王亚萍
西安华建工程设计股份有限公司新疆分公司， 新疆 乌鲁木齐 830000
摘要：随着国家经济结构的转变，越来越多的企业已认识到良好的生产环境、优美的厂区对于企业发展的重要性。中国是拥有着数千年酒文化的国度，各类型酒厂遍布全国，为能使制酒企业文化底蕴、精神面貌得以充分体现，需在酒厂扩建中高度重视设计工作。下文笔者通过酒厂扩建工程设计原则分析，对工程设计实践进行了概括性论述，希望能通过科学的设计使制酒企业文化性及先进性得以充分体现。
关键词：酒厂；扩建；工程设计
0前言
酒文化作为中国传统文化中的一类，越来越受到当代人们的追捧。对于酒厂而言，酒厂建设也是酒文化的重要分支，因此，无论是新建还是扩建，都应该注重工程设计，在保障其实用性基础上，科学融入酒文化，以进一步促进制酒企业的经营与发展。戴方舟[1]以珠江啤酒厂改造工程为例，提出通过城市设计策略及方法应用，实现原有建筑物与现代工业建筑物的公共空间框架结合，并进行多样性功能策划与周边片区功能互补，使该啤酒厂在保留旧址价值元素的同时融入了城市体系，为实现可持续发展目标提供了可能。
1酒厂扩建工程设计原则
1.1做到厂址选择与环境和谐统一
相较于民用建筑，酒厂厂房在结构上就存在很大区别。在制酒过程中，会产生大量废水、废渣，而这些废水、废渣都是要在科学处理后才能排放，因此，在酒厂扩建工程设计中，一定要考虑到这些问题，然后再科学选址。
选址时，需从以下几点进行把控：首先，酒厂一定要远离密集人群区；其次，要尽可能地不占用农业耕地、水田；最后，酒厂所在地一定要具便利的交通条件。尽量远离人群密集区域。在工程实际中，很多酒厂都选择在临近国道、远离城区的废旧工业厂区。这一做法的好处是既能保障酒厂建设的成本节约，确保工程建设顺利推进，还能实现与周边环境的和谐统一，于企业、于社会都是非常有利的[2]。
1.2工业遗存活化利用与城市公共空间营造相结合
城市发展因具备共时性特征使得城市空间形态要素间的关联性变得尤为紧密。对于酒厂扩建工程而言，如果将酒厂旧址与城市空间割裂，就会造成公共空间的破碎，这对于城市协同发展是极为不利的。针对酒厂原有的空间布局不合理问题，在扩建工程设计之时，应与城市公共空间营造相结合，通过节点塑造、廊道疏通及立体步行系统的重构，使厂区共空间品质得到升华。
1.3结合特色建筑进行公共空间整合
在酒厂改造设计之中，为了能够彰显出酒厂既有文化底蕴，就应该有效结合既有特色建筑进行公共空间的有机整合，首先对厂区内开敞空间进行边界梳理，以新建工程大楼裙房为公共空间开放，保留原厂某一侧的结构框架为工业景观，这样一来，就在容纳更多立体绿化与地面活动的同时，创造出更加舒展的空间，整体上看就构成了新旧融合、独具文化特色的公共活动节点。
2扩建厂区的总体设计分析
2.1厂区环境设计
基于现代工业厂区设计特点的思考，在进行酒厂扩建工程设计时，应把握最优化、最合理的设计原则，同时突出生态环境保护特点，促进人与自然的和谐。此外，还应该注重酒文化特性的融入。为实现酒厂扩建工程中的环境美化目的，可通过植树铺草和园林小品设计，赋予厂区优美的自然环境。例如，在厂区内地势低洼地块设计一个人工湖，并辅以假山、凉亭进行点缀，共同构建出古朴典雅风格；在设计时，可在糖化车间前设计一个小广场，广场中心配以雕塑、喷泉，广场中广植花草树木。通过这样的环境设计，不仅能让所有员工感到清新怡然，还能让绿色为厂区增添生机与活力，让所有员工都能在忙碌的工作中感到身心愉悦，进而提升员工对企业的信任与热爱，增强其主人意识。此外，通过这样的环境设计，不仅能让来访客户体会到自然的韵味，还能促进其对酒品产生强烈的好感，增强信任度；如果能将厂区作为城市的一处景观供人参观，定期为客户提供参展机会，让客户能了解制酒工艺、制酒环境及制酒氛围，从而深刻体会到健康、自然的酒文化底蕴，这对于企业营销而言，也能起到积极的促进作用[3]。
