康帅
北京市产品质量监督检验院，北京 101300
摘要：目前，我国的食品工程建设的发展迅速，食品安全是目前社会上最为关注的民生问题之一，这就要求与之密切相关的食品检验检测机构不断地完善自身存在的缺陷，自觉地提升检验检测水平。检测机构应对检验检测手段进行优化和更新，不断对食品检测中存在的问题进行分析和解决。通过不断地改进提升，提高食品检验检测的科学性和准确性，更好地保障食品安全。
关键词：食品检验；检测过程；样品管理
引言
现阶段，食品安全事故频发，社会经济的进步已经受制于食品安全，成为人们关注的问题。食品质量直接关系到人体健康，且关乎家庭的幸福与社会的安定，人体健康需要食品安全作为保障，以实现社会的安定。食品安全检验中的理化检验方式被广泛应用，食品的安全性是否过关以及是否完全符合国家相关法律的规定，可以采取积极有效的理化检验方法进行判断，严格控制食品的质量安全，保证人体健康。
1 食品检验检测的重要性
在社会发展中，民生问题一直是社会上最为关注的话题。随着食品种类越来越多样，食品生产企业越来越重视产品的包装，而忽视了食品加工过程的控制以及出厂检验。为了保障食品安全，国家专门设立了食品检验检测机构，对市场上的食品进行检验检测。通过检验检测能够及时发现不合格食品，有效阻止不合格食品在市场上的流通。同时也给市场监督管理部门提供了很好的监管依据，有效降低了食品安全事故的发生。做好食品检验检测的市场把控，不仅能保障食品的安全性，也能促进食品市场环境的健康发展，对食品行业起到很好的监督作用。食品安全问题一旦发生，将对社会造成很大的负面影响，严重影响到社会的发展。食品检验检测机构必须把好关，将不合格的食品清理出市场，把安全的、高质量的食品呈现给消费者。严格做好食品检验检测工作，降低食品市场风险，创建良好的市场环境，保障舌尖上的安全，是食品检验检测机构义不容辞的责任。
2 食品检验技术中存在的问题
2.1 检验技术
现阶段，我国正在积极研究与发展检验食品安全性的技术，但是依然欠缺有效的检验方法与检验技术，例如食品表面的化学农药残留问题，暂时没有相应的技术可以对其进行检验，并且不可食用的原材料会被食品生产商大量使用于食品生产过程中，例如甲醛、膨松剂、双氧水以及吊白块等食品添加剂，会对人们的身体健康造成损害。但是，我国现阶段还没有完全成熟的技术来检验食品的安全性，现有的技术没有一个完整的、统一的检验标准。因此，在化学物质的检验中，大部分使用的都是定性检验的方法。这种检验方法的精确程度不高，无法精准地检测出食品中所含添加剂的剂量，无法判断其是否超过了标准。对于大部分食品添加剂，目前只能暂时限制其使用范围与用量。由于欠缺可靠的技术，食品管理部门没有可靠的数据依据，导致部分食品生产商投机取巧，出现了严重的食品安全问题。
2.2 不成熟的检验技术
随着社会经济的发展与时代的进步，快速、安全、高效的食品检验技术是监管食品安全性全新的监管手段，被广泛应用，深受相关部门的欢迎，使得监管部门有了全新的监管武器。执法管理部门可以使用快速检验法来监测食品的质量。由于这是一项全新的技术，不管是使用还是发展都不够成熟。例如农药残留的检验、农药特异性与灵敏度的检测，还有很大的提升与发展空间。对于广受关注的环境污染检测，发达国家已经具备了可以检测二英及其同类污染物是否超标的检测技术和检测设备，也可以检测出激素、瘦肉精，甚至是禽流感病毒与疯牛病病毒。我国在这些领域虽然也有投入，但是检测技术与检测设备的完善程度依然不够。
2.3 检测设备不够精密
检测设备在食品安全检测中非常重要，食品检验是否精确与检验的效果将会受到直接的影响。目前，关于食品安全检测，我国现有的大部分设备都不够精密，对检测项目造成了严重的限制。即使大部分食品安全检测结构都在食品检测过程中使用气相色谱、高效液相色谱与原子吸收光谱等仪器设备，相较于发达国家的检测技术与检测水平，仍然存在巨大的差距，同时也尚未普及气相色谱-质谱联用与液相色谱-质谱联用等技术。检测机构在现实的食品检测中，使用的技术与设备都不够先进与专业，检测方法比较单一，所以检测结果不够准确。
3 食品检验检测工作实施策略
3.1 加大生产企业监管力度，从根源上重点解决质量与安全问题
为确保食品检验检测工作质量与效率，还需从根源上对各项问题进行合理化解决，重点内容包括食品安全性与检测信息数据准确性，食品检验检测工作开展需各部门与人员积极参与，能在各项环节中注重细节处理，其中包括监管部门。监管部门能对食品检验检测工作开展引起重视，并明确自身的工作职责与内容，在各项工作环节中均能加大监管力度，充分发挥出监管部门的职责与作用；其次，制定与完善监管制度，使各项工作开展均能有相应的实施依据，注重食品加工生产企业全面性监管，有效控制食品质量与安全性。如在食品加工生产阶段，监管部门把工作重心放在原材料检测方面，能使食品加工生产企业与生产者对食品安全问题充分认识，强化食品原材料控制力度，严格遵守食品加工生产制度要求，在原材料种植方面减少带有毒性肥料使用量，才能从根源上重点解决质量与安全问题，为食品检验检测工作开展与效果制度实施奠定有利基础。
3.2 监管部门加大管理力度，完善与落实监管制度
监管部门应加大管理力度，以监管制度制定、完善、落实为前提，使食品检验检测工作开展有较强的基础保障，采用相关法律法规合法保障各方权益，突出食品检验检测工作权威性与法律性。同时，食品加工生产企业与生产者能有较强的法律意识，结合企业发展目标与食品生产要求，能确保监管制度制定的合理性、落实全面性，只有在实施阶段才能真实反映出各项工作环节中的不足之处，有依据性地解决、降低问题发生率。此外，完善的加工流程也极其重要，注重食品加工、生产的标准化，以此为基础前提，才能确保食品质量与安全性，保证食品检验检测工作良好效果。
3.3 新技术的引进与应用，保证检测方法多样化
新技术的引进与应用，目的是创新食品检验检测方法与手段，显著提升技术水平、工作质量等方面。从食品生产加工到食品包装、市场销售等，均能考虑食品安全性与较高品质。例如，在食品包装阶段可借助高分子材料检测技术，可掌握食品包装材料中的具体材质，如玻璃、金属、塑料、纸质品等，掌握包装材料中是否含有毒素，可保证食品包装环节中不存在污染情况，高度重视整体安全性，避免在运输阶段发生腐烂、变质等情况。
4 结语
食品安全问题是民生问题，直接关乎着人们的生命安全和社会稳定。食品检验检测机构应和市场监督管理部门紧密结合，各司其职，在发现问题时及时处理并分析出现问题的原因，举一反三，尽最大努力减少食品安全问题的发生，共同保障舌尖上的?安全。人们都离不开食物，食品安全是需要持续关注的重点问题。食物是人们生存的根本，是人们生活与生产的基础保证，如果不重视食品的安全性，就是不重视人们的身体健康与生命安全。理化检验即检测食品是否符合国家的安全标准，需要进行严格、规范的操作并深入研究与改良，保证理化检验的质量，保证检验结果精确有效，让理化检验成为食品安全性的保障，保障人们的身体健康、生命安全以及社会安定。
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