加剂应用规范及标准，才能有效确保食品安全。
4.3创新和改进食品添加剂的检测设备和技术
人工合成添加剂的成本更低，效果更为精良，在食品加工中的应用，显著改善了食品的外观和口感，延长了食品的保质期限，个别地区的食品安全卫生监测机构的设备和技术较为陈旧，无法准确检测出食品中添加剂的含量和主要成分，严重影响了食品安全卫生检验工作的开展。为解决这一问题，就需要对食品添加剂监测设备和技术加以创新和改进，积极应用全新的设备和技术，检查出食品中各类添加剂的含量和危害性。
4.4合法、适量使用食品添加剂
现在许多食品都在强调“零添加”，似乎这样才更安全，其实并不一定。专家指出，是否加入食品添加剂是由不同性质的食品和不同的生产工艺决定的，部分产品本身就不需要加入食品添加剂，不能单纯以是否含有食品添加剂来判定食品的安全性。某些情况下，不含防腐剂的食品可能更不安全。
4.5强化产品生产过程中的成本管理
对生产车间进行合理布局，保障空间足够，避免同一车间不同产品的混淆，提高产品生产效率。在工作车间内设置管理人员，对工作人员进行督促并降低生产过程中的材料浪费现象。对车间内工作人员进行培训，提高其技术能力，达到标准化作业的目标，降低事故风险发生率。
4.6创新食品检测技术
近年来我国食品安全领域的各项检测技术不断发展，但是随着食品添加剂种类的日益丰富，导致食品添加剂检测难度不断增大。对于此类现状，相关部门要创新针对食品添加剂的检测技术，及时、准确地判定各类食品中添加剂的违规添加情况，防止不安全食品流入市场。另外，还要对现有的食品添加剂生产企业加强监管，鼓励他们研发更加安全、低成本的食品添加剂，对已有的劣质添加剂集中替换，提高食品安全性。
结束语
食品添加剂如防腐剂，在食品中的主要作用是抑制有害菌的繁殖。现在使用较多的防腐剂主要为苯甲酸钠、山梨酸钾等，这些添加剂可以被人体代谢，按照国家相关标准使用是安全的。食品添加剂的真正危险来自两方面：一是非法添加，即添加国家标准规定外的成分；二是个别企业超标、超范围使用，也会给消费者健康带来威胁。当然，最健康的方式是食用新鲜食品，不过多依赖加工食品。
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