2.2厂区消防设计
很多酒厂需进行改扩建节源于原有消防系统无法满足消防需求。随着近年来人们对酒品需求量的逐步加大，酒厂日生产量也随之扩大，由于制酒过程中很多工艺都存在严重的火灾、爆炸隐患，必须要加强消防设计。酒厂设计防火规范（GB50694—2011）中明确指出：白酒生产厂区的勾兑车间、灌装车间、白酒库、白酒储罐区属于甲类火灾危险性，因此，从消防角度而言，这些区域应是白酒生产厂区规划中的关键部位，都应该按环形消防车道设计。如果在消防设计时，受限于厂区地形条件，应设置有回车场尽头式消防车道，并将厂区消防通道与厂区内部普通交通车道进行区分，以保障有火灾发生时能快速得到有效救援。
2.3酒厂内道路设计
对于厂区内道路交通的设计，除考虑行车、消防便利外，还应该方便人行与工作，可将发酵区、生产区、储存区进行连接，既方便了员工工作，也能保障酒厂生产效益的额提升；在厂区绿化设计中，可严格按照园林绿化设计的方法进行设计，运用具有季节性特征的花草树木进行点缀。但在绿植选择时，一定要舍弃能够散发浓郁香味或飘洒飞絮的植物，确保工人在不同季节都能欣赏到不同特色的自然美，使厂区具备较强的景观观感效果[4]。
2.3厂区功能区域设计
同其他工业厂区一样，酒厂同样具有行政管理区域、生产区、生活区三大主要功能区域。在行政管理区域中，应专门设计指挥中心、生产管理中心、生产调度中心、产品检验中心、技术改造中心、产品销售中心、科研中心等关键部门；在生产区域需专门设计生产区和辅助生产区。对于酒厂而言，生产区域设计是整个工程的核心部分，原料加工、到成品装罐、包装都在此区域完成，因此，在进行生产区域设计时，一定要对各分区面积及操作工艺、流程进行重点关注，以保障生产区域的设计合理性；生活区域主要包括职工食堂、宿舍、浴池、活动中心等，图1为厂区的分布图。
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图1：厂区功能区域分布
在酒厂生产区域设计中，应始终围绕制酒生产工艺流程这根主线，各车间布置顺序依次为原料车间——制曲车间——破碎车间——糖化车间——发酵车间——包装车间——成品车间。在进行公共空间设计时，将锅炉房及污水处理设计布置与厂区标高最低处，而各种管线设施应就近于各车间负荷中心处布置。
为达到开源节流目标，在扩建工程设计中，要充分利用已建资源，同时将不同功能区建筑物进行有机相连，不仅方便职工人员生产操作，还能达到厂区规划统一性目的。
3结束语
总而言之，在进行酒厂扩建工程设计中，除之中厂区总体平面布局合理性外，还应该注重生态环境的保护、消防设计、厂区功能设计、道路设计及环境设计，以达到彰显酒厂酒文化的同时，助推企业经营效益的提升。
参考文献
[1]戴方舟.结合城市设计的珠江啤酒厂旧址更新利用[J].建筑技艺，2021-（03）-20.
[2]邓关寿.试分析啤酒厂建筑设计[J].建筑工程技术与设计，2015（21）：944.
[3]徐万.关于啤酒厂废水处理工艺的分析[J].建筑工程技术与设计，2017（21）：4551.
[4]汪新立.茅台酒厂扩建工程旋挖钻机应用技术[J].中国科技信息，2013-（06）-01.