范利民
梓潼县疾病预防控制中心，四川 梓潼622150
我国社会在不断发展同时，人们经济生活水平得以不断提高，越来越多人开始寻求健康的生活理念，其中对食品安全的关注度也趋于升高。鉴于食品容易变质的特性，微生物检测成为了食品检测最主要的项目，对食品微生物情况的监测为保证食品安全的重要防线，确保检测数据的准确性对于提高食品安全性，防控疾病发生具有重要意义。我国科技水平不断进步食品微生物检测的手段也在不断增多，分子生物学、免疫学等诸多新技术运用于微生物检测分析工作中，有效缩短了微生物检测出具结果时间，检测的准确性与有效性也得以保障。
1、食品微生物检测的应用价值
人体需要摄取食品提供机体所需营养素，维持正常的营养供应及新陈代谢。如今食物种类尤为丰富，如何确保食品安全性也成为了人们关注的重要问题。在遥远的远古时代，人类茹毛饮血用于饱腹，随着人类文明的不断进步与发展，火成为了烹饪食物的重要媒介，大大改善了食物的口感，提高了食物安全性。如今，人们对食物的关注重点已经不只是维持生命与温饱，而更重视食物的健康度及营养性，随着食品安全问题的频发，人们对食品安全质量重视程度增加，食品检测也就成为了人们检测与管控食品质量的重要手段。微生物检测为食品检测重要的部分，其应用能够及时发现食品存在的问题，从而追根溯源找出问题食品，避免问题食品出现在市面上，保证人们的食品安全。
2、食品微生物检测的常用方法
2.1免疫学方法
常用的食品微生物检查方法包括PCR法、DNA探针法等，除此之外还有一些现代医学免疫检测技术的运用，其中免疫学检测方法的检测设备价格较低，运用范围广泛，操作方法易于掌握，因此普遍运用于食品卫生检测工作中。在食品微生物实践检测工作中发现，被微生物污染的食品绝大多数都可以通过免疫学方法检测出来，常检出的病原菌类型包括：大肠杆菌、李斯特氏菌、沙门氏菌等。除了上述基础的免疫学检测方法外，近年又有诸多新型免疫检测方法被研发并运用于微生物检测工作中，如放射免疫测定法、酶免疫测定法、免疫磁性分离法等。
2.2抗体检测方法
抗体检测也是食品微生物检测常用的方法，包括多种抗体检测方法，其中酶联免疫吸附法运用最为普遍，检测过程中通过微生物的特异性抗体与抗原，能够评估食品是否受到微生物的污染，在应用过程中发现，抗体检测方法在检测简便性与精准性方面均有一定的优势。总结微生物抗体检测的流程如下：（1）抗体以聚苯乙烯包裹获取抗原；（2）抗原与抗体结合，形成抗原抗体复合物；（3）运用比色法分析，其后记录检测结果。抗体检测最适宜运用于葡萄球菌的检测，具有敏感性强的特点，在检出食品中的葡萄球菌微生物方面具有较高的精准性。
3、食品微生物检测中几个细节问题分析
食品微生物检测在食品安全监督与管理工作中，发挥了较为重要的价值，为进一步提升检测质量，还需注意以下几个细节问题。
3.1树立食品微生物检测意识
微生物检测为保障食品安全的重要环节，因此我国在建立食品质量监测相关标准时，应将微生物检测纳入至工作重点，在保证食品本身营养性、稳定性同时，重视食品的安全性，制定并完善微生物食品检测的各项标准，明确检测方向，提升检测质量，确保人们的食品健康与安全。需不断强化食品微生物检测的研发力度，通过多种途径有效调控微生物检测流程，提升食品安全检测的质量，并进一步通过各种方法的运用及总结，找出更适合运用于食品微生物检测的方法，并将其推广于实践检验中，我国食品未来监管工作还需重视食品的健康化，深入分析机体摄取不同食物后对营养指标水平的影响，以为制定更具精准性的食物营养指标提供参考，同时还需进一步细化检测与评估的标准，定期组织对微生物检测结果进行质量控制，为食品安全管理提供可靠参考。
3.2定期组织检验人员培训
检验人员业务水平与综合素质也是确保食品微生物检测精准性的重要标准。检验人员需要具备的能力包括：检测技能、基础知识、结果判定、应对策略等。只有掌握了专业的检测技术，才能确保操作更具规范性与合理性，保证获取的检测结果更为精准，同时检测人员还需具备安全意识，并具有良好的职业道德素养，检测过程需要按照国家标准操作流程执行检测。定期组织检验人员培训，能够提升检验人员的业务能力，促使其严格控制各个检测环节，提高检测结果的真实性与可靠性。
总之，在人们物质水平不断丰富的同时，食品安全问题也不断凸显，随着人们对自身健康的重视程度增加，食品安全问题也被纳入到食品安全管理的重要指标。微生物检测为食品质量监测的重要项目，为规范食品的生产与营销行为，确保食品微生物含量在合理范围内，还需不断细化食品微生物检测管理内容，提升检测质量，为确保食品安全提供有力保障。微生物检测人员也需熟练掌握常用的微生物检测方法，并不断引入新型检测模式，以提高检测的效率及精准性，同时根据不同检测食品给出更为灵活有效的检测方法；加强对检验人员的检测流程及综合素质培训，使检验人员树立食品微生物检测意识，为提升微生物检测水平打下坚实基础。